Котлети по-київськи
На 2 порції: курка або курча, вагою ~1200 г, масло вершкове - 100-150 г, яйця - 1-2 шт., підсохлий білий хліб/батон - 100-150 г, зелень петрушки або кропу, олія рослинна (для фритюру), сіль, свіжомелений перець.
У курки відокремити грудинку. Для цього курку потрібно промити, обсушити й покласти на спинку. Відокремити шкіру від грудок. Ножем акуратно провести уздовж ребер, відокремлюючи грудинку разом із плечовою кісткою.Таким же чином відрізати друге крило (залишаючи плечову кістку на курячому філе) і повністю відокремити грудинку від курки.
Далі, потрібно відокремити куряче філе від кісток. Для цього потрібно зробити глибокі надрізи уздовж кільової кістки з одного й іншого боку від кістки. Потім перевернути грудинку і підрізати філе уздовж ребер. Відокремити філе. Від однієї курячої грудинки має вийти два великих філе (з кісточкою) і два малих філе (мале філе легко відокремлюється від великого). Акуратно перерубати кінчик кісточки. У малого філе потрібно видалити сухожилля (щоб котлети не деформувалися під час смаження).
Уздовж великого філе зробити неглибокий надріз, також зробити неглибокі надрізи вправо й уліво, не прорізаючи філе наскрізь. Філе розкрити, як книгу, покласти між двома шарами харчової плівки й акуратно відбити. Таким же чином, дуже акуратно, відбити мале філе (мале філе більш ніжне, тому відбивати його потрібно дуже акуратно, щоб не порвати).
Відкласти філе убік і приготувати начинку. Зелень петрушки або кропу дрібно порубати. Розм'якшене вершкове масло змішати з рубаною зеленню, посолити і сформувати за допомогою столових ложок дві "шишки" з масла.
Покласти "шишки" у морозилку на 5-7 хвилин (це потрібно для того, щоб масло трохи затверділо і не витікало з котлети при смаженні).
Відбите філе трохи посолити і поперчити. На середину великого філе укласти "шишку" з масла. Накрити малим філе. І акуратно закрити масло курячим філе з усіх боків, формуючи котлету подовженої форми. У котлеті не повинно бути дірок, інакше масло витече!
Підготовлені котлети прибрати в морозилку на ~7-10 хвилин (так вони будуть краще тримати форму). Приготувати дві тарілки або миски. В одну розбити яйця і злегка збити їх із щіпкою солі. В іншу тарілку насипати хлібні крихти.
Котлети вийняти з морозилки і ще раз перевірити, щоб з усіх боків філе покривало начинку. Вмочити котлету в яйця. Потім обваляти в хлібних крихтах. Потім ще раз вмочити в яйце і знову обваляти в хлібних крихтах - вийшло подвійне панірування.
У глибокій сковороді розігріти рослинну олію (олії має бути багато - в ідеалі, олія повинна покривати котлети). Сковороду з олією добре нагріти й акуратно укласти котлети в гарячу олію. Обсмажити котлети з двох боків до рум'яної скоринки ~5 хвилин.
Акуратно, за допомогою шумівки, вийняти котлети з олії і перекласти на невеликий лист. Поставити лист у розігріту до ~180-190°C духовку й довести до готовності ~10 хвилин. Вийняти з духовки й відразу подати на стіл.
На гарнір можна подати смажену картоплю з консервованим зеленим горошком.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3068 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023