Тарт із жимолостю
Пісочна основа: борошно пшеничне - 200 г; масло вершкове - 100 г; пудра цукрова - 50 г; яйце куряче - 1 шт.; сіль - 1 щіпка; вода крижана - 1 ст. л.
Начинка: жимолость (пюре) - 150 г; цукор - 140 г; яйце куряче - 2 шт.; вершки (жирність 33-35%) - 200 г.
Ягоди жимолості протерти через сито.
Холодне вершкове масло нарізати на дрібні кубики й прибрати в холодильник.
Для пісочної основи в глибокій мисці змішати борошно, сіль і цукрову пудру, додати шматочки холодного вершкового масла й пальцями розтерти у крихту. Потім додати злегка збите яйце й крижану воду. Швидко замісити тісто, не вимішувати довго.
Між двома аркушами пергаменту розкачати тісто в тонкий шар і перенести у форму для випікання.
Розподілити тісто у формі, формуючи бортики, зрізати зайве звисаюче тісто.
Забрати форму з тістом у холодильник мінімум на 4 години.
Для начинки до ягідного пюре додати цукор і яйця. Усе збити віночком до однорідності, а потім, продовжуючи перемішувати, додати вершки.
Духовку розігріти до 200-205°C. Форму з охолодженим тістом дістати з холодильника, застелити пергаментом і насипати горох (або квасолю). Випікати основу з вантажем 15 хвилин, а потім дістати форму з духовки, забрати вантаж і папір, вилити начинку.
Температуру в духовці знизимо до 180°C і продовжимо випікати тарт до готовності близько 40-45 хвилин. У готового тарта рум’яна пісочна основа, а начинка добре загустіла, лише серединка злегка тремтить.
Десерт повністю остудити у формі спочатку при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник на кілька годин, де начинка остаточно стабілізується. Потім дістати тарт із форми й прикрасити за власним смаком. Наприклад, швейцарською меренгою, підсмаженою кулінарним пальником.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1714 |
© Газета Домовик 2012-2023