Особливості масляного столу
На Масляну вже не можна їсти м'ясо, але ще дозволена риба та молочні продукти (тому цей тиждень називають Сирним). Вони й складають основу масляного частування.
Млинці, неодмінний атрибут Масниці, мали ритуальне значення: круглі, рум'яні, гарячі, вони являли собою символ сонця, котре усе яскравіше розпалювалося, подовжуючи дні. Ритуально з’їдання млинця - у славу Весни й родючості землі. Млинці беруть початок від жертовного хліба древніх язичників, а коло вважалося знаком Сонця.
Наші предки на честь сонця спочатку пекли прісні коржі, а коли навчилися готувати заквасне тісто, стали пекти млинці. А за давніми повір'ями вважалося: як зустріне людина рік, таким він і буде. Тому й не скупилися предки у це свято на щедре застілля та невтримні веселощі. І називали Масляну в народі «чесною», «широкою», «ненажерливою», а те й «руйнівницею».
Дні були строго розписані: хто до кого в гості ходить, хто кого пригощає. У багатьох родинах млинці починали пекти з понеділка. Кожна господарка мала свій рецепт готування млинців і тримала його в секреті від сусідів. Зазвичай млинці пеклися із гречаного або пшеничного борошна, великі - на всю сковорідку, або із чайне блюдце, тонкі й легкі. До них подавалися різні приправи: сметана, яйця, ікра і т.д. Крім млинців на Масляну традиційно готували оладки, деруни, вареники з картоплею, сиром, капустою, різноманітні пироги та книші. Вважалося, чим щедріший та повніший стіл, тим повнішим буде життя і тим багатший врожай. Славилися масляні застілля достатком рибних страв: тушкованими та смаженими карасями й коропами, заливною рибою, копченим і солоним оселедцем, котрі незмінно подавали до млинців.
Прощена неділя - останній день, коли дозволялося вживати спиртне, тому достаток спиртних напоїв у цей день навіть вітався, традиційно пили: хреновуху, медовуху, перцівку, які прекрасно зігрівали в холодні зимові вечори.
МЛИНЧИКИ З ГРИБАМИ
Печериці - 300 - 400 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., рослинна олія - 6 ст. л., борошно - 140 г, молоко - 250 мл, яйця - 4 шт., вода - 80 мл, сіль - 1/4 ч. л., цукор - 1 ст. л.
Цибулю почистити й нарізати. Розігріти сковороду й обсмажити цибулю до золотавого кольору. Гриби промити, нарізати пластинками, покласти до цибулі і тушкувати на середньому вогні до готовності, приправити сіллю та перцем за смаком. Зняти з вогню.
Борошно просіяти в миску. Поступово додаючи рідину розмішати до однорідної маси. Додати сіль, цукор і яйця, добре розмішати. Влити олію та знову перемішати. Тісто має вийти як рідка сметана та без грудочок. Якщо все-таки грудки залишилися, то тісто потрібно процідити.
Розігріти сковороду, змазати рослинною олією і випекти млинчики.
На млинчик викласти начинку й загорнути. Перед подачею до столу, млинчики злегка обсмажити на вершковому маслі.
Подавати зі сметаною.
КОРОП, ЗАПЕЧЕНИЙ У ФОЛЬЗІ
Короп (вагою 1,5-2 кг), цибуля ріпчаста - 2-3 шт., лавровий лист - 3-4 шт., перець горошком - невелика жменя, рослинна олія - 1 ст. л., крупна сіль.
Коропа почистити від луски й обполоскати водою. Видалити зябра. Розрізати черевце й видалити внутрішності. Коропа добре промити зовні й усередині, і обсушити паперовими рушниками.
Коропа натерти сіллю усередині та зовні.
Цибулю почистити й нашаткувати тонкими чвертькільцями. Скласти в миску, трохи посолити і пом'яти руками. Додати до цибулі горошини перцю і лавровий лист, розкришений руками - усе перемішати.
На робочій поверхні розстелити фольгу та викласти шар цибулі. На подушку з цибулі укласти коропа. У черевце коропа покласти трохи цибулі. Зверху коропа теж покрити цибулею та збризкати олією. Загорнути коропа у фольгу та прибрати маринуватися в холодильник на 2-3 години або на ніч.
Духовку розігріти до 180-200°C, коропа у фользі викласти на лист і запікати близько години, до готовності.
ГРИБНІ КОТЛЕТКИ ІЗ СИРНИМ СОУСОМ
Гриби - 500 г, борошно - 2-3 ст. л., яйце - 1 шт., сіль, перець;
для сирного соусу: молоко - 300 мл, масло вершкове - 30-50 г, борошно - 2 ст. л., сир - 150 г, сіль, перець, зелень.
Свіжі гриби відварити до готовності й відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Гриби прокрутити на м'ясорубці або дуже дрібно порізати. У прокручені гриби додати сіль, перець, борошно і яйце. Масу добре перемішати. Маса повинна бути негустою, щоб можна було набирати ложкою.
На добре розігріту сковороду з рослинною олією столовою ложкою викладати грибну масу і смажити котлетки з двох боків до готовності. Готові котлетки полити сирним соусом і подавати до столу.
Сирний соус: вершкове масло розтопити на сковороді, додати борошно і добре розмішати. Коли маса закипить, влити гаряче молоко, дочекатися закипання і кип'ятити 1 хвилину.
Потім додати тертий на великій тертці сир і кип'ятити на повільному вогні, поки сир не розплавиться, а соус не стане однорідним. Соус посолити, поперчити й у самому кінці покласти дрібно порізану зелень.
ЯК КРАЩЕ ПЕКТИ МЛИНЦІ? 7 РОЗУМНИХ ПОРАД
Рідину в тісто для млинців варто додавати гарячою, щоб підвищити клейкість борошна.
Щоб млинці вийшли смачними і гарними, дайте просіяному борошну трохи відстоятися, не використовуйте його відразу ж.
Сіль і цукор варто класти точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим.
Якщо борошно для млинців розвести в солоній воді, у тісті не буде грудочок.
Сковороду для смаження млинців варто спочатку посипати сіллю, потім протерти серветкою, лише після цього наливати олію та тісто.
Зручно смажити млинці на двох сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні. У неї потрібно складати млинці і змазувати розігрітим вершковим маслом. Стопку бажано час від часу перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути.
Якщо при перекиданні млинець рветься, потрібно додати в тісто борошно і яйце.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5428 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023