Тыквенные рецепты
Тыквенный пирог с ореховым пралине и тыквенный суп-пюре с плавенным сыром.
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С ОРЕХОВЫМ ПРАЛИНЕ
Рубленое тесто: 90 г холодного сливочного масла, 170 г муки, щепотка соли, 1 желток, 1 ст. л. водки, ледяная вода -1-2 ст. л. (по необходимости).
В процессоре измельчить масло с мукой и солью до однородной масляной крошки. Добавить водку, желток и прокрутить еще раз. Понемногу добавлять ледяную воду (может и не нужно будет), пока тесто не соберется в шар.
Обернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-2,5 мм, уложить в форму, сформировав борта, и отправить в холодильник на 15 минут.
Подрезать тесто, оставив борта высотой в 3 см, наколоть, уложить груз и печь при 200°С в течение 10-12 минут.
Тыквенная начинка: 2 ст. пюре из печеной тыквы, 150 г сгущенки, 2 яйца, корица или пряности - по вкусу.
Смешать тыквенное пюре со сгущенкой, яйцами и пряностями.
Достать форму с тестом из духовки, извлечь груз, вылить начинку. Печь при 175°С в течение 40-50 минут. Серединка должна подрагивать, как у чизкейка, и не должны начать появляться трещинки.
Готовый пирог остудить. Разрезать на порции и подавать с крошкой пралине.
Крошка пралине: 50 г жареного фундука, 100 г сахара.
Сахар растопить на сковороде и дождаться, пока он приобретет янтарный цвет. Всыпать в расплавленный сахар орехи, перемешать, и вылить массу на силиконовый коврик, пергамент или фольгу. Дать полностью остыть и затвердеть. Измельчить в процессоре.
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
Вода или бульон - 2 л; тыква - 500 г; картофель - 4 клубня; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; чеснок - 3-4 зубчика; плавленый сыр - 100 г; сливочное масло - 20 г; смесь молотых перцев - 0,25 ч. л.; соль - по вкусу; приправа карри - 0,25 ч. л.;- лавровый лист - 2 шт.; черный душистый перец - 3 горошины; свежий укроп - 1-2 веточки для украшения.
Картофель очистить, помыть и порезать кубиком. Мякоть тыквы порезать кубиком.
Переложить измельченные овощи в кастрюлю, залить водой (овощным или куриным бульоном). Накрыв кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, после чего убавить огонь до минимального. Варить 15-20 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Очищенную морковь измельчить четверть кольцами, репчатый лук нарезать мелким кубиком. Чеснок порезать тонкими слайсами.
На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить лук с чесноком. Затем добавить морковь, продолжать обжаривать овощи вместе еще 2-3 минуты.
Когда картофель и тыква сварятся и станут мягкими, добавить к ним обжаренные овощи. Следом добавить в суп плавленый сыр, нарезанный на кубики.
Довести суп до вкуса, добавив соль и молотые специи, лавровые листья и черный душистый перец. Проварить на медленном огне 5 минут, чтобы сыр полностью расплавился.
Предварительно удалив из кастрюли лавровые листья и горошины душистого перца, перебить тыквенный суп в однородное густое пюре с помощью погружного блендера. Вернуть кастрюлю на медленный огонь. Периодически помешивая, довести суп до кипения и выключить плиту. Подавать в горячем виде, украсив каждую порцию семечками тыквы и свежим укропом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1929 |
© Газета Домовой 2012-2023