Смачні рецепти м'ясних рулетів
М'ясні рулети - страва, з якою можна експериментувати нескінченно, вибираючи будь-яку начинку та способи готування. Вони можуть бути приготовлені з великого цілого шматка м'яса, а можуть бути маленькі, порціонні. М'ясні рулети завжди займають гідне місце на святкуваннях, радуючи всіх ніжним і соковитим смаком. Пропонуємо вам кілька варіантів, а ви вибирайте і пробуйте.
М'ЯСНИЙ РУЛЕТ ІЗ БРОКОЛІ
Для соусу: сіль, 2 часточки часнику, перець, 100 мл червоного вина, 50 мл рослинної олії.
Для рулету: пучок кропу, 1 кг свинячої вирізки, олія рослинна, 500 г капусти броколі, 200 г твердого сиру, 2 морквини, 500 г печериць, 3 різнобарвних болгарських перці.
У промитому м'ясі зробити гострим ножем глибокі вертикальні надрізи, але не до самого кінця. Розгорнути м'ясо у великий шар, відбити, підсолити і приправити перцем.
Очистити від плодоніжок і насіння всі три перці, а моркву промити і також почистити. Кожний стручок перцю розрізати на чотири частини. Те ж саме проробити з морквою.
Капусту броколі розібрати на суцвіття, пробланширувати у киплячій воді. Великі печериці розрізати пластинами, дрібні нарізати навпіл або залишити цілими. Натерти сир, а зелень кропу - порубати.
На підготовлений шар свинини покласти шарами гриби й овочі, посипаючи кожний шар кропом і сиром. Згорнути свинину в рулет, скріпити зубочистками, вимоченими в теплій воді, загорнути у фольгу.
Рулет укласти на лист, запікати одну годину, виставивши в духовці 180 градусів.
Поки свинина запікається, приготувати винний соус. Змішати здрібнений часник, вино, рослинну олію. Вийняти рулет, розгорнути фольгу й полити винним соусом, запікати в духовці ще тридцять хвилин. Готовий свинячий рулет нарізати шматочками і відразу подати на стіл.
М'ЯСНІ РУЛЕТИКИ З СИРОМ І ПАПРИКОЮ
Свинина - 500 г, солодкий перець - 1 шт., сир твердий - 100-130 г, сіль, мелений чорний перець.
Свинину вимити, обсушити. Нарізати свинину шарами. М'ясо гарно відбити, посолити й поперчити. Нарізати сир і перець довгими брусочками.
На шар м'яса покласти скибочки сиру і перцю. Згорнути м'ясний рулетик, щоб сир з перцем опинилися усередині й обмотати нитками. Згорнути таким чином усі відбиті шматочки м'яса.
На добре розігріту з рослинною олією сковороду викласти рулетики. Обсмажити їх з усіх боків до золотавої скоринки. Викласти рулети у форму для запікання. Довести до готовності в нагрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин.
РУЛЕТИКИ З ТЕЛЯТИНИ З ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ ПІД ВЕРШКОВИМ СОУСОМ
400 г філе телятини, 50 г волоських горіхів, 1 яєчний жовток, 250 мл вершків 20%, 100 г печериць, 30 г вершкового масла для смаження, хмелі-сунелі, сіль, петрушка - за смаком.
Філе телятини нарізати поперек волокон шарами товщиною по 7 мм і злегка відбити. Підсмажені на сухій сковороді горіхи дрібно перемолоти, додати жовток, хмелі-сунелі, рубану петрушку і ретельно перемішати. Змазати начинкою м'ясо, трохи не доходячи до його країв, згорнути рулетики, закріпити дерев'яними зубочистками. Обсмажити в розігрітому вершковому маслі до рум'яної скоринки, викласти на тарілку, накрити.
У тій же сковороді обсмажити дрібно нарізані гриби 3-4 хвилини. Потім посолити, влити вершки і тушкувати на повільному вогні до загустіння. Потім викласти в соус рулетики, потушкувати 5-7 хвилин і подати до столу.
КОТЛЕТИ З РУЛЕТУ
Фарш м'ясний - 450 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., яйце - 4 шт., борошно, олія рослинна, сіль, перець червоний пекучий.
Зварити 3 яйця, почистити і потерти на великій тертці. 2 цибулини дрібно порізати, посмажити до золотавого кольору на рослинній олії, покласти на паперову серветку й дати стекти зайвій олії. Змішати яйця і цибулю.
У фарш додати дрібно порізану цибулину, сіль і перець. Добре вимісити фарш. Розстелити харчову плівку і на ній розкласти фарш, а зверху фаршу розкласти підготовлену суміш з яйця із цибулею. За допомогою плівки згорнути рулет і відправити в морозилку. Дати йому підмерзнути і нарізати шматочками (котлетки).
Приготувати густий кляр з 1 яйця, борошна, солі та води. Вмочати котлетки в кляр і обсмажувати на розігрітій олії з двох боків.
СВИНЯЧИЙ РУЛЕТ ПО-БАВАРСЬКИ
Свинина зі шкуркою - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., цибуля-порей - 1 шт., лавровий лист - 1 шт., крохмаль - 1 ч. ложка, часник - 1 зубок, чорний перець горошком - 5 шт., сіль, гвоздика, перець чорний мелений.
М'ясо посолити з усіх боків, покласти на глибокий лист шкуркою вниз, налити 250 мл води і поставити в духовку запікати при 225°С. Через 15 хвилин м'ясо перевернути, зробити надрізи й покласти в них гвоздику, залишити на 45 хвилин запікатися, час від часу верх поливати м'ясним соусом. Цибулю, моркву, порей порізати крупно, додати лавровий лист, перець і роздавлений часник. З'єднати з м'ясом і випікати ще 10 хвилин, не забуваючи поливати соусом.
Дістати м'ясо, соус процідити. Додати в нього крохмаль і добре розмішати, щоб не було грудочок, посолити, поперчити за смаком. При подачі м'ясо порізати на порції і полити гарячим соусом.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6830 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023