Минтай в яично-сметанном соусе
1 кг филе минтая, 1 луковица, лавровый лист, душистый перец, пряности для рыбы, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 0,5 ст. сметаны, 1 ст. л. измельченного хрена, 2 желтка, перец черный, сахар и соль.
Целую луковицу, стебли петрушки и укропа (сама зелень нам впоследствии понадобится), пряности для рыбы, соль залить водой (примерно пол-литра) и вскипятить. Порционные кусочки филе минтая отварить в этом бульоне в течение десяти минут, после вторичного закипания убавив огонь на минимум. Вынуть рыбу. Бульон снять с огня.
Нагреть сковороду со сливочным маслом и обжарить на ней муку до первого приобретения колера, добавить сметану, сахар, перец, разбавить процеженным рыбным бульоном до нужной консистенции соуса. Взбить яичные желтки с уксусом, хреном, зеленью в блендере. Аккуратно ввести в соус и снять с огня.
Отварного минтая залить полученной ароматной заправкой, закрыть плотно и оставить на десять минут для обогащения ароматами. Подавать с гарнирами.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3100 |
© Газета Домовой 2012-2023