На десерт або закуску
Готовимо повітряні профітролі з різними начинками.
ПРОФІТРОЛІ ЗІ ЗБИТИМИ ВЕРШКАМИ
Ніжні й у міру солодкі тістечка з повітряним кремом по цьому простому рецепту вийдуть не гірше, чим у кондитерській.
Вода - 120 мл, молоко - 120 мл, сіль - 1/2 ч. л., цукор - 2 ст. л., вершкове масло - 120 г, борошно - 125 г, яйця - 4 шт., вершки 33% - 250 мл, цукрова пудра - 2-3 ст. л.
Розігрійте духовку до 190°С. Лист застеліть пергаментним папером і збризкайте водою.
У сотейнику з’єднайте воду, молоко, сіль, цукор і вершкове масло. Доведіть суміш до кипіння. Усипте в сотейник борошно. Готовте тісто, інтенсивно помішуючи, 2-3 хвилини, поки воно не почне відставати від стінок.
Тісто зніміть із вогню й остудіть до кімнатної температури. Яйця збийте віночком.
Збиваючи тісто міксером на мінімальній швидкості, поступово влийте до нього яйця.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Відсадіть на лист невеликі кульки висотою 25-30 мм. Залишайте між ними відстань в 2-3 см.
Змочіть палець водою й згладьте верхівки профітролей. Випікайте їх у розігрітій духовці 30-40 хвилин до золотистого кольору.
Дістаньте профітролі з духовки, проткніть їхнє дно ножем, щоб випустити пару. Випікайте профітролі ще 5 хвилин, потім повністю їх остудіть.
Холодні вершки збийте міксером із цукровою пудрою в густу стійку піну. Перекладіть їх у кондитерський мішок.
Зріжте верхівки профітролей, наповніть їх збитими вершками й накрийте зрізаними «кришечками».
ПРОФІТРОЛІ З КРАБОВИМИ ПАЛИЧКАМИ
Повітряні булочки із заварного тіста можна наповнити не тільки солодким кремом, але й таким пікантним салатом.
Для начинки: крабові палички - 150 г, яйця - 2 шт., твердий сир - 50 г, часник - 1 зубчик, майонез - 2-3 ст. л.
Приготуйте профітролі (див. рецепт «Профітролі зі збитими вершками»). Готові профітролі повністю остудіть.
Яйця відваріть в круту, остудіть й очистіть.
Яйця й крабові палички наріжте дрібними кубиками. Сир і часник натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти з майонезом.
Зріжте верхівки профітролей, начиніть їх салатом і накрийте зрізаними верхівками.
ПРОФІТРОЛІ З ГРИБАМИ Й СИРОМ
Для начинки: чедер - 60 г, вершкове масло - 25 г, борошно - 25 г, молоко - 250 мл, сіль - до смаку, мелений чорний перець - до смаку, гриби - 200 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., часник - 2 зубки, естрагон - 1 гілочка, петрушка - 2 гілочки, оливкова олія - 1 ст. л., вершковий сир - 100 г.
Приготуйте профітролі. За бажанням, перед випічкою посипте булочки тертим пармезаном. Остудіть.
Для начинки чедер натріть на дрібній тертці. У сотейнику розігрійте вершкове масло, усипте до нього борошно. Обсмажуйте, постійно помішуючи, 1 хвилину. Тонким струмком влийте гаряче молоко. Постійно помішуючи, варите соус 1-2 хвилини до загустіння. Потім зніміть його з вогню. Додайте чедер, сіль і перець, добре перемішайте. Накрийте соус харчовою плівкою й залишіть так до повного остигання.
У цей час наріжте маленькими кубиками гриби й ріпчасту цибулю. Дрібно порубайте часник і зелень. У пательні розігрійте оливкову олію. Обсмажуйте цибулю 2-3 хвилини до м’якості. Усипте гриби, посоліть й готовте ще 5-6 хвилин.
Коли із грибів повністю випарується рідина, додайте до них часник і перець, готуйте ще 1 хвилину. Змішайте із зеленню й остудіть.
Остиглий соус ретельно змішайте із вершковим сиром, додайте грибну масу.
Зріжте верхню частину профітролей, наповніть їх начинкою й накрийте «кришечками».
ПРОФІТРОЛІ З СЬОМГОЮ
Для начинки: лимон - 1/2 шт., крем-сир - 250 г, вершки з жирністю 33% - 4 ст. л., столовий хрін - 2 ч. л., мелений чорний перець - до смаку, солона сьомга або інша червона риба - 200 г, кріп - до смаку.
Приготуйте профітролі по вашому улюбленому рецепту.
Для начинки вичавте сік з лимона й змішайте його із сиром, вершками, хріном, сіллю й перцем. Сьомгу наріжте тонкими скибочками. Зріжте верхівки із профітролей, наповніть їх сиром, зверху покладіть рибу й гілочки кропу. Накрийте зрізаними «кришечками».
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2913 |
© Газета Домовик 2012-2023