Крутимо рулети
М'ясні рулети справедливо вважаються вершиною кулінарної вишуканості та майстерності. Але ніщо не зупинить істинного цінителя прекрасного від кулінарії. Уявіть, як будуть задоволені ваші домочадці, отримавши порцію не просто м'яса, а шматочок незвичайного, ніжного рулету.
У нашій країні рулетами називають як м'ясні, так і солодкі страви. Однак у Європі, де, власне, і придумали рулет, словом roulette (від французького rouler - згортати, загортати) позначають тільки страви з рубаного м'яса.
Рецепти м'ясних рулетів дуже різноманітні. Рулети можна готувати з будь-якого м'яса: яловичини, телятини, свинини, баранини, курки, індички, кролятини. М'ясо може бути присутнім як начинка (зверху воно може бути покрите тістом) або в якості основного верхнього шару - у цьому випадку начинкою будуть овочі, фрукти, зелень, сухофрукти, гриби, крупа, яйця.
Рулети підійдуть як для звичайного обіду, так і для святкового столу.
РУЛЕТ З ЯЛОВИЧИНИ З ГРУШАМИ ТА СИРОМ
800 г яловичої вирізки, 1 пучок будь-якої зелені, 1 середня цибулина, 150 г твердого сиру, 2 великі груші, 2 ст. л. маслинової олії, сіль, свіжомелений чорний перець.
М'ясо вимити, обсушити паперовим рушником. Зробити посередині шматка надріз, не доходячи до краю приблизно 1 см. Надрізати шматок вправо й уліво, також не доходячи до кінця 1 см. Розкрити шматок м'яса, як книгу. Надсікти стовщені місця. Накрити м'ясо харчовою плівкою, відбити тонким шаром.
Груші вимити, розрізати четвертинками, видалити серцевину, м'якоть нарізати соломкою. Сир натерти на тертці. Зелень вимити, обсушити і подрібнити. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Перемішати груші, сир, цибулю та зелень.
Викласти начинку рівним шаром на м'ясо, залишаючи незаповненими 1,5 см по краях. Згорнути м'ясо в рулет.
Розігріти духовку до 200°С. Перев'язати рулет у декількох місцях мотузкою. Посолити, поперчити і змазати маслиновою олією з усіх боків. Загорнути рулет у фольгу, помістити в духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. За 20 хвилин до закінчення розрізати фольгу, щоб рулет підрум'янився.
РУЛЕТ З ТЕЛЯТИНИ З ГРИБАМИ
Телятина (лопатка) - 2 кг, печериці (свіжі) - 800 г, морква - 1 шт., ізюм, сіль, перець чорний (мелений), приправа (для м'яса).
З телятини краще брати лопатку. Вона пласка, і її можна формувати. Розгорнути м'ясо якнайбільше на столі. Зрізати зайве м'ясо та жилки, які виступають. Надрізати верхню частину м'яса ножем, щоб легше було скручувати в рулет, не ушкодивши саме полотно.
Підготовлене м'ясо посолити, поперчити чорним перцем і приправою для яловичини.
Зверху викласти попередньо підсмажені печериці. Зверху викласти порізану тонкими смужками сиру морквину і посипати ізюмом.
Усе це акуратно згорнути в рулет і зв'язати в декількох місцях. Зверху ще поперчити чорним перцем і загорнути щільно у фольгу. Відправити в розігріту до 220°С духовку на 1-1,5 години до готовності. Дати охолонути. Порізати порціонними шматочками.
М'ЯСНИЙ РУЛЕТ З ГОРІХАМИ І ЧОРНОСЛИВОМ
Фарш м'ясний - 600 г, яйце - 1 шт., чорнослив (без кісточки) - 10 шт., горіхи волоські.
У фарш додати яйце, сіль, перець, приправи за смаком. Розкласти фарш на змазаному листі, розрівняти у вигляді прямокутника, зверху викласти чорнослив і порубані горіхи. Сховати у фарш начинку і запекти до готовності в духовці, приблизно 1 годину. Нарізати скибочками.
РУЛЕТИКИ З КУРЯЧОЮ ПЕЧІНКОЮ
Грудинка куряча - 2 шт., печінка куряча - 200 г, сир твердий - 100 г, гриби - 150 г, борошно, яйце, кунжут, олія рослинна.
Варену печінку нарізати маленькими шматочками, змішати c натертим сиром, смаженими грибами, додати сіль і перець.
Філе грудинки розрізати, відбити через харчову плівку, посолити, поперчити.
На відбиті філе курочки покласти начинку, акуратно згорнути рулетом. Обваляти в борошні, потім у яйці, додатково обваляла в кунжуті (якщо немає, то без нього теж смачно). Смажити на рослинній олії.
КУРКА «ПО-ЦАРСЬКОМУ»
Філе куряче - 1 шт., гриби - 300 г, цибуля ріпчаста, млинець, сіль, перець чорний, часник.
Гриби порізати дрібно кубиком, обсмажити з цибулею, посолити, поперчити. Додати часник. Загорнути грибну начинку в млинці. Скрутити їх рулетом.
Куряче філе розрізаємо на тонкі відбивні. Загортаємо їх у поліетилен і відбиваємо. Поліетилен допоможе зробити філе настільки тонким, як нам потрібно і при цьому воно не порветься.
Викласти курячу шкіру на фольгу. Застелити її добре відбитим курячим філе. На філе викласти млинці. Акуратно загорнути в курячу шкіру, зв'язати харчовою ниткою і щільно замотати у фольгу. Запекти в духовці близько 40 хвилин при 180-200°С. Потім розвертаємо, злегка змазуємо майонезом і ставимо ще на 20 хвилин, щоб зарум'янилася.
Подавати як гарячою, так і холодною.
Млинці: 1 скл. борошна, 2 скл. молока, 2 яйця, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, щіпка солі.
У глибоку каструлю всипати борошно. Додати в неї молоко, яйця, олію рослинну, цукор, сіль. Збити вінчиком. Маса має бути рідкою. На сковорідку виливати ополоником масу і випекти млинчики.
РУЛЕТ З ЯЛОВИЧОЇ ПЕЧІНКИ
Яловича печінка - 1 кг, велика морквина - 1 шт., цибуля - 1 шт., часник - 1 зубок, вершкове масло - 150 г, рослинна олія - 1 ст. л., плавлений сир - 100 г,сіль, чорний мелений перець.
Печінку очистити від плівки, нарізати шматочками і відварити до готовності, 20 хвилин. Цибулю та моркву почистити, подрібнити і обсмажити в розігрітій рослинній олії. Печінку подрібнити у блендері разом із цибулею та морквою. Приправити за смаком сіллю й перцем, розподілити по листу пергаменту у вигляді прямокутника товщиною 0,8-1 см.
Часник почистити, подрібнити, змішати з розм'якшеним вершковим маслом і сиром.
Намазати печіночну масу начинкою. Згорнути в рулет, загорнути в пергамент і прибрати в холодильник мінімум на 2 години.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3759 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023