Піца: страва, що нагадує італійське сонце
Піца - одна з найпопулярніших італійських страв. Це круглий корж із тіста з начинкою, запечений в печі.
Піца залежно від начинки може бути й закускою, і другою стравою, і десертом. Ця страва, що за формою нагадує пекуче італійське сонце, з начинкою з різноманітних національних продуктів цієї країни, завжди, і в будень, і у свята, знаходить місце на столі в італійців.
Незважаючи на те що готування піци здається процесом простим і нехитрим, воно має свої тонкості. Секрет італійської кухні складається не тільки в тому, що інгредієнти свіжі та якісні, але й у тому, що всі італійці, як жінки, так і чоловіки, - відмінні кулінари. Готувати вони вчаться з дитинства.
Варто заглянути в будь-яку італійську книгу, і можна зрозуміти, що її автор виходить із того, що читач уже вміє готувати. Італійські рецепти не такі точні, як англійські або німецькі, у них не говориться: "Взяти 150 г того й додати 2 ст. ложки цього", а говориться: "Візьміть щіпку того й улийте кілька крапель цього".
У рецептах піци, що приводяться нижче, зазначені точні пропорції інгредієнтів і докладний опис технології готування піци, які дозволяють готувати класичну піцу не тільки італійцям.
ПІЦА "МАРГАРИТА"
Тісто: 1 кг борошна, 600 мл теплої води, 25 г дріжджів, 3-4 ст. л. маслинової олії.
Начинка: 900 г помідорів або томатної пасти, 350-400 г сиру моцарела (можна замінити будь-яким свіжим м'яким некислим сиром), маслинова олія, зелень базиліка, сіль.
Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води. У просіяне борошно додати сіль, маслинову олію та дріжджі, замісити тісто, щоб воно вийшло еластичним. Миску з тістом накрити рушником і залишити на 2-3 години. Коли воно буде готове, вимісити його ще раз, щоб осіло. Поставити тепле місце ще на 1-1,5 години.
Розрізати помідори дуже маленькими шматочками або зробити з них однорідну масу. Розкотати тісто тонким шаром і покласти на змазаний маслиновою олією лист. Покласти на приготовлений шар тіста здрібнені помідори (залишивши до країв 2 см), полити трохи маслиновою олією, посолити й додати зверху кілька листочків базиліка.
Поставити все в сильно розігріту духовку (240-260°С), приблизно на 15-20 хвилин. У самому кінці (за кілька хвилин до готовності) вийняти піцу й покласти рівним шаром нарізану моцарелу або інший сир, а потім усе знову поставити в духовку. Піца готова, коли сир розплавиться до напіврідкого стану.
ПІЦА З ГАРБУЗОВИМ ПЮРЕ ТА КАРТОПЛЕЮ
Тісто: 350 г борошна, 150 мл води, 2 ст. л. маслинової олії, 1,5 ч. л. сухих дріжджів.
Начинка: 1 середній гарбуз, маслинова олія, 2 середні картоплини, 2 цибулини, солодка паприка, базилік, сіль, чорний перець.
Просійте борошно, додайте дріжджі, сіль, теплу воду й маслинову олію. Замісіть тісто. Сформуйте кулю, покладіть у миску, затягніть плівкою й дайте здійнятися, 45 хвилин.
Наріжте 500 г м'якоті гарбуза великими шматками, збризкайте маслиновою олією, посоліть. Викладіть у жароміцну форму. Запечіть при 200°С до м'якості.
Відваріть 2 середні картоплини в мундирі, очистіть, наріжте тонкими кружками. Наріжте тонкими півкільцями 2 цибулини.
Тісто швидко вимісіть і розділіть на 4 частини. Кожну розкотіть у круглий тонкий корж. Викладіть на листи, застелені папером для випічки, і зробіть кілька проколів виделкою.
Гарбуз викладіть у блендер, додайте 2 ст. л. маслинової олії, мелену солодку паприку, сіль і свіжомелений чорний перець. Збийте в пюре.
Коржі трохи розтягніть руками й змажте пюре. Викладіть зверху цибулю і картоплю. Посипте листочками шпинату і тертим твердим сиром, збризкайте маслиновою олією. Запікайте при 250°С 10-12 хвилин. Подавайте, посипавши листиками базиліка.
КАРТОПЛЯНА ПІЦА З ПОМІДОРАМИ Й КАБАЧКАМИ
Борошно - 120 г, вода - 60 мл, картопля - 2 шт., маслинова олія - 1 ст. л. у тісто й 2 ст. л. - для начинки, дріжджі сухі - 1/2 ч. л., сіль - 1 щіпка, кабачок - 1/2 шт., часник - 2 зубки, помідори чері - 4-5 шт., базилік - за смаком, зелень, сир моцарела в кульках - 1 шт. (велика).
Очистити дві картоплини. Відварити в підсоленій воді до готовності. Натерти остиглу відварену картоплю на великій тертці (80 г).
У миску налити теплу воду, додати сухі дріжджі, маслинову олію (1 ст. л.), щіпку солі. Додати борошно, замісити тісто. Залишити тісто в теплому місці на 40 хвилин (до збільшення обсягу у два рази). Додати в тісто натерту картоплю. Замісити тісто. Залишити на 20 хвилин у теплому місці.
Кабачки вимити, обсушити, нарізати тонкими кружечками (5-6 мм). Обсмажити кабачки і дві неочищені часточки часнику на сковороді-гриль на невеликій кількості маслинової олії. Остудити кабачки.
Розкотати тісто в круглий шар і викласти на змазаний маслом лист. Викласти на основу піци нарізані помідори чері, обсмажені кабачки, очищений і нарізаний часник. Моцарелу нарізати кружечками й викласти на піцу. Посипати базиліком, збризкати маслиновою олією, що залишилася.
Випікати в розігрітій до 200°С духовці 25 хвилин. Прикрасити листочками свіжого базиліка.
ПІЦА ПО-НЕАПОЛІТАНСЬКИ
Тісто: 100 г борошна, 1 ст. л. вершкового масла, 5 г дріжджів.
Начинка: 200 г помідорів або 1 ст. л. томатної пасти, 300 г сосисок, 150 г сиру, мускатний горіх, сіль.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води або молока, змішати з борошном і маслом. Замісити м'яке тісто й розкотати корж діаметром 20,5 см. Покласти тісто на гарячий змазаний маслиновою олією лист і запікати протягом 10-15 хвилин.
Викласти на корж нарізані тонкими кружечками помідори (або змазати томатною пастою) і нарізані сосиски. Посолити, посипати меленим мускатним горіхом і тертим сиром.
Випікати в розігрітій духовці при температурі 200°С ще 15 хвилин.
Можна приготувати піцу по-неаполітанськи з анчоусами.
На підготовлений корж покласти шар нарізаних кружечками помідорів або томатну пасту. Посередині піци викласти "зірку" з філе анчоусів (кільки, 200 г), посипати дрібно нарізаними оливками, а зверху - тертим сиром і запекти.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3146 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023