Сезонна кулінарія: овочеві страви
Сезонна кулінарія: овочеві страви.
РИЗОТО СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКЕ
Рис - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, бульйон овочевий - 3 скл., олія маслинова - 2 ст. л., вино біле - 1/2 скл., баклажан - 1 шт., броколі - 250 г, перець солодкий різного кольору - 2 шт., перець чорний мелений, сіль.
Цибулю порубайте і спасеруйте на олії (1 ст. л.). Додайте рис, улийте бульйон і тушкуйте до напівготовності.
Броколі розділіть на суцвіття і 8 хвилин варіть у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк. Цукіні та баклажани наріжте кубиками. Баклажани покладіть на 10 хвилин у підсолену воду, потім дайте воді стекти. Перець очистіть від насіння і наріжте кубиками.
Цукіні з баклажанами смажте 10 хвилин на маслиновій олії, що залишилася. Через 5 хвилин додайте солодкий перець і броколі та продовжуйте смажити все разом. Підготовлений рис додайте до овочів. Посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності.
ТУШКОВАНЕ «АСОРТІ»
Солодкий перець - 2 шт., цибуля ріпчаста - 250 г, баклажан - 1 шт., помідори - 2 шт., цукіні - 1 шт., рослинна олія - 3 ст. ложки, часник - 1 зубок, винний оцет - 1 ч. ложка, мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Цибулю нарізати півкільцями. Солодкий перець, видаливши насіння і перегородки, нарізати соломкою. Потушкувати овочі на розігрітій олії 5 хвилин.
Цукіні й баклажан нарізати скибочками, часник пропустити через прес, додати все в сковороду, посолити, поперчити і тушкувати до випарювання рідини.
Помідори обшпарити, очистити від шкірочки, нарізати кубиками. Зелень дрібно порубати. Додати помідори й зелень до овочів, довести до кипіння, приправити оцтом і зняти з вогню.
КАРТОПЛЯ «ГАССЕЛЬ»
Картопля - 1 кг, вершкове масло - 50 г, сир твердий тертий - 4 ст. ложки, сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Картоплю надрізати тонкими скибочками.
Форму змазати маслом, укласти в неї картоплю, покласти на кожний шматочок масло, посолити, поперчити. Посипати сиром. Запікати при 210°С до золотавого кольору.
ОВОЧЕВЕ РАГУ
Кабачок - 1 шт., картопля - 6-7 шт., баклажани - 3 шт., цибуля - 150 г, солодкий перець зелений - 150 г, помідори - 6 шт., перець чорний мелений, сіль - за смаком.
Кабачки, баклажани, картоплю і помідори наріжте кружечками, цибулю і солодкий перець — кільцями. Всі інгредієнти викладіть на лист, посоліть, поперчіть. Запікайте при 220°С до готовності. При необхідності додайте води.
При подачі оформіть зеленню петрушки.
ОВОЧЕВЕ ДЖАЛФЕЗІ
Капуста цвітна - 100 г, солодкий перець різнобарвний - 3 шт., стручкова квасоля - 100 г, печериці - 100 г, помідори - 2 шт., картопля варена - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, корінь імбиру - 3 см, часник - 2 зубки, рослинна олія - 4 ст. ложки, сир домашній - 80 г, насіння кумина ціле та мелене - по 10 г, кориця , коріандр, кардамон, гвоздика мелені - по 1 щіпці, сіль.
Цвітну капусту, розібравши на суцвіття, варіть в підсоленій воді 5-7 хвилин. Окремо зваріть квасолю і нарізані часточками гриби. Перець наріжте смужками, картоплю - часточками.
Імбир, цибулю і часник подрібніть.
Часник з'єднайте з імбиром, обсмажуйте на 2 столових ложках рослинної олії 2-3 хвилини. Додайте капусту, квасолю, гриби, солодкий перець, картоплю, посоліть, готуйте ще 2-3 хвилини. Посипте овочі здрібненим сиром, перемішайте, зніміть з вогню.
Помідори наріжте дрібними кубиками. На окремій сковороді обсмажте цибулю разом з кумином і коріандром до ясно-коричневого кольору. Додайте помідори, кардамон, корицю, гвоздику і тушкуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин.
Смажені овочі залийте частиною приготовленого соусу.
При подачі можете посипати джалфезі нарізаним кільцями перцем чилі. Окремо подайте варений рис і соус, що залишився.
ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ ОВОЧАМИ ПО-БОЛГАРСЬКИ
Солодкий перець червоний - 12 шт., цибуля ріпчаста - 1 головка, морква - 6 шт., часник - 1 головка, рис - 1 склянка, зелень петрушки - 1 пучок, маслинова олія - 1/2 склянки, перець чорний мелений, сіль.
У перців виріжте плодоніжки, видаліть насіння і перегородки.
Для фаршу цибулю дрібно порубайте, часник крупно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, додайте часник і моркву, смажте ще кілька хвилин. Усипте рис, дрібно нарізану петрушку, посоліть, поперчіть, улийте склянку води і готуйте на слабкому вогні, поки рис повністю не всотає рідину, остудіть.
Приготовленим фаршем заповніть перець, укладіть його на лист, змазаний олією, запікайте 35-40 хвилин при 200°С. Подавайте, оформивши зеленню.
БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ОВОЧАМИ ТА СИРОМ
2 великих баклажани, 2 болгарських перці, 2 середні червоні цибулини, 2 зубки часнику, трохи зелені - петрушки або кинзи, 100 г твердого сиру, 6 ст. л. маслинової олії, 1 яйце, перець, сіль.
Баклажани розрізати уздовж на дві половинки і видалити гіркоту. Промити окропом. Висушені баклажани попередньо запекти в духовці при температурі 200°С (не більше 10 хвилин залежно від розміру баклажана). Готовність перевірити виделкою - баклажани повинні протикатися, як напівготова картопля. У підпечених баклажанах ложкою зробити комірки для фарширування. Підсолити баклажани за смаком.
Приготувати фарш: на сковороді на маслиновій олії присмажити дрібно порізану цибулю і часник, додати нарізані невеликими шматочками перці і смажити не більше 3 хвилин, щоб шматочки перців не втратили пружності. В окремому посуді змішати тертий сир з одним яйцем. В остиглі половинки баклажанів покласти фарш і зверху – по ложці сирної суміші. Помістити у форму для запікання й укрити фольгою. Поставити в духовку, запікати 15 хвилин при температурі 250°С.
ОВОЧІ У ФОЛЬЗІ З БАЗИЛІКОМ І ЛЬОДОМ
1 фіолетова цибулина, 1 головка броколі, 2 моркви, 2 цукіні, 1 ч. л. сушеного базиліка, 1 ч. л. часникової солі, 1 ст. л. маслинової олії, 2 ст. л. вершкового масла, 2 кубики льоду, 1 метр міцної фольги.
Цукіні і моркву порізати невеликими кубиками, цибулю - скибочками, броколі розібрати на суцвіття. Скласти фольгу вдвічі, овочі помістити в центр. Збризкати їх маслиновою олією, посипати часниковою сіллю і базиліком, зверху покласти лід і вершкове масло.
З'єднати краї фольги так, щоб вийшов герметично закритий пакет і при цьому залишилося місце для циркуляції повітря.
Пекти на грилі, на решітці, 25-30 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3640 |
© Газета Домовик 2012-2023