Здесь сырный дух, здесь сыром пахнет

7 ноября 2012

Очень часто в кулинарных репетах можно встретить такие итальнские сыры, как моцарелла, рикотта, маскарпоне. В последнее время они появились на полках наших магазинов, но их цена не всегда досьупна. Давайте попробуем приготовить эти популярные сыры в домашних условиях. Тем более, что это не так и сложно.

ДОМАШНИЙ СЫР "МОЦАРЕЛЛА"

Моцарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже чаще всего можно найти моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков, замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Моцарелла - один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы, а также в различных салатах, запеканках, лазаньях.

1 л свежего молока, чем жирнее тем лучше, 125 г натурального йогурта, 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции (25%).

Приготовить чашку, дуршлаг и чистое полотенце.

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения, добавить йогурт перемешать и убрать с плиты. Налить уксус в молоко, хорошо перемешать.

Дуршлаг поставить на чашку и застелить его полотенцем, налить туда молоко, дать жидкости стечь (не выливать), хорошо отжать сыр от сыворотки.

Формируем шарик и через пару минут выкладываем его в сыворотку, накрыть полотенцем и дать остыть.

Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник потом сыворотку слить. Хранить в пластмассовой чашке с крышкой.

ДОМАШНЯЯ "РИКОТТА"

Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный", так сказать "свернувшееся молоко". Не всегда купишь сыр "Рикотта", а ведь его можно сделать самим, дома! И делать даже проще, чем творог! Попробуйте! Прекрасный сыр!

2 литра цельного молока (чем выше жирность, тем лучше), 100 мл свежего лимонного сока (процедить), 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.

Нагреть молоко (оно должно быть горячим, примерно до 80°С), но не кипятить! При постоянном помешивании добавить соль и сахар. В горячее молоко добавить свежий лимонный сок. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.

Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").

Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).

Из двух литров молока выходит примерно 500 г сыра.

Сыр "Рикотта" готов!

"МАСКАРПОНЕ"

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов. При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте. Давайте попробуем проделать все это в домашних условиях.

1 л сливок 22%, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка воды.

Сливки вливаем в сухую кастрюльку и на слабом огне нагреваем до 80°С (до первых пузырей). Лимонную кислоту растворим в чайной ложке воды и переложим в сливки. Томим сливки, постоянно мешая венчиком, на слабом огне в течении 10 минут.

Дуршлаг застелить марлей, сложенной в четыре слоя или льняной салфеткой. Постоянно перемешивая, выливаем сливки в дуршлаг и оставляем на 8 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка. По истечении этого времени сливочный сыр "Маскарпоне" готов!

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 6132 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс