Штолен, пудинг, кекс - три прості десерти для різдвяного стола
Багато господарок уже починають підготовку до зимових свят, які традиційно починаються 19 грудня - у день Святого Миколая. У ці дні наші будинки наповнюються ароматом мандарин, ялинки й, звичайно ж, різдвяної пряної випічки.
Відразу обмовимося: жоден із трьох кексів, рецепти яких тут опубліковані, не буде традиційним. По тій простій причині, що класичну різдвяну випічку роблять мінімум за місяць до свята - щоб кекс встигнув настоятися. Цукати, горіхи, алкоголь, обов’язково присутні в таких десертах, віддають свої аромати тісту не відразу, а поступово.
Усі три рецепти однаково прості - для їхнього приготування не потрібен навіть міксер.
РІЗДВЯНИЙ ПУДИНГ
75 г кураги, 25 г сушеної журавлини, по 110 г білого й чорного ізюму, 100 г суміші горіхів (гарний варіант - мигдаль і пекан), 170 г цукру, 190 г борошна, 5 г розпушувача, 20 г какао, 200 г хлібної м’якушки, 1 апельсин, 1 лимон, 110 г м’якого вершкового масла, 220 мл молока, 1 яйце, 30 г лікеру, коньяк або ром для вимочування сухофруктів (близько 100-150 г);
спеції: по 3 г порошку імбиру, меленого кардамону, мускатного горіха, 1 г червоного перцю, 8-10 г кориці;
для сиропу: 150 г води, 200 г цукру, 100 г журавлини (можна використовувати чорну смородину).
На ніч замочити обидва види ізюму в коньяку, розпарити курагу й сушену журавлину, замочити в ромі (або коньяку)
Злити зайву рідину із замочених сухофруктів (але не виливати!), трохи обсушити їх на рушникові.
Горіхи покласти в целофановий пакет і пройтися по них качалкою - так, щоб вони подрібнились у велику крихту.
З лимона й апельсина дрібною терткою зняти цедру. Змішати в мисці борошно, розпушувач, какао, цукор, додати спеції й цедру. Добре перемішати (виделкою, віночком), злегка збиваючи, протягом 30-40 секунд. Додати обсушені сухофрукти, горіхи, хлібні крихти. Перемішати. Потім, перемішуючи тісто, по черзі ввести молоко (розділіть на три прийоми), розм’якшене вершкове масло, яйце (бажане розбити його спочатку окремо в чашу й злегка збити виделкою), лікер. Добре вимісити лопаткою або руками.
Викласти в круглу форму, попередньо змащену маслом і злегка присипану сухарями. Випікати в розігрітій до 160°С духовці близько 10 хвилин, потім накрити фольгою й пекти ще 20-25 хвилин. Дати постояти, потім вийняти з форми.
Зварити сироп з води, цукру і ягід (попередньо роздавити їх). Збити блендером, процідити, додати коньяк, що залишився від просочення. Ще теплий пудинг полити половиною сиропу. Обернути сухою чистою бавовняною тканиною (марлею), перекласти назад у форму й полити зверху сиропом, що залишився. Забрати в темне прохолодне місце.
Години за дві до подачі розгорнути й прикрасити сушеною вишнею, цукатами, розмарином, посипати цукровою пудрою.
ШТОЛЕН
300 г борошна, 3 г розпушувача, 200 г цукру, 3 великих яйця, 175 г розм’якшеного вершкового масла, 175 г жирного сиру, по 50 г ізюму, сушеної вишні, журавлини, цукатів, 120 г суміші горіхів (волоський, мигдаль, пекан), по 2 г кориці, мускатного горіха, порошку імбиру, 10 г маку, коньяк або ром для замочування сухофруктів.
Сухофрукти й цукати замочити на ніч в алкоголі. За півгодини до приготування тіста злити зайву рідину й трохи обсушити. Горіхи подрібнити до великої крихти.
Розм’якшене вершкове масло розтерти до білого із цукром (можна робити це дерев’яною ложкою або лопаткою, можна використовувати міксер). Коли цукор розчиниться, по одному влити яйця, щораз добре вимішуючи тісто. Додати протертий через сито кисломолочний сир, добре щораз промішуючи.
Змішати борошно, розпушувач, горіхову крихту, спеції. Перемішати, злегка збиваючи, поки маса не насититься повітрям (30-40 секунд). Увести в три прийоми до яєчно-масляної суміші. Додати цукати, добре перемішати. Тісто не повинне липнути до рук, якщо раптом липне - потрібно додати небагато борошна, обов’язково просіявши його.
Сформуйте з тіста корж, згорніть його конвертиком. Переверніть швом униз на застелений пергаментом лист. Випікати в розігрітій до 170°С духовці 35-40 хвилин.
Дістати з духовки, перекласти на решітку й дати трохи охолонути. Потім загорнути в чистий лляний або бавовняний рушник, прибрати в прохолодне темне місце до Різдва.
КЕКС ЗІ СПЕЦІЯМИ
95 г цукру, 215 г світлого меду (квітковий, липовий), 120 г води, 1 апельсин, 1 лимон, по 3 г меленого кардамону, кориці, мускатного горіха, 1/2 стручка ванілі, 3 зірочки бодяну, 200 г борошна, 2 г розпушувача, 12 г соди, 60 г рослинної олії (оливкового або з виноградних кісточок).
Для начинки: 8 г порошкового желатину, 180 г обліпихового пюре, 200 г цукру (1), 1 жовток, 20 г крохмалю, 80 г цукру (2), 25 г вершкового масла.
З лимона й апельсина тонкою спіралькою зняти цедру. Вичавити сік в одну ємність, відважити 120 г цієї суміші.
З половини стручка ванілі зчистити насіння в сотейник. У цьому ж сотейнику змішати воду із соком, додати цукор, мед, зняту цедру, зірочки бодяну, тверді частини стручка ванілі, спеції. Довести до кипіння, остудити до кімнатної температури, процідити.
Змішати борошно, соду, сіль, розпушувач.
Змішати пряний сироп із сухими інгредієнтами, добре перемішати, додати рослинну олію. Збивати суміш не треба! Достатньо як слід вимісити дерев’яною лопаткою. Загорнути тісто в плівку й залишити на ніч у холодильнику.
Вийняти тісто з холодильника й дати трохи зігрітися. Розігріти духовку до 165°С. Викласти тісто у форму (змазати маслом і присипати сухарями). Випікати близько 30 хвилин. Вийняти з форми, остудити.
Для начинки замочити желатин в 40 г води. У сотейнику змішати обліпихове пюре із цукром (1), поставити на вогонь. В окремій мисці розтерти жовток із цукром (2) і крохмалем. Влити гаряче пюре, перемішати, повернути цю суміш у сотейник і варити на повільному вогні до загущення. Зняти з вогню, додати желатин, вершкове масло. Пробити блендером, перекласти в кондитерський мішок із круглою широкою насадкою.
Круглим ножем, яким вибирають серцевину з яблук, зробити в кексі або кілька отворів, що йдуть углиб приблизно на половину буханця, або постаратися й зробити один поздовжній отвір по всій довжині (приблизно посередині кексу). Коли обліпихова начинка стабілізується, заповніть нею кекс. Отвори задекоруйте. Посипте кекс цукровою пудрою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2147 |
© Газета Домовик 2012-2023