Листкове тісто

4 березня 2015

Ви усе ще купуєте готове листкове тісто в магазині? А давайте спробуємо приготувати листкове тісто вдома!

По-перше, слойки з домашнього тіста набагато смачніші, ніж з магазинного.

По-друге, ви точно знаєте, що покладете в тісто якісне, свіже вершкове масло, а не прострочений маргарин, як буває на виробництві.

І зовсім це не складно - домашні слойки, - як думає багато кулінарів. Так, готування листкового тіста вдома займає кілька годин, але більшу частину часу тісто лежить у холодильнику, а вашої участі потрібно не так вже і багато.

А скільки смачного можна напекти із власноручно приготовленого тіста!.. Тістечка, торти, слойки... Але давайте по черзі: спочатку навчимося робити тісто, а потім придумаємо, як його використати.

Для листкового тіста вам знадобиться:

5 скл. борошна + 0,5 скл. для посипання столу і дошки; 600 г вершкового масла; 3 невеликі яйця; 1 склянка води; 0,5 ч. л. солі; 8-10 крапель столового 9% оцту або 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

4 склянки борошна просіваємо у велику широку миску, а 1 склянку залишаємо, воно знадобиться пізніше.

У борошні робимо поглиблення, вбиваємо туди яйця, вливаємо воду, додаємо сіль і оцет.

Перемішуємо продукти спершу ложкою, далі продовжуємо замішувати руками до одержання однорідного, м'якого, еластичного тіста. Якщо вам здасться, що тісто прилипає до рук, можна підсипати трохи борошна - тільки небагато, не більше 1/3-1/2 склянки, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Якщо тісто трішки липне, не страшно, це буде легко виправити, посипаючи стіл борошном при наступному розкочуванні.

Сформувавши з тіста кулю, накриваємо миску рушником і залишаємо на 10-15 хвилин.

Тим часом склянку борошна, що залишилося, розминаємо з м'яким вершковим маслом. Для смачної, якісної слойки не підходить маргарин або спред - беріть тільки справжнє вершкове масло!

Масло, розім'яте з борошном, можна трохи остудити в холодильнику, поки тісто «відпочиває».

Настав час приступати до найцікавішого етапу - формування слойки! Дістаємо тісто, добре посипаємо стіл борошном і розкочуємо корж прямокутним шаром товщиною 1 см.

На його середину викладаємо масло, розім'яте з борошном, як показано на фото.

Потім складаємо тісто: спершу загинаємо правий і лівий краї до середини, защипуємо. Потім загинаємо до центра верхній і нижній краї коржа, також защипуємо.

Тепер перевернемо конверт із маслом (стежте, щоб стіл залишався достатньо присипаний борошном), і обережно, щоб не порвати тісто, розкочуємо його прямокутником товщиною 1 см, шириною близько 25 см.

Цю смугу складаємо: спочатку загинаємо верхній і нижній край до середини.

Потім ще раз згинаємо тісто навпіл. Виходить 4 шари.

Кладемо згорнуте тісто на дошку, посипану борошном, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на холод на 30-40 хвилин. 

По закінченні зазначеного часу дістаємо тісто і знову розкочуємо таким же вузьким і довгим шаром, 1 см товщиною і приблизно 25 см довжиною. Знову складаємо тісто вчетверо, як описано вище, накриваємо плівкою і ставимо на холод.

Процедуру розкочування-складання повторюємо в цілому 3-4 рази, і листкове тісто готове.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 979 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...