Гарбузові рецепти
Гарбузовий пиріг з горіховим праліне та гарбузовий суп-пюре з плавленим сиром.
ГАРБУЗОВИЙ ПИРІГ З ГОРІХОВИМ ПРАЛІНЕ
Рубане тісто: 90 г холодного вершкового масла, 170 г борошна, щіпка солі, 1 жовток, 1 ст. л. горілки, крижана вода -1-2 ст. л. (при необхідності).
У процесорі подрібнити масло з борошном і сіллю до однорідної масляної крихти. Додати горілку, жовток і прокрутити ще раз. Потроху додавати крижану воду (може й не потрібно буде), поки тісто не збереться в кулю.
Обернути тісто в плівку й відправити в холодильник на дві годин.
Розкотати тісто в шар товщиною 2-2,5 мм, укласти у форму, сформувавши борти, і відправити в холодильник на 15 хвилин.
Підрізати тісто, залишивши борти висотою в 3 см, наколоти, укласти вантаж і пекти при 200°С протягом 10-12 хвилин.
Гарбузова начинка: 2 ст. пюре з печеного гарбуза, 150 г згущеного молока, 2 яйця, кориця або пряності - за смаком.
Змішати гарбузове пюре зі згущеним молоком, яйцями й пряностями.
Дістати форму з тістом з духовки, витягти вантаж, вилити начинку. Пекти при 175°С протягом 40-50 хвилин. Серединка повинна двигтіти, як у чизкейка, і не повинні почати з’являтися тріщинки.
Готовий пиріг остудити. Розрізати на порції й подавати із крихтою праліне.
Крихта праліне: 50 г смаженого фундука, 100 г цукру.
Цукор розтопити на пательні й дочекатися, поки він придбає бурштиновий колір. Усипати в розплавлений цукор горіхи, перемішати, і вилити масу на силіконовий килимок, пергамент або фольгу. Дати повністю охолонути й затвердіти. Подрібнити у процесорі.
ГАРБУЗОВИЙ СУП-ПЮРЕ
Вода або бульйон - 2 л; гарбуз - 500 г; картопля - 4 бульби; ріпчаста цибуля - 1 шт.; морква - 1 шт.; часник - 3-4 зубчика; плавлений сир - 100 г; вершкове масло - 20 г; суміш мелених перців - 0,25 ч. л.; сіль - за смаком; приправа карі - 0,25 ч. л.; лавровий лист - 2 шт.; чорний запашний перець - 3 горошини; свіжий кріп - 1-2 гілочки для подачі.
Картоплю очистити, помити й порізати кубиком. М’якоть гарбуза порізати кубиком.
Перекласти здрібнені овочі у каструлю, залити водою (овочевим або курячим бульйоном). Накривши каструлю кришкою, довести воду до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального. Варити 15-20 хвилин, щоб городина стала м’якою.
Очищену моркву нарізати чверть кільцями, ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком. Часник порізати тонкими слайсами.
На пательні з розігрітим вершковим маслом обсмажити цибулю із часником. Потім додати моркву, продовжувати обсмажувати городину разом ще 2-3 хвилини.
Коли картопля й гарбуз зваряться й стануть м’якими, додати до них обсмажені овочі. Слідом додати в суп плавлений сир, нарізаний на кубики.
Довести суп до смаку, додавши сіль і мелені спеції, лаврові листи й чорний запашний перець. Проварити на повільному вогні 5 хвилин, щоб сир повністю розплавився.
Попередньо вилучивши з каструлі лаврові листи й горошини запашного перцю, перебити гарбузовий суп в однорідне густе пюре за допомогою заглибного блендера. Повернути каструлю на повільний вогонь. Періодично помішуючи, довести суп до кипіння й виключити плиту. Подавати в гарячим, прикрасивши кожну порцію насіннячками гарбуза й свіжим кропом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2139 |
© Газета Домовик 2012-2023