Салатний оцет по-французьки
Салатний оцет надає прекрасний і витончений смак навіть дуже простій страві.
Французький кулінарний довідник описує салатний оцет по-французьки як сполучення кисло-солодкого смаку з «ароматом сонячного ранкового лугу».
Існують дві основні відмін-ності французького утвору від ароматичного оцту по-німецьки: це обов'язкове додавання майже паленого цукру і досить велика кількість цибулі.
Для його готування використовують будь-який світлий оцет (яблучний, виноградний або просто столовий), що має приємний і тонкий смак, без різких переходів.
Пропонований варіант салатного оцту по-французьки популярний в Ельзасі. Для його готування вам знадобиться:
4 столові ложки цукру, 1 чайна ложка морської солі, 1,25 літри винного оцту, 200-250 грамів цибулі (бажано шалота), 5 великих зубочків часнику, 4 гілочки розмарину, 4 гілочки естрагону (тархуну), 2 невеликих стручки червоного гіркого перцю.
Насамперед цукор і сіль повільно нагрівають у каструльці доти, поки суміш не стане жовтою і тягучою. Туди ж додають оцет і варять до прозорості.
Цибулю та часник чистять від шкірочки й кидають у киплячий оцет та відразу виключають вогонь.
Розмарин, стручковий перець і естрагон миють і сушать на серветці. Повністю висушені рослини поміщають у невеликі широкогорлі пляшки й заливають теплим оцтом з каструльки, при цьому цибулю й часник не викидають, а так само залишають маринуватися. Через тиждень можна знімати першу пробу.
Як правило, такий оцет готують на 6-8 місяців, але існують і варіанти, приготовлені за даним рецептом з невеликими особистими виправленнями, яким вже не один - два роки. Тобто чіткого правила немає, все залежить від якості використовуваних продуктів.
Заправляють ним всі салати: від зимових квасолевих до літніх з помідорами-огірками.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6435 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023