Пісний суп: 5 простих рецептів
Пісний суп: 5 простих рецептів
КАРТОПЛЯНИЙ СУП-ПЮРЕ В ХЛІБІ
Три найпростіших інгредієнти, кілька нехитрих маніпуляцій і бархатистий картопляний суп з незвичайним ароматом печеного часнику готовий. Подаємо його в хрусткій половинці житнього хліба і присиплемо зеленою цибулею. І смачно, і красиво!
1 головка часнику, 1 ст. л. + 1 ч. л. маслинової олії, 2-3 цибулі-порею, 6-8 середніх червоних картоплин, 1 л овочевого бульйону або води, сіль, перець - за смаком, 4-5 ст. л. замороженої або консервованої кукурудзи (можна не додавати), 1-2 буханця житнього хліба, зелена цибуля - для прикраси.
Духовку нагріти до 200°С. Почистити головку часнику від верхньої лушпайки. Зрізати верхівку на 2-3 мм. Змазати 1 ч. л. маслинової олії, обгорнути фольгою і поставити в духовку на 35-40 хвилин. Часник вийняти, духовку не вимикати.
У великій каструлі нагріти 1 ст. л. маслинової олії, додати нарізану кільцями цибулю-порей і присмажити протягом 3-4 хвилин до м'якості. Додати картоплю, нарізану дрібними кубиками, і бульйон/воду. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10-15 хвилин до готовності картоплі. Зняти з вогню, додати зубки печеного часнику, сіль, перець і збити блендером до однорідності. Додати кукурудзу і перемішати.
Буханець хліба розрізати навпіл, видалити м'якоть. Запекти в духовці протягом 15-20 хвилин, скоринка має злегка підрум'янитися. Розлити суп у підготовлені хлібні чаші, прикрасити зеленою цибулею і негайно подавати.
ГОСТРИЙ ОВОЧЕВИЙ СУП З РИСОМ
Секрет цього супу полягає в сполученні зігрівальної гостроти перцю чилі з легкою лимонною кислинкою. Рис зробить юшку ще більш насиченою і живильною.
1 велика цибулина, 2 ст. л. маслинової олії, 2-3 зубки часнику, 2 середні морквини, 2 стебла селери, 2 ч. л. сухого чебрецю, 0,5 ч. л. сухого перцю чилі, 3 цибулини-порей, 2,5 л овочевого бульйону, 1 банка (450 г) томатів у власному соку, 2-3 ст. л. рису, сіль, перець - за смаком, 1 ст. л. лимонного соку.
У великій каструлі нагріти маслинову олію на середньо-високому вогні. Дрібно нарубати цибулю і спасерувати протягом 5 хвилин, додати дрібно нарубаний часник і смажити ще 1 хвилину. Додати моркву і селеру, довільно нарізані, чебрець, перець чилі і нарізану кільцями цибулю-порей. Тримати на вогні протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. Влити бульйон, томати разом з рідиною (якщо вони цільні, порізати) і промитий рис. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середньо-низького. Варити близько 30 хвилин.
Додати сіль, перець і лимонний сік. Подавати негайно.
ТОМАТНИЙ СУП ІЗ КВАСОЛЕЮ
Цей густий томатний суп має не тільки яскравий вигляд, але й смак. Живильний, ароматний, з хрусткими часниковими грінками і гоструватими нотками, суп нагадує про літо, що наближається.
1 велика цибулина, 2 ст. л. маслинової олії, 2 зубки часнику, 1/4 ч. л. червоного перцю чилі, 3-4 ст. л. томатної пасти, 1 банка (450 г) рубаних томатів у власному соку, 2 ч. л. прованських трав, 1 банка (420 г) білої квасолі у власному соку, 1 л води, 1,5 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. білого винного оцту, сіль і чорний перець - за смаком.
Часникові грінки: 2-3 ст. л. маслинової олії, 2-3 зубки часнику, половина французького багета або ціла чиабата, сіль - за смаком.
У великій каструлі на середньо-високому вогні розігріти олію. Додати дрібно нарубану цибулю, спасерувати протягом 5 хвилин. Додати дрібно нарубаний часник і чилі, смажити ще 1-2 хвилини до золотавого кольору.
Додати томатну пасту й обсмажувати, помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати рубані томати й прованські трави.
Злити рідину з квасолі й добре промити. У каструлю із зажаркою влити воду й довести до кипіння. Потім всипати квасолю й варити 10-15 хвилин. Додати цукор, оцет, сіль і чорний перець. Накрити кришкою й залишити на 10 хвилин.
Для грінок духовку нагріти до 200°С. У мисці змішати маслинову олію і товчений часник. Хліб нарізати середніми кубиками, додати в миску і добре перемішати. Посолити за смаком. Викласти на лист і готувати протягом декількох хвилин до золотавого кольору.
Подавати суп з часниковими грінками.
ОВОЧЕВИЙ СУП З ЛОКШИНОЮ
Суп з локшиною знайомий нам з самого дитинства. У класичному варіанті він готується на курячому бульйоні з додаванням шматочків м'яса. Сьогодні приготуємо пісним варіантом. Він прийдеться до смаку й дітям, і дорослим.
1 середня цибулина, 1 ст. л. маслинової олії, 0,5 ч. л. сухого чебрецю, 3 середніх морквини, 2 стебла селери, 2,5 літри овочевого бульйону, 1 лавровий лист, 1 чашка дрібної локшини, сіль, перець - за смаком, свіжий кріп або петрушка.
У великій каструлі нагріти маслинову олію на середньому вогні. Присмажити цибулю протягом 5 хвилин до золотавого кольору. Додати чебрець і перемішати.
Нарізати моркву й селеру в довільній формі. Додати до цибулі і смажити 1-2 хвилини. Влити бульйон і довести до кипіння на середньо-високому вогні. Покласти в суп лавровий лист, зменшити вогонь до середнього.
Усипати локшину й варити близько 10 хвилин до стану al dente (залежно від сорту). Додати сіль і перець за смаком. Посипати зеленню й подавати.
ГУСТИЙ СУП З СОЧЕВИЦЕЮ
Ароматні запечені овочі, густа сочевична юшка з зірою і свіжа зелень кінзи - це яскраве тріо поєднується в одній каструлі, щоб стати смачним гостем на вашому обідньому столі.
1 великий баклажан, 1 червоний солодкий перець, 1 зелений солодкий перець, 1 цибулина, 4 зубки часнику, 2 ст. л. маслинової олії, 1 банка (450 г) помідорів у власному соку, 200 г червоної сочевиці, 1 ч. л. зіри, 1 л овочевого бульйону, сіль, перець - за смаком, 0,5 пучки кінзи або петрушки - для прикраси.
Баклажан нарізати невеликими кубиками, посолити й покласти на паперовий рушник. Залишити на 30 хвилин, потім сполоснути холодною водою й обсушити.
Духовку нагріти до 220°С. Нарізати перці та цибулю невеликими кубиками. Дрібно нарубати часник. Викласти перець, цибулю, часник і баклажан на змазаний маслиновою олією (1 ст. л.) лист. Зверху полити олією, що залишилася, і перемішати. Запікати овочі 20-30 хвилин, до рум'яного кольору.
У велику каструлю скласти помідори, промиту сочевицю й зіру, попередньо потовчену в ступці. Додати бульйон і довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь, накрити кришкою й варити 20-30 хвилин до готовності сочевиці. Додати запечені овочі, сіль, перець і перемішати.
Подавати з рубаною зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 12901 |
© Газета Домовик 2012-2023