Рататуй: ефектна, барвиста, цікава страва з овочів
Спробувавши наш сьогоднішній рецепт рататуя, ви здивуєтеся - невже страва з одних лише овочів може бути настільки смачною?! Може, і ще як! І до того ж - ефектною, барвистою, цікавою. Запропонуйте своїм домашнім або гостям до вечері справжній французький рататуй родом з Ніцци.
Страва з'явилася ще в XIX столітті: згадування про перший рататуй міститься в кулінарній книзі, виданій в 1778 р. Інтригуюча назва цього шикарного літнього рецепта походить від просторічного «rata» - «їжа» у діалекті французьких селян (споконвічно рататуй був їжею небагатих фермерів, тому що страва готується з доступних овочів, яких влітку удосталь росте на грядках). А друга частина слова Ratatouille, «touiller», означає «перемішувати» - оскільки в одному з варіантів рататуй готують, нарізавши овочі кубиками та помішуючи, - як наше рагу. Аналог французького рататуя є у багатьох народів: в іспанців - пісто, в італійців - капоната, в угорців - лечо.
Але в різних країнах і навіть у різних кулінарів страва виходить неоднаковою. Рататуй, як і борщ, у кожного - свій! До базових інгредієнтів - кабачків, томатів, перцю, цибулі та часнику додаються різноманітні спеції. Класичний варіант - із прованськими травами - базиліком, розмарином, м'ятою. Втім, можна додавати те, що ви любите і що росте у ваших широтах - кріп, петрушку, руколу... Також, плюс до перерахованих вище овочів, почали додавати баклажани, через що страва тільки виграла.
Різниця є не тільки в смаку, але й у способі подачі рататуя. Найбільш нехитрий варіант - нарізати овочі кубиками. Але куди цікавіше та ефектніше слайсирувати їх - тобто нарізати тонкими кружечками і викласти рядами або по спіралі. І звичайне «рагу» відразу перетворюється на ресторанну страву!
При нарізці важливо те, що всі овочі потрібно підбирати однакового діаметра, рівненькі - тоді їх легко буде нарізати однаковими кружальцями, і страва вийде гарною.
1-2 цукіні або молодих кабачка; 1-2 невеликих баклажани; 5-7 помідорів (кількість овочів залежить від розмірів форми для запікання).
Для томатного соусу: 4 середніх помідори; 1 цибулина; 1 солодкий болгарський перець, краще - червоний; за бажанням - 1 гострий червоний перчик чилі; сіль, цукор, мелений чорний перець за смаком; рослинна (маслинова) олія - 1-2 ст. л.
А також: пучок петрушки; 1-2 зубкии часнику.
Кабачки вибирайте невеликі, щоб шкірка була тонкою, а насіннячка - маленькими. Помідори для нарізки підійдуть не занадто спілі: більш міцні легше нарізати тонкими кружечками. А от для соусу потрібні дуже спілі, м'які томати.
ЯК ПРИГОТУВАТИ РАТАТУЙ
Нарізаємо баклажан, цукіні й помідори кружальцями рівного діаметра, товщиною 2-3 мм: чим тонше, тим легше буде викласти овочі по колу або по спіралі, і вони швидше пропечуться.
Щоб зник гіркуватий присмак баклажанів, а скибочки стали гнучкими, присолюємо кружечки і залишаємо на 10 хвилин, потім прополіскуємо водою.
Поки синенькі настоюються, приготуємо томатний соус для рататуя. Цибулю почистимо і дрібно наріжемо. Болгарський перець сполоснемо, очистимо від хвостика й серцевини та наріжемо кубиками.
Спасеруємо на маслиновій або соняшниковій олії цибулю до золотаво-прозорого стану. Додамо до цибулі нарізаний солодкий перець і продовжимо, помішуючи, пасерувати на невеликому вогні.
Помідори для соусу перетворимо на пасту: можна обдати їх окропом, потім холодною водою, зняти шкірку й нарізати кубиками. Але простіше, розрізавши помідори, натерти м'якоть на великій тертці.
Додаємо до перцю та цибулі помідори, тушкуємо, помішуючи, 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо трохи здрібненої зелені, пропущений через прес або дрібно нарізаний часник і спеції: приблизно 1/3 ч. л. солі; 0,5 ч. л. цукру, щіпка меленого чорного перцю. Соус готовий, можна приступати до найбільш захоплюючої частини - викладання рататуя!
Змазавши форму для запікання рослинною олією, на її дно викладемо половину соусу.
Тепер викладаємо на соус кружечки овочів, чергуючи: баклажан-помідор-кабачок. Якщо у Вас кругла форма, красиво вийде, якщо викласти спіраллю або кільцями, а в центрі зробити квіточку. Якщо форма прямокутна, можна викласти кружальця рядами.
Зверху посипаємо рататуй дрібно нарізаною зеленню петрушки, базиліка, злегка збризкуємо рослинною олією і накриваємо аркушем кондитерського пергаменту.
Запікаємо при 180-200°С від 35 до 45 хвилин - доти, поки овочі зробляться м'якими.
Подаємо рататуй з томатним соусом, що залишився, прикрасивши страву зеленню. Як гарнір підійде рис або картопля. Смачно й у теплому, і в остиглому вигляді. Навіть без гарніру та без м'яса!
РАТАТУЙ КЛАСИЧНИЙ
4 ч. л. маслинової олії; 1 ріпчаста цибулина; 2 зубки часнику; 1 баклажан; 1 солодкий жовтий перець; 1 кабачок; 2 ст. л. томатної пасти; 120 г печериць; 200 г свіжих помідорів; мелений чорний перець за смаком; пучок свіжого базиліка; трохи сиру пармезану.
У великій каструлі із чавуну розігріти маслинову олію, викласти очищену та нарізану цибулю, баклажан, часник. Усе готувати, помішуючи, близько 3 хвилин. У каструлю додати кабачок і болгарський перець, порізані кубиками. Томатну пасту розвести в склянці води й залити в чавунець із овочами. Довести до кипіння, накрити каструлю кришкою і тушкувати овочі на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Потім гриби та помідори нарізати пластинками й викласти в каструлю, поперчити за смаком, перемішати і тушкувати далі. Тримати страву під кришкою на слабкому вогні близько 15 хвилин. Коли овочі стануть зовсім м'якими, страва готова. Подається рататуй на порціонних тарілках. Його посипають базиліком і тертим пармезаном.
Рататуй можна посипати не тільки пармезаном, але й будь-яким іншим сиром - бринзою, простим твердим. Ця страва гарна тим, що в неї можна покласти практично всі сезонні овочі.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3654 |
© Газета Домовик 2012-2023