Страви з молодої картоплі: відкриваємо сезон

24 червня 2015

Сезон молодої картоплі - червень. Саме в цей час картопля особливо багата вітамінами й мікроелементами. Кілька бульб молодої картоплі можуть забезпечити організм добовою нормою вітаміну С, а також вітамінами групи В і Р. Завдяки високому вмісту калію картопля сприяє виведенню з організму води й регулюванню обмінних процесів.

Печена молода картопля з розмарином і часником.
Печена молода картопля з розмарином і часником.

Зберігається молода картопля погано, тому купуйте її в невеликих кількостях. Чистити молоду картоплю не потрібно, достатньо просто помити і потерти щіткою.

Для смаження молода картопля не підходить - вона погано підрум'янюється і залишається твердою. Кращий спосіб приготувати молоду картоплю - зварити її або запекти. 

Як можна приготувати молоду картоплю? Пропонуємо кілька рецептів.

ПЕЧЕНА МОЛОДА КАРТОПЛЯ З РОЗМАРИНОМ І ЧАСНИКОМ

Картопля молода - 1 кг, часник - 3 зубки, розмарин свіжий - 4 ст. л., олія маслинова - 5 ст. л., сіль - за смаком, перець чорний свіжомелений - за смаком.

Розігрійте духовку до 200°С. У мисці змішайте розрізану навпіл картоплю, здріб-нений часник, нарізаний розмарин і маслинову олію. Посоліть і поперчіть, добре перемішайте й перекладіть у вогнетривку форму.

Запікайте приблизно 45 хвилин до м'якості і золотавого кольору. Подавайте гарячою.

МОЛОДА КАРТОПЛЯ ІЗ СУЛУГУНІ

1 кг невеликих молодих картоплин, 3-5 зубків часнику, 2 ст. л. вершкового масла, 200 г сулугуні, свіжа зелень для подачі.

Ретельно вимийте щіткою картоплю, покладіть в киплячу воду і варіть 15 хвилин. Воду злийте, картоплю обсушіть.

Роздавіть, почистіть і дрібно порубайте часник. Розтопіть в сковороді вершкове масло, всипте часник, через 20 секунд зніміть з вогню.

Викладіть картоплю у форму для запікання, полийте маслом із часником. Накрийте сулугуні, нарізаним скибами товщиною 1,5 см. Поставте форму в розігріту до 200°С духовку, під включений гриль. Запікайте, поки сир не розплавиться і не зарум'яниться. Подавайте відразу ж, зі свіжою зеленню.

ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ З ЛИМОННИМ МАСЛОМ

650 г молодої картоплі, 125 г несолоного вершкового масла, сік 1/2 лимона, сіль і перець - за смаком.

Розігрійте духовку до 190°С. Картоплю укладіть в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні протягом 8 хвилин. Перевірте готовність за допомогою ножа: картоплини мають залишатися твердими і не бути перевареними. 

Поки готується картопля, покладіть масло в сковороду й нагрівайте на середньому вогні. Спочатку воно стане, потім на поверхні утвориться піна, що пізніше осяде. Потрібно дочекатися появи коричнювато-золотавого відтінку й горіхового аромату, після чого масло акуратно злийте в миску і змішайте з лимонним соком. Будьте обережні - масло не повинне горіти. 

Картоплю розріжте навпіл і розкладіть на листі, збризкавши маслом із сіллю та перцем. Запікайте протягом 8-10 хвилин. 

МОЛОДА КАРТОПЛЯ З ГРИБАМИ В СМЕТАНІ

1 кг молодої картоплі, сіль, ложка жиру, 250 г змішаних свіжих грибів, 2 цибулини, склянка сметани, сіль, перець, зелень, 3-4 яйця.

Очищену молоду картоплю розрізати на половинки або 4 частини, залити водою, зварити, відцідити. Покласти в картоплю ложку жиру, прикрити. Гриби й цибулину присмажити, посолити, тушкувати до випарювання соусу. Залити гриби сметаною, змішаною з яйцями. Відразу після змішування залити картоплю і повільно підігрівати, щоб маса загустіла. Подавати страву, рясно посипавши зеленню, із салатом з огірків або помідорів. 

МОЛОДА КАРТОПЛЯ В СМЕТАНІ

1 кг молодої картоплі, 1/2 скл. сметани, 1 ст.л. масла, 1/2 ч.л. солі, 1 пучок зелені.

Відварити молоду картоплю в підсоленій воді, воду злити, покласти сметану, масло, перемішати струшуючи і не перетворюючи на кашу. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню. 

КАРТОПЛЯ ПО-ФРАНЦУЗЬКИ

500 г очищеної молодої картоплі, 45 г масла.

Виберіть посуд з товстим дном - сковороду, каструлю або сотейник - і кришкою підходящого розміру. Розтопіть масло та викладіть картоплю цілою на дні щільним шаром (щоб уникнути горіння масла). 

Накрийте посуд кришкою і готуйте на повільному вогні, час від часу струшуючи її. Через 10 хвилин перевірте стан - якщо картопля придбала коричнюватий відтінок, переверніть її і знову накрийте кришкою. Картопля невеликого діаметра готується в середньому 20-25 хвилин, велика - на 10 хвилин довше. Готовність визначається за золотавою скоринкою зовні і м'якістю усередині. Збризкайте маслиновою олією і присипте спеціями на вибір. Відмінно сполучається з бринзою і томатами.

КАРТОПЛЯНИЙ КРЕМ-СУП ІЗ ЧАСНИКОМ І ПЕТРУШКОЮ

70 г вершкового масла, 1 здрібнена цибулина, біле сухе вино, 250 г молодої картоплі (нарізаної кружечками), 1 л овочевого бульйону, 2 ч. л. солі, 40 г черемші, 150 г петрушки, вершки.

На середньому вогні розтопіть в сотейнику вершкове масло і додайте цибулю. Обсмажуйте до прозорості. 

Улийте вино (близько 100 мл) і дайте спирту випаритися. Додайте картоплю, бульйон, сіль і тушкуйте 30-45 хвилин (картопля має стати м'якою).

Зніміть сотейник з вогню і додайте черемшу, петрушку та вершки. Блендером збийте суміш в однорідну масу. 

Присипте приправами і подавайте зі свіжими крутонами.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 2280 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...