Готуємо страви з печінки
У печінці дуже багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому у формі, що легко засвоюється.
Залізо необхідне нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями.
Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк; вітаміни А і С, вітаміни групи В; амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін.
Особливо багата печінка вітаміном А, що необхідний для здоров'я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.
Правильно приготовлена зі свіжої печінки страва може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінка так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу та діабету.
ЯК СМАЧНО ПОСМАЖИТИ ПЕЧІНКУ?
Печінка (куряча, яловича, свиняча - за смаком) - 0,5 кг, сіль, борошно, рослинна олія, 1 велика цибулина.
Печінку вимити, почистити від усіх плівок. Нарізати шматочками приблизно 4х4 см (або більше), товщиною 1 см. Відбити злегка через плівку.
Кожний шматочок обваляти в борошні й викласти на вже гарячу сковорідку. Обсмажувати з одного боку 2-3 хвилини. Перевернути і присолити обсмажений бік кожного шматочка. Коли другий бік теж буде готовим, викласти шматочки на тарілку і присолити другий бік. У цьому і є секрет готування - адже якщо солити печінку заздалегідь, вона стане жорсткою, як підошва.
Після того, як печінка буде вся готова, видалити з олії на сковороді усе зайве й обсмажити порізану півкільцями цибулину до м'якості. Коли цибуля буде готова, викласти на неї печінку, закрити кришкою й дати постояти хвилин 5. Перед подачею перемішати.
НІЖНИЙ ПАШТЕТ З КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ
500 г курячої печінки, 2 морквини, 1 цибулина, 200 г вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.
Почистіть цибулю і моркву.
Цибулю поріжте дрібно, а моркву натріть. Обсмажте на 100 г масла разом з печінкою. Посоліть, поперчіть.
Коли печінка буде готова, перекрутіть її двічі на м'ясорубці або збийте блендером, додайте розм'якшене вершкове масло, що залишилося. Знову збийте до стану пишної однорідної маси.
Паштет зберігайте в скляному посуді в холодильнику. Робіть невеликими порціями на 2-3 дні, не більше.
ПЕЧІНКА З ЯБЛУКАМИ І ЦИБУЛЕЮ
500 г яловичої печінки, 4 цибулини, 2 яблука, 1 склянка молока, 150 г вершкового масла, борошно (для панірування), чорний мелений перець, сіль.
Цибулю наріжте кільцями й обсмажте до золотавого кольору на вершковому маслі.
Яблука почистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте часточками. Обсмажте їх на вершковому маслі.
Печінку наріжте невеликими шматочками, замочіть на 40 хвилин у молоці. Потім обваляйте кожний шматочок у борошні, посоліть, поперчіть та обсмажте до готовності на вершковому маслі.
На готову печінку викладіть обсмажені яблука, а зверху - цибулю.
ЗАПІКАНКА З КУРЯЧОЮ ПЕЧІНКОЮ І ЦУКІНІ
500 г курячої печінки, 2 цибулини, 1 цукіні, 6-7 картоплин, 50 г твердого сиру, 1/3 склянки молока, 1 яйце, 100 г вершкового масла, 1 пуч. кропу (або будь-якої іншої зелені), рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.
Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Обсмажте до золотавого кольору. Додайте до цибулі печінку і смажте 10 хвилин на середньому вогні. Посоліть, поперчіть.
Цукіні поріжте тонкими кружечками.
Картоплю почистіть, відваріть. Готову гарячу картоплю розімніть у пюре, додавши туди тепле молоко, вершкове масло і яйце. Можете збити картопляну масу міксером.
Подрібніть кріп, натріть дрібно сир.
Форму для випічки змажте рослинною олією. Викладайте запіканку шарами в такій послідовності: печінка із цибулею, зелень, цукіні, картопляне пюре.
Запікайте в розігрітій до 160°С духовці. Готовність визначайте за печінкою. Коли вона буде готова, вийміть запіканку з духовки й посипте тертим сиром, приберіть на 2 хв. назад у духовку.
ОЛАДКИ
700 г яловичої печінки, 2 цибулини, 2 яйця, 1 пучок кропу, 5-7 ст. ложок борошна, 1 склянка молока, рослинна олія, чорний мелений перець, сіль.
Перекрутіть цибулю і печінку.
Кріп дрібно поріжте.
В отриманий фарш додайте яйця, борошно, кріп, перець і сіль за смаком. Перемішайте. Маса повинна бути, як густа сметана.
У розпечену рослинну олію ложкою виливайте печіночну масу. Смажте оладки з обох боків.
Такі оладки можна змазати майонезом, змішаним з тертим часником.
ЯЛОВИЧА ПЕЧІНКА В СИРНОМУ СОУСІ
0,5 кг яловичої печінки, 3 шт. великої ріпчастої цибулі, 200-300 г пастоподібного плавленого сиру, 1 ч. л. крупної солі, 1 ст. л. томатної пасти (без гірки), чорний перець - за смаком, 0,5 скл. гарячої води.
Цибулю дуже дрібно нарізати й обсмажити в соняшниковій олії до прозорості.
Печінку ретельно промити в холодній воді, нарізати шматочками 1,5-2 см, змішати в сковороді з цибулею і, помішуючи, смажити 5 хвилин. Потім додати плавлений сир і смажити на тихому вогні (постійно помішуючи) до повного розплавлювання сирка. Додати киплячу воду, томатну пасту, сіль, перець і добре перемішати. Накрити сковороду кришкою і, не відкриваючи її, протушкувати на дуже маленькому вогні 15 хвилин.
ЯЛОВИЧА ПЕЧІНКА З КАРТОПЛЕЮ У ГОРЩИКУ
0,5 кг печінки, 3 шт. великих м'ясистих солодких перців, 1 зубок часнику, 1 кг картоплі, 2 великі цибулини (ріпчастої), 1 велике кислувате яблуко, 2-3 листики лаврушки, пучок свіжої зелені кропу, 800 мл води, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль - за смаком (1,5-2 ч. л.), рослинна олія для смаження.
Цибулю і часник почистити і дрібно нарубати. У сковороді нагріти рослинну олію й обсмажити цибулю з часником до золотавого кольору.
Печінку добре вимити. Картоплю почистити й вимити. Підготовлені картоплю і печінку нарізати кубиками по 1,5-2 см. Солодкий перець очистити від насіння, промити й нарізати кубиками 1 см. Яблуко вимити, видалити насіння, почистити від шкірочки і натерти на великій тертці. У воді розчинити сіль і розмішати з перцем.
На дно великого глиняного горщика (можна кілька маленьких) викласти шарами: картопля – солодкий перчик – лаврушка – яловича печінка – терте яблуко – обсмажена цибуля з часником. Зверху залити підсоленою і перченою водою. Горщик накрити кришкою або фольгою і поставити в духовку (холодну). Увімкнути духовку на 250°С і тушкувати 1 годину. Зелень вимити, дрібно нарізати і засипати готову страву.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 8048 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023