Паштет – просте готування і по-справжньому витончений смак
Паштет довгий час вважався справжнім делікатесом, і їли його тільки аристократи. З тих пір, як його стали робити в промислових масштабах, ситуація змінилася. Однак і сьогодні можна скуштувати вишуканий аристократичний варіант паштету, якщо приготувати його в домашніх умовах. Спробуйте і відчуєте різницю.
Історія паштету йде корінням в давню давнину, за право вважатися його батьківщиною сперечається багато країн, але все-таки за замовчуванням це Франція. На ділі ж, французькі кухарі лише відродили страву, котру любили ще древні римляни. Цікаво, що в Середньовіччя паштети часто подавали як кульмінаційну страву на бенкетах - тоді їх оформляли найрозкішнішим чином, приміром, дуже часто вони робилися «із сюрпризом», коли із внесеного в зал бенкету паштету вилітали живі птахи. Найчастіше паштети готувалися у вигляді пирогів-паштетів, звідси й назва від латинського слова «pastata» - загорнена в тісто страва. Тісто служило лише обгорткою для паштету, відігравало другорядну роль, тому згодом так стали називати й саму начинку.
Паштет - це приготовлений особливим чином фарш із м'яса, риби, дичини, яєць, печінки, грибів, квасолі та інших продуктів. Зробити паштет можна з маси продуктів, але лідирує як основа для паштетів, звичайно, печінка птаха, а також свиняча і яловича печінка.
Серед популярних добавок до паштетів - гриби, зелень, паприка, горіхи, фісташки, оливки, різні приправи та спеції. Будь-яка господарка може винайти власний рецепт ідеального паштету, використовуючи улюблені продукти - потрібно лише пробувати і не боятися проявляти фантазію.
Щоб ваш паштет вийшов смачним, печінку потрібно правильно підготувати, особливо якщо мова йде про свинячу або яловичу печінку.
Насамперед, вибирайте печінку із пружною, гладкою поверхнею, що має рівномірний колір. Щоб було простіше зняти плівку, опустіть печінку на хвилину в гарячу воду.
Вимочіть печінку перед готуванням паштету в молоці - чим крупніший шматок, тим довше його потрібно витримати.
Печінку птаха підготовляти якимось особливим чином не потрібно - вона досить ніжна сама по собі.
Рецептів готування паштету існує маса, ми приведемо найбільш цікаві та популярні.
ПАШТЕТ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
800 г печінки курячої, 4 морквини середніх, 4 цибулини, 100 г вершкового масла, сушений базилік, чорний мелений перець, сіль.
Почистити і дрібно нарізати цибулю, моркву почистити й потерти на великій тертці, викласти в сковороду, де розтоплена половина вершкового масла і тушкувати до готовності. Окремо на маслі, що залишилося, до готовності обсмажити печінку, приправивши її базиліком, перцем і сіллю в самому кінці смаження. З'єднати підготовлені інгредієнти, подрібнити блендером, прибрати паштет у холод.
Щоб додати такому паштету солодкуваті нотки, у нього можна додати рубане варене яйце. Також додати до курячого паштету можна будь-які інші інгредієнти за смаком, наприклад, рубані фісташки.
ПАШТЕТ З ЯЛОВИЧОЇ ПЕЧІНКИ
500 г яловичої печінки, 100 г сала-шпику, 100 г вершкового масла, 1-2 морквини, 1 цибулина, 1,5 ст. л. молока, чорний мелений перець, сіль.
Цибулю та моркву дрібно нарізати, до напівготовності обсмажити їх зі шпиком. Печінку нарізати скибочками, додати до овочів і шпику, поперчити й посолити, до повної готовності все обсмажити. Два рази пропустити суміш через м'ясорубку з частою решіткою, додати в паштет молоко і вершкове масло, до однорідності перемішати, прибрати паштет у холод.
ПАШТЕТ ЗІ СВИНИНИ
700 г м'якоті свинини (лопатка/окіст), 250 г свинячої печінки, 200 г бекону свіжого, 3 яйця, 3 цибулини, 2 гілочки розмарину, 1 лавровий лист, 2 ст. л. бренді (коньяку), 2 ст. л. маринованого зеленого перцю горошком, 1 ч. л. чорного перцю, 1/2 ч. л. чебрецю, сіль.
50 г бекону, м'якоть і печінку свинячу перекрутити в м'ясорубці на фарш. Цибулю дрібно нарізати, додати у фарш разом із сирими яйцями, чебрецем, чорним і зеленим перцем, сіллю та бренді, добре перемішати.
Бекон, що залишився, нарізати дуже тонко, вистелити форму, викласти фарш на бекон і розрівняти, зверху покласти розмарин, лавровий лист, накрити беконом, що залишився. Взяти більшу за розміром ємкість, влити в неї воду, поставити форму з паштетом, щоб вода в більшій формі доходила до її середини. Поставити паштет у розігріту до 165 градусів духовку, запікати 75 хвилин. Такий вишуканий, але простий у готуванні свинячий паштет оцінять навіть справжні гурмани!
АНГЛІЙСЬКИЙ РИНКОВИЙ ПАШТЕТ
225 г вершкового масла, 100 г відварених креветок, очищених, 1-2 зубчки часнику, роздавлених, 6 ст. л. густих вершків або сметани, щіпка паприки, лимонний сік - за смаком, мелений чорний перець. Для прикраси: шматочки лимона.
Збити 175 г масла з іншими інгредієнтами в кухонному комбайні. Розкласти у 4 формочки.
Розтопити інше масло на повільному вогні. Коли воно забурлить, зняти з вогню й перелити прозору рідину в глечик, залишивши мутну рідину в каструлі. Розлити яскраво-жовте масло по формочках і дати застигнути.
Подавати зі шматочками лимона і петрушкою.
ПАШТЕТ З КУРЯЧОГО М'ЯСА З ГРИБАМИ
Куряче м'ясо (варене) - 300 г, сир - 50 г, печериці (варені) - 100 г, яйце - 1 шт., сметана - 1 склянка, сіль, перець, цукор, тертий мускатний горіх - за смаком.
Курятину і гриби двічі пропустити через м'ясорубку, додати в сир, натертий на дрібній тертці, спеції та сметану, усе перемішати, викласти в змазану жиром форму і гріти в духовці чверть години.
КОРИСНІ ПОРАДИ
• Якщо паштет готується з пісного м'яса, варто додавати більше жиру, чим зазначено в рецепті.
• Будь-який паштет зробить більш соковитим додавання вершків або молока.
• Щоб паштет був однорідним і м'яким, пропускайте інгредієнти через м'ясорубку 2-3 рази – маса не повинна кришитися.
• Зробити паштет більш ароматним допоможе сало або шкварки, які можна перемелювати разом з іншими інгредієнтами.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3378 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023