Готуємо макарони
Немає нічого смачнішого за страву, приготовлену власними руками й, хоча кулінаром треба народитися, кожний може блиснути талантом у приготуванні макаронів. Треба тільки запам’ятати кілька простих правил - і вперед!
- Використовуйте тільки гарні макарони - із твердої пшениці, гладкі, жовтого або кремового кольору, склоподібні на зламі, з невеликою кількістю чорних (обов’язково) і білих цяток.
- Для варіння макаронів потрібно багато води - 1 літр на кожні 100 г (і спробуйте використовувати чисту ключову (артезіанську), або дайте відстоятися водопровідній). Каструля повинна бути наповнена водою на 3/4 - щоб не переливалася піна.
- Вода повинна бути солоною! (Приблизно 10 г солі на 1 л) Соліть тільки закипілу воду, якщо воду солити на початку - нагрівається повільніше. І спробуйте морську сіль...
- Вода повинна кипіти «білим ключем» у той момент, коли ви запускаєте макарони.
- Вода повинна швидко закипіти знову й повільно кипіти увесь час варкий - потрібно зменшити вогонь.
- Не закривайте кришкою каструлю, у якій варяться макарони.
- Не перемішуйте занадто часто - ушкодите поверхню й поламаєте самі макарони, але й злипатися не давайте (краще використовувати дерев’яну шумівку).
- Не переварюйте - дивіться час варіння на упаковці.
- Гарні макарони не вимагають промивання після варіння по визначенню.
- Пам’ятайте, що макарони усмоктують соус - дайте час погрітися макаронам разом із соусом.
ФАРШИРОВАНІ МАКАРОНИ
Макарони для фарширування (каннеллоні ) - 1 пач., фарш яловичий - 800 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., огірки солоні - 1 шт., томатний соус - 5 ст. л., майонез (можна сметану) - 5 ст. л., соєвий соус - 1 ст. л., спеції, сіль.
Макарони заливаємо окропом на хвилин 5-10, щоб вони стали трохи м’якше.
Готуємо начинку: м’ясо перемелюємо в м’ясорубці разом з цибулею. Тремо на дрібній тертці морквину й ріжемо солоний огірок кубиками. Додаємо у фарш, солимо, перчимо й добре перемішуємо.
Як тільки макарони трохи розм’якнуть починаємо їх фарширувати за допомогою чайної ложки або пальцями.
Викладаємо начинені макарони у форму для запікання акуратно, у ряди, зверху засинаємо натертим сиром і знову, другим шаром, викладаємо макарони.
Тепер соус: наливаємо в ємність небагато соєвого соусу, томатний соус і майонез. Небагато солі й спецій. Перемішуємо. Заливаємо макарони. І зверху посипаємо сиром. Запікаємо в духовці до рум’яної скоринки близько 30 хвилин.
СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКА ЗАПІКАНКА
Макарони - 1 пач., м’ясний фарш - 500 г, помідори (консервовані, але можна й свіжі) - 1 банку (400 г), перець болгарський - 1 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., сир, сметана - 5-8 ст. л., приправи (сіль, перець, часник, кріп, суміші).
Зварити макарони до «трохи готові».
У цей час на сковорідці обсмажити порізану дрібно цибулю і смужками перець - 2-3 хвилини.
Додати туди фарш, обсмажити хвилин 5, після чого в сковорідку ж додати вміст банки з помідорами. Усе це тушкувати ще хвилин 5, додавши улюблені приправи, сіль, перець і дрібно порубану зелень. Якщо виходить дуже багато рідини - випарити.
У блюдо для запікання шарами покласти половину макаронів, змазати сметаною, потім половину натертого сиру, потім фарш із овочами й соком, змазати сметаною, потім макарони, що залишилися, й другу частину сиру.
Запікати в духовці близько 15 хвилин до утворення золотавої скоринки.
СПАГЕТТІ У ВЕРШКОВО-ГРИБНОМУ СОУСІ
Спагеті - 1 пач., гриби (печериці або гливи) - 350 г, цибуля - 2 шт., вершки - 300 мл, сметана - 4 ст., горіх волоський - 3 жменьки, сир - 90 г, сік половини лимона, крохмаль, зелень, суміш перців, сіль, цукор, рослинна олія.
Гриби нарізати, цибулю очистити й нарізати кубиками. Розігріти рослинну олію, викласти нарізані гриби, накрити кришкою. Як тільки рідина від грибів випарується, покласти цибулю, додати шматочок вершкового масла, перемішати. Полити лимонним соком і жарити гриби, помішуючи кілька хвилин. Посипати тертими горіхами й сухою зеленню. Приправити сумішшю перців і готувати ще кілька хвилин. Зменшити вогонь до нижче середнього.
Розвести молоко й сметану до однорідності. Додати зовсім небагато розведеного крохмалю й, помішуючи, влити в гриби. Перемішати. Приправити сіллю за смаком, щіпкою цукру й сумішшю перців. Під кришкою тушкувати кілька хвилин. Зняти верхню скоринку від сиру Камамбер, нарізати шматочками й покласти в гриби. Готувати на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки соус злегка не загустіє й сир повністю не розплавиться.
Поки готується грибний соус, відварити спагеті. Подавати, рясно полив вершковим грибним соусом.
Примітка: замість Камамбера можна додати будь-який інший сир, або суміш сирів, наприклад з копченим сиром, який надає пікантність і підсилює смак.
СПАГЕТІ ПІД СОУСОМ
Спагеті - 1/2 пач., шинка - 150 шт., яйця - 2 шт., вершки - 250 мл, сир - 100 г, часник - 50 шт., олія, перець, сіль.
Шинку й часник порізати соломкою. Яйця змішати з вершками. Сир натерти на дрібній тертці. Шинку злегка обсмажити на рослинній олії. Додати часник і ще трошки обсмажити. Посолити, поперчити й обсмажити ще хвилин 5.
Змішати вершки із шинкою.
Спагеті відварити в підсоленій воді, відкинути на дуршлак і повернути назад у каструлю.
Готові спагеті викласти в тарілку, полити соусом, зверху посипати сиром.
ЗАПЕЧЕНІ ІЗ СИРОМ МАКАРОНИ
Макарони - 250 г, рослинна олія - 1 ст. л., сиру твердого - 100 г.
Соус: вершкове масло – 50 г, борошно - 2 ст. л., молоко - 1 ст., сіль - 1/2 ч. л., білий перець.
Відварити макарони до напівготовності в киплячій солоній воді 6-7 хвилин після повторного закипання. Злити, промити холодною водою, перекласти в чашку й змішати зі столовою ложкою рослинної олії.
Для приготування соусу розтопити вершкове масло в каструлі, додати борошно й розмішати протягом 2 хвилин. Влити молоко й варити при постійному помішуванні доки не загускне. Додати сіль і пряності.
Змазати маслом форму 40х20 см. Вилити у форму 3 ст. л. соусу, викласти половину макаронів, полити частиною соусу й посипати половиною натертого сиру. Повторити ще раз, закінчити соусом і сиром. Пекти при 180°С до золотистої скоринки протягом 40-45 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2013 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023