Готовим из молодой моркови

2 июля 2015

Готовим из молодой моркови.

ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ

Молодая морковь, сливочное масло, оливковое масло, сахар, морская соль.

Для начала купите молодую хорошую морковь, с "вершками". Сейчас самый сезон для овощей.

Морковь моем и, сохраняя часть зелени, чистим. Зелень исключительно декоративная функция. Положите морковь в холодную воду - она не обветрится и потом не потеряет "хрусткость" при жарке.

Возьмите достаточно глубокую сковороду. В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры "горения") - пропорции 1:1. На 100 мл оливкового - 100 сливочного.

Хотите совсем "карамельную" морковь - используйте только сливочное масло!

Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.

И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.

Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от "поплывшего" сахара глазурью. Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная. Для некрупной моркови достаточно минут пять - не больше.  Посыпаем небольшой щепоткой морской соли. 

И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.

МОРКОВНОЕ ПЮРЕ

Морковь - 500 г, чеснок - 4 зубчика, кумин (зира) - 1 ч. л., кайенский перец - 0,5 ч. л., куркума - 0,5 ч. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., кинза - 2 веточки, оливковое масло - 5 ст. л., соль.

Вместо бальзамического уксуса можно взять 2 ложки свежего лимонного сока. Вместо кинзы можно взять петрушку.

Кумин растереть в ступке. Морковь и чеснок очистить, отварить в воде до готовности. 

Отправить в блендер с парой ложек жидкости, в которой они варилась, и оливковым маслом. Достаточно грубо взбить. 

Посолить, добавить специи, мелко порезанную зелень, уксус или лимонный сок и хорошо перемешать.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 900 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс