Свинячий рулет з яблуками й журавлиною
Свиняча корейка без кісток - 1 кг 360 г, сіль, перець - за смаком, грінки із пряностями - 1 ст., курячий бульйон - 1/2 ст., нарізані зелені яблука - 1 ст., сушена журавлина - 1/3 ст., смажені волоські горіхи, нарізані - 1/3 ст., нарізана цибуля-шалот - 1/4 ст., кленовий сироп - 2 ст. л., нарізаний розмарин - 1 ст. л.
Розігріти духовку до 165°С.
Промити свинину й витерти насухо. Зробити в середині шматка глибокий надріз уздовж волокон, не доходячи до низу 1 см. Розсунути м’ясо руками по розрізу. Розрізати ліву частину м’яса посередині, знову ж не доходячи до кінця 1 см.
Розкрити шматок як книгу, накрити харчовою плівкою й відбити в тонкий шар. Посипати свинину сіллю й перцем і відставити убік.
Помістити грінки й бульйон у маленьку миску й залишити на 5 хвилин, поки грінки не вберуть рідину. Розім’яти крутони виделкою. Додати яблука, волоські горіхи, журавлину, цибулю-шалот, кленовий сироп (можна замінити медом) і розмарин. Перемішати.
Викласти суміш на м’ясо. Починаючи з більш вузької сторони згорнути свинину в щільний рулет; закріпити кухонною ниткою.
Викласти рулет на змащений оливковою олією лист. Відправити в духовку приблизно на 1 годину десять хвилин. При проколюванні готового рулету повинен виділятися прозорий сік. Дістати м’ясо з духовки й залишити на 10 хвилин. Зняти нитку й нарізати скибочками товщиною приблизно 1 см.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2503 |
© Газета Домовик 2012-2023