Великодня паска з ізюмом
Чорний і білий ізюм (по 70 г) залийте на ніч алкоголем (віски, коньяк, лікери - на ваш смак).
ОПАРА: Дріжджі інстантні - 17 г, цукор - 20 г, молоко - 125 г, борошно - 100 г.
Для опари в чаші з’єднуємо сухі дріжджі й цукор. Якщо ви прагнете взяти живі пресовані дріжджі - множте на три.
Перемішайте дріжджі із цукром і влийте тепле молоко (температура близько 30 градусів). Добре перемішайте віночком і додайте борошно.
Використовуючи віночок, змішайте всі інгредієнти, щоб добитися гладкої текстури. Накрийте чашку рушником, який змочіть в гарячій воді. Поставте в тепле місце (близько 50 градусів) на 20-40. Опара повинна збільшитися в розмірі в 4 рази.
ТІСТО: Цукор - 350 г, масло вершкове 82,5% - 180 г, жовток - 150 г, яйце - 100 г, борошно - 250+200 г, вершки 33% - 140 г, начинка.
Інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури, тому краще приготувати їх заздалегідь.
Підготовку тіста починайте хвилин за 10 до того, як опара, приблизно, буде готова.
Для початку м’яке вершкове масло покладіть в чашу із цукром. Почніть збивати масло із цукром на високій швидкості міксера.
Коли у вас буде гладка крихта із цукру й масла, почніть додавати жовтки (приблизно від 6 шт. яєць). Потім яйця (приблизно 2 шт.).
Продовжуючи збивати міксером на високій швидкості, вливайте теплі вершки. Збивайте хвилин 5-10. У підсумку тісто буде повітряним і пишним.
Тепер додайте просіяне борошно (250 г). Якщо у вас потужний міксер, можна всипати все борошно. Якщо робите це ручним - додавайте в кілька етапів.
Перекладіть опару в тісто й добре промісіть масу ручним віночком. Знову накрийте рушником і приберіть у тепле місце на 40 хвилин.
Злийте з ізюму рідину. Натріть цедру 3 лимонів.
Через 40 хвилин тісто повинно стати ще більш пишним. Усипте 200 грамів просіяного борошна, що залишилося. Промісіть тісто гаком або віночком. Воно повинне бути досить рідким і еластичним.
Додайте начинку й мішайте тісто 5-10 хвилин. Накрийте тісто рушником і знову поставте у тепло на 20 хвилин.
Розкладаємо тісто по формочкам: зачерпуйте шкребком або рукою пристойну кількість тіста й акуратно кладіть у паперову форму. Потрібно заповнити форми тістом ледве більше, чим на 1/3. Знову приберіть тісто у формочках у тепло. Чекайте, поки воно не підніметься вдвічі.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте паски хвилин 30-40 - до рум’яної скоринки та сухої шпажки. Вийнявши паски з духовки, накрийте їх рушником і залишіть остигати.
Готові паски (охолоджені) можна обернути в плівку й вони будуть свіжими в холодильнику ще тиждень або близько того.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1488 |
© Газета Домовик 2012-2023