Медовий Спас
У серпні повітря, наповнене запахами меду і яблук, що поспіли, як би говорить нам, що наступає час трьох великих свят Спаса: 14 серпня православні відзначають Медовий Спас, 19 серпня - Яблучний Спас, а 29 серпня - Горіховий Спас.
14 серпня святкують Перший Спас, який називають Медовим Спасом або Маковієм. За переказами, у православ'ї це свято з'явилося після того, як жителі Константинополя в цей день із храму Святої Софії, у розпал страшної епідемії, винесли частку хреста, на якому був розп'ятий Ісус Христос, і освятили водойми й колодязі. І здійснилося чудо - хвороба, що унесла тисячі життів пішла з міста.
Перший Спас у народі часто називають Спасом на воді, Мокрим Спасом і ушановують воду. Наші предки на Медовий Спас обов'язково купалися у водоймах. Вважалося, що в цей день уся вода здобуває чарівну силу - змиває гріхи, рятує від лих і хвороб. А от купатися після 14 серпня було заборонено - можна було занедужати й навіть потонути.
14 серпня в церквах і православних храмах освячують не тільки воду, але також і мед. Саме в цей час стільники у вуликах заповнені медом до відмови й саме час збирати врожай, а після освячення, пригощатися досхочу. У слов'ян мед був не тільки смачними, солодкими ласощами, а з нього ще готували популярний хмільний напій - медовуху. У народі її використовували не тільки в якості святкового напою, а й лікували хворості та недуги.
Існує ще одна назва свята 14 серпня - Маковій. У цей день у храмах згадують про мученицьку смерть за віру семи братів Маккавеєв. Але, до свята врожаю Маккавеї ніякого відношення не мають. Просто з 14 серпня на полях починали збирати мак і пекти пироги із цією начинкою.
У цей день також прийнято пекти медовики, пряники й пити квас, причому все з медом. За стародавніми традиціях важливо пригощати один одного цим продуктом бджільництва й роздавати його на паперті бідним.
МЕДЯНИЙ КВАС
На 3 літри води береться: 0,5 кг меду, 1 великий лимон, 15 г дріжджів.
Скип'ятити воду, злегка остудити і вмішати мед до повного розчинення. Остудити суміш до кімнатної температури. Розвести дріжджі в невеликій кількості медяної води, перемішати з іншою рідиною й соком лимона. Залишити настоюватися 10-12 годин, потім розлити по пляшках або банках і щільно закрити. Медяний квас готовий на четверту добу.
МЕДЯНИЙ КЕКС ІЗ КУРАГОЮ
Вода - 250 мл, мед - 2 ст. л., цукор - 1/2 скл., рослинна олія - 1/2 скл., борошно - 2 скл., сода або розпушувач - 1,5 ч. л., сіль - щіпка, курага - 50 г, цукрова пудра для прикраси.
Теплу воду перемішати з медом, цукром, сіллю й рослинною олією без запаху. Борошно просіяти разом із содою і поступово додати в медяну суміш, увесь час помішуючи. Додати промиту й нарізану курагу.
Форму для кексу змазати олією і присипати борошном. Викласти тісто. Випікати в розігрітій до 180°С духовці до золотавого кольору. Готовність кексу перевірити зубочисткою.
Дати готовому кексу трохи охолонути, перекласти на тарілку і прикрасити цукровою пудрою.
ДРІЖДЖОВИЙ РУЛЕТ З МАКОМ
Вода - 2,5 скл., сухі дріжджі - 10 г, борошно - 3 скл., рослинна олія - 1/4 скл., цукор - 1/2 скл. + 1 ст. л., мед - 2 ст. л., сіль - щіпка, товчені горіхи - 2 ст. л., вода із цукром для змазування.
Довести воду до кипіння й остудити, щоб вона стала теплою. Додати дріжджі й борошно. Замісити гладке тісто, присипати його борошном і накрити рушником.
Коли тісто підійде й почне розтріскуватися, потрібно його ще раз помісити, потім додати рослинну олію, цукор і мед (1 ст. л.). Місити тісто доти, поки воно не почне відставати від рук, при необхідності додавши ще трохи борошна. Знову накрити рушником і дати підійти.
Мак обдати окропом, накрити й дати постояти протягом години. Добре віджати, щоб позбутися рідини, додати цукор (1 ст. л.), мед (1 ст. л.) і товчені горіхи. Добре перемішати.
Готове тісто розділити на кілька частин і розкотати на присипаній борошном поверхні. Змазати маковою начинкою, згорнути в рулети й викласти на змазаний олією лист. Тісто змазати водою із цукром. Випікати макові рулети при 180°С протягом 45 хвилин.
Перед подачею остудити, посипати цукровою пудрою.
МАРИНОВАНІ КАБАЧКИ
500 г кабачків, 0,5 ч. л. солі. Для маринаду: 100 мл маслинової олії, 3 ст. л. винного оцту, 2 ст. л. меду, 2-3 зубки часнику, мелений чорний перець, свіжа зелень.
Кабачки помити й нарізати овочечисткою тонкими смужками. Скласти в миску, посолити й залишити на 30 хвилин.
Приготувати маринад. Часник пропустити через прес, змішати з маслиновою олією, медом (якщо мед густий, розтопити його на водяній бані), винним оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійде кинза, базилік, естрагон. Усе перемішати.
З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками. Залити маринадом, перемішати. Прибрати в холодильник на 2-3 години. За цей час можна пару раз перемішати.
ПЕРЕЦЬ БОЛГАРСЬКИЙ З МЕДОМ
1 кг перцю, 1 склянка 6%-вого оцту, 20 г меду, 1 склянка води, 40 г солі, зелень (селера, кріп, петрушка), чорний перець, 2-3 листки винограду, часник, цукор.
Перець миють, проколюють виделкою, бланширують, укладають у банку. Між рядами кладуть зелень. Заливають гарячим маринадом, який варять із води, цукру, чорного перцю, оцту й меду. Витримують 2-3 дні.
Перед подачею до столу додають часник за смаком, рослинну олію.
КУРЯЧІ ГРУДКИ З МЕДЯНОЮ СКОРИНКОЮ
На 2 порції: 2 курячі грудинки, 1/2 лимона, 1 ст. л. прозорого меду, 1 ст. л. соєвого соусу.
2 курячі грудинки покласти шкірою нагору у форму для духовки, приправити. Видавити сік
1/2 лимона в миску, додати 1 ст. л. прозорого меду й 1 ст. л. соєвого соусу.
Полити соусом курку, між шматочками покласти видавлений лимон (він зробить м'ясо більш соковитим і надасть курці додатковий аромат).
Запікати в духовці при 190°С 30-35 хвилин.
Подавати із салатом і картоплею, запеченою із травами й часником.
Щоб запечена курка вийшла ароматною й соковитою, запікайте її на подушці зі свіжих трав, порізаного часнику або ріпчастої цибулі.
СОСИСКИ В МЕДОВО-ГІРЧИЧНОМУ СОУСІ
Сосиски - 6-8 шт. Для соусу: гірчиця - 1 ст. л., мед - 3 ст. л., соєвий соус - 4 ст. л., рослинна олія - 1 ст. л., часник - 2 зубки, цибульний або грибний суповий порошок - 1 ст. л., вода - 1/2 склянки, білий перець - щіпка.
Усі продукти для соусу варити в каструлі на слабкому вогні помішуючи приблизно 5 хвилин.
Додати сосиски й варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4204 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023