Тарт с жимолостью
Песочная основа: мука пшеничная - 200 г; масло сливочное - 100 г; пудра сахарная - 50 г; яйцо куриное - 1 шт; соль - 1 щепотка; вода ледяная - 1 ст. л.
Начинка: жимолость (пюре) - 150 г; сахар - 140 г; яйцо куриное - 2 шт; сливки (жирность 33-35%) - 200 г.
Ягоды жимолости протереть через сито.
Холодное сливочное масло нарезать на мелкие кубики и убрать в холодильник.
Для песочной основы в глубокой миске смешать муку, соль и сахарную пудру, добавить кусочки холодного сливочного масла и пальцами разтереть в крошку. Затем добавить слегка взбитое яйцо и ледяную воду. Быстро замесить тесто, не вімешивать долго.
Между двумя листами пергамента раскатать тесто в тонкий пласт и перенести в форму для выпекания.
Распределить тесто в форме, формируя бортики, срезать лишнее свисающее тесто.
Убрать форму с тестом в холодильник минимум на 4 часа.
Для начинки к ягодному пюре добавить сахар и яйца. Все взбить венчиком до однородности, а затем, продолжая перемешивать, добавить сливки.
Духовку разогреть до 200-205°C. Форму с охлажденным тестом достать из холодильника, застелить пергаментом и насыпать горох (или фасоль). Выпекать основу с грузом 15 минут, а затем достать форму из духовки, убрать груз и бумагу, вылить начинку.
Температуру в духовке снизим до 180°C и продолжим выпекать тарт до готовности около 40-45 минут. У готового тарта румяная песочная основа, а начинка хорошо загустела, лишь серединка слегка дрожит.
Десерт полностью остудить в форме сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на несколько часов, где начинка окончательно стабилизируется. Затем достать тарт из формы и украсить по собственному вкусу. Например, швейцарской меренгой, обоженной кулинарной горелкой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1437 |
© Газета Домовой 2012-2023