Курча в пиві
У кожному регіоні Німеччини є свої кулінарні особливості, але пиво, м'ясо та «чорний» хліб - часті гості в будь-якій провінції. Німці їдять багато м'яса, готовлять близько 600 сортів хліба, і майже в кожному селі є свій сорт пива. Ось із цих трьох основних складових і приготовлена печеня. Вона дуже проста, як і будь-яка сільська страва, готується швидко, без турбот, а результат такий, що просто пальчики оближеш.
Можна замінити курча яловичиною, але тоді доведеться збільшити час готування. Обов'язкові інгредієнти темне пиво та житній хліб із чорною патокою. Саме ці продукти додадуть соусу густоту, насичений смак і апетитний темно коричневий колір.
Варто звернути увагу, що кількість цибулі в соусі може бути навіть більше розумних меж. Цибулю обов'язково гарненько протушкувати до прозорості, додавши трохи вершкового масла і половинку чайної ложки цукру, щоб вона злегка карамелезувалася.
Запах, що поширюється по кухні в процесі готування не залишить байдужим нікого. Є щось чарівне апетитне, коли змішуються воєдино ці аромати.
700 г курчати (стегна), 300 г ріпчастої цибулі, 10 г кмину, 300 мл темного пива, 500 г житнього хліба, 5 г цукру, 15 г вершкового масла.
Зі стегон акуратно вирізуємо кісточку. Кожний шматочок м'яса промиваємо й ретельно обсушуємо серветкою. Потім обсмажуємо з кожного боку. Солити й додавати спеції не потрібно, просто обсмажуємо м'ясо, щоб воно покрилося скоринкою, і соки залишилися усередині, а не витекли в сковорідку.
Для густого й концентрованого соусу необхідно додати багато цибулі. Ріжемо її великими кільцями, і томимо в сковороді до м'якості. Додаємо вершкове масло й цукор.
Укладаємо в жаровню з товстим дном обсмажені стегна курчати. На м'ясо викладаємо товстий шар прозорої, томленої цибулі, додаємо кмин, солимо. Виливаємо в жаровню келих темного пива, що має повністю покрити продукти, але шар цибулі повинен трохи підніматися над пивом. Зрізуємо кірку з житнього хліба. Найсмачніший соус виходить з бородінським хлібом, але його можна замінити будь-яким іншим хлібом з чорною патокою.
З хліба потрібно зробити щільну кришку, що повністю вкриє м'ясо з пивом. Старанно закриваємо шматочками хліба навіть найменші отвори.
Ставимо жаровню на плиту, а після того як соус закипить, робимо маленький вогонь і забуваємо про печеню на 40 хвилин. Можна поставити жаровню в духовку.
Готова страва має виглядати саме так, як ви бачите на фотографії - хліб стане м'яким і вологим, але не повинен розчинитися в соусі.
Гарніром до курчати в пиві послужать приготовлені на парі овочі. Викладаємо шматок житнього хліба, на нього ніжне курча, цибулю і поливаємо все ароматним соусом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3226 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023