Чому гасити соду оцтом не можна?
Перелік розповсюджених кулінарних помилок.
Готування їжі являє собою ціле дійство. Гарному кухареві мало знати технологію й властивості продуктів. «Хімічні реакції», які відбуваються в процесі кулінарної обробки, - це окрема наука. І нею володіють не всі. От перелік розповсюджених погрішностей, яких нерідко припускаються навіть господарки з великим стажем.
КЛАСТИ ТОМАТИ З ІНШИМИ ОВОЧАМИ
Помідори мають у складі кислоту, яка як би затримує приготування інших овочів, що входять у рецепт страви.
Із цієї причини спочатку слід відправляти в сотейник цибульку, моркву, болгарський перчик, а вже помідори потрібно буде додати у фіналі термічної обробки овочів.
ПРОМИВАТИ МАКАРОННІ ВИРОБИ
На поверхні відварених макаронів і спагеті є крохмаль, що сприяє усмоктуванню томатного соусу, а це досить значимий момент у технології приготування італійської пасти. До того ж, гарні, високоякісні макарони, виготовлені із твердих сортів пшениці, ніколи не злипнуться й не розваряться (чого бояться всі кулінари).
СОЛИТИ БУЛЬЙОН НА СТАРТІ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ
Ось ви додали сіль у бульйон на самому початку приготування. А бульйону ще кипіти й кипіти! Що ж у такому випадку відбувається? Вода поступово википає, рідина убуває, а кількість солі не зменшується. Із цього випливає, що наш суп виявиться, швидше за все, пересоленим.
ГОТУВАТИ КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ ЗА ДОПОМОГОЮ БЛЕНДЕРА
Насадка вашого блендера модифікує апетитний відварену картоплю в тягучий клейстер. Набагато практичніше використовувати в приготуванні картопляного пюре класичне кухонне начиння, яким користувалися наші бабусі й мами.
КЛАСТИ У ПІЦУ ВЕЛИКУ КІЛЬКІСТЬ НАЧИНКИ
Значний об’єм апетитної начинки не дозволяє тісту належним чином пропектися. Та і їсти подібну піцу не занадто комфортно: гриби, шинка, оливки та інші елементи страви будуть постійно вивалюватися.
ШАТКУВАТИ ЦИБУЛЮ ЗАЗДАЛЕГІДЬ
Нарізана перед обробкою цибуля уже через 7-10 хв. буде гірчити, це значить, що шаткувати овоч має сенс безпосередньо перед відправленням по призначенню (у салатницю, на сковороду та ін.).
ГАСИТИ СОДУ ЗА ДОПОМОГОЮ ОЦТУ
У процесі гасіння соди оцтом (столовим, яблучним) випаровується значний обсяг вуглекислого газу, важливого для додання вашому тісту пишності. Є вдала альтернатива застосувань соди у випічці: необхідно налити в 2 склянки по 3-4 ст. ложки води, в одній потрібно розвести харчову соду, а в іншій - сік лимона/лимонну кислоту. Тепер можна ввести вмісти склянок безпосередньо в тісто.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1945 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023