Минтай у яєчно-сметанному соусі
1 кг філе минтая, 1 цибулина, лавровий лист, запашний перець, пряності для риби, зелень петрушки й кропу, 1 ст. л. яблучного оцту, 50 г вершкового масла, 2 ст. л. борошна, 0,5 скл. сметани, 1 ст. л. здрібненого хрону, 2 жовтки, перець чорний, цукор і сіль.
Цілу цибулину, стебла петрушки й кропу (сама зелень нам згодом знадобиться), пряності для риби, сіль залити водою (приблизно півлітра) і скип'ятити. Порціонні шматочки філе минтая відварити в цьому бульйоні протягом десяти хвилин, після вторинного закипання зменшивши вогонь на мінімум. Вийняти рибу. Бульйон зняти з вогню.
Нагріти сковороду з вершковим маслом і обсмажити на ній борошно до першого придбання колера, додати сметану, цукор, перець, розбавити процідженим рибним бульйоном до потрібної консистенції соусу. Збити яєчні жовтки з оцтом, хроном, зеленню в блендері. Акуратно ввести в соус і зняти з вогню.
Вареного минтая залити отриманим ароматним заправленням, закрити щільно й залишити на десять хвилин для збагачення ароматами. Подавати з гарнірами.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3300 |
© Газета Домовик 2012-2023