Готуємо з молодої моркви
Готуємо з молодої моркви.
ГЛАЗУРОВАНА МОРКВА
Молода морква, вершкове масло, маслинова олія, цукор, морська сіль.
Для початку купіть молоду гарну моркву, з "вершками". Зараз самий сезон для овочів.
Морква миємо і, зберігаючи частину зелені, чистимо. Зелень винятково декоративна функція. Покладіть моркву в холодну воду - вона не обвітриться і потім не втратить "хрусткість" при смаженні.
Візьміть досить глибоку сковороду. У гарячій маслиновій олії розтопіть вершкове масло (не навпаки, у них різні температури "горіння") - пропорції 1:1. На 100 мл маслинової – 100 вершкового.
Хочете зовсім "карамельну" моркву - використовуйте тільки вершкове масло!
Коли вершкове масло розтопилося, кидаємо обсушену (!) паперовим рушником моркву.
І посипаємо її 1 столовою ложкою (з гіркою) цукру. Активно перемішуємо.
Безупинно мішаємо і поливаємо глазур'ю, що вийшла з розтопленого цукру. Вона повинна стати дуже блискучою і у жодному разі не пересмаженою. Для невеликої моркви достатньо хвилин п'ять - не більше. Посипаємо невеликою щіпкою морської солі.
І використовуємо як гарнір або самодостатню страву.
МОРКВЯНЕ ПЮРЕ
Морква - 500 г, часник - 4 зубки, кумин (зіра) - 1 ч. л., кайєнський перець - 0,5 ч. л., куркума - 0,5 ч. л., бальзамічний оцет - 1 ст. л., кинза - 2 гілочки, маслинова олія - 5 ст. л., сіль.
Замість бальзамічного оцту можна взяти 2 ложки свіжого лимонного соку. Замість кинзи можна взяти петрушку.
Кумин розтерти в ступці. Моркву і часник почистити, відварити у воді до готовності.
Відправити в блендер з парою ложок рідини, у якій вони варилася, і маслиновою олією. Досить грубо збити.
Посолити, додати спеції, дрібно порізану зелень, оцет або лимонний сік і добре перемішати.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2970 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023