Слоеное тесто

4 марта 2015

Вы все еще покупаете готовое слоеное тесто в магазине? А давайте попробуем приготовить слоеное тесто дома!

Во-первых, слойки из домашнего теста гораздо вкуснее, чем из магазинного.

Во-вторых, вы точно знаете, что положите в тесто качественное, свежее сливочное масло, а не просроченный маргарин, как бывает на производстве.

И совсем это не сложно - домашние слойки, - как думают многие кулинары. Да, приготовление слоеного теста дома занимает несколько часов, но большую часть времени тесто лежит в холодильнике, а вашего участия требуется не так уж много.

А сколько вкусного можно напечь из собственноручно приготовленного теста!.. Пирожные, торты, слойки… Но давайте по порядку: сначала научимся делать тесто, а затем придумаем, как его использовать.

Для слоеного теста вам понадобится:

5 ст. муки + 0,5 ст. для посыпания стола и доски; 600 г сливочного масла; 3 небольших яйца; 1 стакан воды; 0,5 ч. л. соли; 8-10 капель столового 9% уксуса или 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

4 стакана муки просеиваем в большую широкую миску, а 1 стакан оставляем, он понадобится позже.

В муке делаем углубление, вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем соль и уксус.

Перемешиваем продукты сперва ложкой, далее продолжаем замешивать руками до получения однородного, мягкого, эластичного теста. Если вам покажется, что тесто прилипает к рукам, можно подсыпать чуть муки - только немного, не больше 1/3-1/2 стакана, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Если тесто чуточку липнет, не страшно, это будет легко исправить, посыпая стол мукой при последующем раскатывании.

Сформировав из теста шар, накрываем миску полотенцем и оставляем на 10-15 минут.

Тем временем оставшийся стакан муки разминаем с мягким сливочным маслом. Для вкусной, качественной слойки не подходит маргарин или спред - берите только настоящее сливочное масло!

Масло, размятое с мукой, можно немного охладить в холодильнике, пока тесто «отдыхает».

Пора приступать к самому интересному этапу - формированию слойки! Достаем тесто, хорошо посыпаем стол мукой и раскатываем корж в прямоугольный пласт толщиной 1 см.

На его середину выкладываем масло, размятое с мукой, как показано на фото.

Затем складываем тесто: сперва загибаем правый и левый края к середине, защипываем. Затем загибаем к центру верхний и нижний края коржа, также защипываем.

Теперь перевернем конверт с маслом (следите, чтобы стол оставался достаточно присыпан мукой), и осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатаем его в прямоугольник толщиной 1 см, шириной около 25 см.

Эту полосу складываем: сначала загибаем верхний и нижний край к середине.

Затем еще раз сгибаем тесто пополам. Получается 4 слоя.

Кладем свернутое тесто на доску, посыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и ставим на холод на 30-40 минут. 

По прошествии указанного времени достаем тесто и снова раскатываем в такой же узкий и длинный пласт, 1 см по толщине и примерно 25 см по длине. Опять складываем тесто вчетверо, как описано выше, накрываем пленкой и ставим на холод.

Процедуру раскатывания-складывания повторяем в общей сложности 3-4 раза, и слоеное тесто готово.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 936 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс