Холодні супи
Спекотний день – саме час для холодного супу, який прекрасно втамовує спрагу. Холодні супи готують на хлібному квасі, на буряковому або іншому овочевому відварі (буряковий відвар можна попередньо заквасити).
Квас для холодних супів повинен бути не занадто кислим. Замість квасу холодні супи можна готовити на сироватці, кисляку, кислому молоці. Зберігають супи на льоді й подають охолодженими до 8-12°C. При подачі в суп можна додавати шматочки харчового льоду або ж подавати лід окремо на розетці.
Окрошку м’ясну або овочеву можна приготувати, заміняючи хлібний квас сироваткою, кисляком або квашеним молоком. У молоко й кисляк додають холодну кип’ячену воду (до 50%). Для смаку в холодник додають лимонну кислоту.
ОКРОШКА НА КЕФІРІ
1 л кефіру, 200 г відвареної курки, 2 яйця, 3 картоплини, 2 огірки, 200 г редиски, пучок зеленої цибулі, пучок зелені (кріп, петрушка), чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, остудити, почистити і поріжзати дрібними кубиками. Варені яйця дрібно порубати.
Відварене м'ясо порізати невеликими шматочками. Редис натерти на крупній тертці. Огірки порізати дрібними кубиками. Зелену цибулю і зелень дрібно порізати.
У глибоку ємність помістити всі підготовлені інгредієнти, посолити, поперчити, залити кефіром і перемішати.
Поставити ємність у холодильник на 20 хвилин, щоб готова окрошка настоялась і охолола. Розлити окрошку по тарілках, прикрасити яйцем і зеленню.
ТОМАТНИЙ СУП ІЗ КРЕВЕТКАМИ
100 г варено-заморожених креветок, 1 авокадо, 1 огірок, 5 шт. редису, 1 зубок часнику, 1 стебло селери, кріп, 400 мл томатного соку, бальзамічний оцет за смаком, чорний мелений перець за смаком, сіль за смаком.
Креветки відварити в киплячій воді протягом 1 хвилини і остудити.
Всі овочі покришити. Часник пропусти через часничницю.
Змішати усі інгредієнти, додати сіль, перець, залити холодним томатним соком.
Прикрасити суп зеленню і подавати холодним.
БОРЩ ХОЛОДНИЙ
300 г буряка, 300 г картоплі, 200 г огірків, зелень (цибуля, кріп, петрушка, листя салату), 0,5 лимона, 3 яйця, 400 г сметани, чорний мелений перець та сіль - за смаком, 2 л води.
Відварити цілим буряк, а буряковий відвар процідити через кілька шарів марлі і остудити.
Картоплю відварити в мундирі. Зварити круто яйця. Все остудити.
Дрібно порізати і з'єднати у мисці буряк, картоплю, яйця, огірки і зелень. Посолити, поперчити, додати буряковий відвар, сік лимона, сметану і перемішати.
Поставити холодний борщ у холодильник на 20-30 хвилин. Подавати охолодженим.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1568 |
© Газета Домовик 2012-2023