Фрітата: простий спосіб відчути себе в Італії
Фрітата - традиційний італійський омлет з начинками з ковбасок, сиру, овочів або м’яса. Селянська фрітата готується з цибулею-пореєм і ароматним сиром пармезан. По класичному італійському рецепту її спочатку смажать на плиті, а потім доводять до готовності в духовці. Приготувати фрІтату в домашніх умовах і подати страву на сніданок - простий спосіб відчути себе в Італії.
Щоб омлет вийшов пишним, яєчні жовтки збивають окремо від білків, а останні доводять до стійких м’яких піків. Більш рідка фрітата виходить при поступовому додаванні в суміш вершків або молока.
Готується фрітата завжди на повільному вогні. Італійський омлет обсмажується до золотистої скоринки з обох боків й подається як у гарячому, так і в холодному виду поряд з іншими закусками.
Рецепти фрітати можуть незначно відрізнятися технікою готування й інгредієнтами. Наприклад, неаполітанську фритату готують із макаронами твердих сортів. Такий варіант виходить більш ситним, і його можна подавати не тільки як закуску, але й у якості самостійної страви.
Смачна фрітата виходить із начинкою із солодкого перцю, грибів і свіжої зелені, а якщо посипати її сиром і сумішшю ароматних трав, вийде ідеальна у всіх відносинах італійська страва.
СЕЛЯНСЬКА ФРІТАТА
На 4 порції: куряче яйце - 8 шт., цибуля-порей - 2 шт., оливкова олія - 50 мл, сир пармезан - 50 г, сіль, мелений чорний перець - до смаку.
На сковороді розігріти оливкову олію, викласти нарізаний півкільцями порей, перемішати, накрити кришкою й готовити на невеликому вогні 3-5 хвилин, до м’якості.
Збити віночком яйця із сіллю, перцем і пармезаном за допомогою віночка.
Залити яйця в сковороду з цибулею, злегка розмішати й накрити кришкою. Смажити на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки низ яєчні не покриється золотистою скоринкою. Готову фрітату перевернути нагору дном на велику тарілку.
ФРІТАТА ІЗ БРОКОЛІ Й СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ
На 4 порції: 6 яєць, солодкий перець - 3 шт., червона цибуля - 1 шт., петрушка - 20 г, капуста броколі - 150 г, лимон - 1/4 шт., оливкова олія - 50 мл, часник - 2 зубки, вершкове масло - 30 г, чебрець - 1 пучок, мускатний горіх - до смаку, паприка - до смаку, сіль - до смаку, мелений чорний перець - до смаку.
Змішати яйця із сіллю, меленим мускатним горіхом і паприкою.
Розібрати броколі на суцвіття, перець очистити від шкірочки й нарізати тонкою соломкою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник і петрушку дрібно нарубати, змішати їх із соком лимона й оливковою олією.
Нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі до м’якості, додати броколі, обсмажувати хвилину, після чого відправити туди ж перець, смажити ще хвилину, додати щіпку листів чабрецю, через хвилину петрушку із часником, а через 30 секунд залити яйцями.
Коли яйця почнуть застигати, відправити сковороду в розігріту до 180°С духовку на 7-10 хвилин. Подавати, посоливши, поперчивши й посипавши листиками чабрецю.
ФРІТАТА З ПОМІДОРАМИ
На 4 порції: рослинна олія - до смаку, помідори чері - 250 г, куряче яйце - 3 шт., яєчний білок - 3 шт., знежирений сир - 200 г, сметана 10%-ва - 5 ст. л., часник - 2 зубки, зелень - до смаку.
Розігріти духовку до 200°С. У форму для випікання помістити антипригарний папір і змазати рослинною олією.
Викласти томати й поставити в духовку на 10 хвилин. Зменшити температуру духовки до 170°C.
Тим часом, віночком збовтати яйця, яєчні білки, сир, сметану, зелень і часник. Вилити яєчну суміш на помідори й рівномірно розподілити.
Випікати 45 хвилин. Вийняти з духовки й дати охолонути протягом 10 хвилин. Обережно вийняти з форми. Нарізати клинами й подавати із зеленню.
ФРІТАТА З КАРТОПЛЕЮ Й ШИНКОЮ
На 6 порцій: картопля - 450 г, рослинна олія - 4 ст. л., ріпчаста цибуля - 1 шт., шинка - 225 г, куряче яйце - 8 шт., мелений чорний перець - до смаку, сіль - до смаку, чебрець - 1 ч. л.,
Поставте на середній вогонь сковороду з антипригарним покриттям, нагрійте в ній 2 ст. л. рослинної олії. Додайте нарізану кубиками шинку, смажте доти, поки вона не просмажиться. Перекладіть в тарілку. У цій же сковороді обсмажте цибулю, нарізану кільцями товщиною 5 мм. Перекладіть в іншу тарілку.
Покладіть нарізану скибочками товщиною 5 мм картоплю, посоліть, смажте 15 хвилин, поки картопля не стане золотавою. Змішайте картоплю із шинкою, посипте цибулею.
Збийте яйця, чебрець, свіжемелений чорний перець, сіль і 60 мл води. Залийте сумішшю картопля із шинкою, накрийте кришкою й готовте на повільному вогні 25-30 хвилин. Подавайте страву гарячою або кімнатної температури.
ГРИБНА ФРІТАТА ІЗ ШАВЛІЄЮ Й ПАРМЕЗАНОМ
На 2 порції: вершкове масло - 25 г, свіжі гриби - 250 г, червона цибуля - 1 голівка, здрібнені листи шавлії - 2 ст. л., куряче яйце - 4 шт., сіль - до смаку, тертий сир пармезан - 1 ст. л., свіжемелений чорний перець - до смаку.
Розігрійте гриль у духовці.
Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні й додайте дрібно нарізану цибулю. Смажте до м’якості, 6-7 хвилин. Додайте тонко нарізані гриби, перемішайте, накрийте кришкою й готовте 2-3 хвилини.
У мисці добре збийте яйця із шавлією, посоліть й поперчіть. Вилийте в сковороду до грибів і готовте на сильному вогні 1 хвилину, поки основна рідина не випариться. Зменште вогонь і злегка перемішайте масу. Зробіть зовсім маленький вогонь і готовте ще 2-3 хвилини, поки яйця не приготуються по краях.
Зверху посипте сиром і поставте під гриль на 1-2 хвилини до готовності й рум’яної скоринки. Залишіть на 1 хвилину, поріжте на сегменти й подавайте із зеленим салатом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1269 |
© Газета Домовик 2012-2023