Готуємо з молодої моркви

2 липня 2015

Готуємо з молодої моркви.

ГЛАЗУРОВАНА МОРКВА

Молода морква, вершкове масло, маслинова олія, цукор, морська сіль.

Для початку купіть молоду гарну моркву, з "вершками". Зараз самий сезон для овочів.

Морква миємо і, зберігаючи частину зелені, чистимо. Зелень винятково декоративна функція. Покладіть моркву в холодну воду - вона не обвітриться і потім не втратить "хрусткість" при смаженні.

Візьміть досить глибоку сковороду. У гарячій маслиновій олії розтопіть вершкове масло (не навпаки, у них різні температури "горіння") - пропорції 1:1. На 100 мл маслинової – 100 вершкового.

Хочете зовсім "карамельну" моркву - використовуйте тільки вершкове масло!

Коли вершкове масло розтопилося, кидаємо обсушену (!) паперовим рушником моркву.

І посипаємо її 1 столовою ложкою (з гіркою) цукру. Активно перемішуємо.

Безупинно мішаємо і поливаємо глазур'ю, що вийшла з розтопленого цукру. Вона повинна стати дуже блискучою і у жодному разі не пересмаженою. Для невеликої моркви достатньо хвилин п'ять - не більше.  Посипаємо невеликою щіпкою морської солі. 

І використовуємо як гарнір або самодостатню страву.

МОРКВЯНЕ ПЮРЕ

Морква - 500 г, часник - 4 зубки, кумин (зіра) - 1 ч. л., кайєнський перець - 0,5 ч. л., куркума - 0,5 ч. л., бальзамічний оцет - 1 ст. л., кинза - 2 гілочки, маслинова олія - 5 ст. л., сіль.

Замість бальзамічного оцту можна взяти 2 ложки свіжого лимонного соку. Замість кинзи можна взяти петрушку.

Кумин розтерти в ступці. Моркву і часник почистити, відварити у воді до готовності. 

Відправити в блендер з парою ложок рідини, у якій вони варилася, і маслиновою олією. Досить грубо збити. 

Посолити, додати спеції, дрібно порізану зелень, оцет або лимонний сік і добре перемішати.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 839 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...