Поради від чайних гуру
Джордж Оруелл крім усім відомих геніальних творів був автором статті про мистецтво правильного заварювання чаю. Його 11 правил дотепер залишаються незамінною інструкцією для аматорів гарного чаю. Зокрема, він звертає увагу навіть на такий дріб'язок, як розігрівання заварювального чайника перед заварюванням чаю.
Правило № 1
Насамперед, слід використовувати індійський або цейлонський чай. Китайський чай має достоїнства – він економічний, його можна пити без молока, але він не тонізує в достатньому ступені. Ви не відчуєте себе розумнішим, хоробрішим і радіснішим після того, як вип'єте таку чашку чаю.
ПРАВИЛО № 2
Чай слід заварювати в невеликих кількостях – тобто в заварювальному чайнику. А чайник обов'язково має бути виготовлений з порцеляни або фаянсу.
ПРАВИЛО № 3
Заварювальний чайник слід попередньо нагріти. В ідеалі, звичайно, найкраще помістити його на полицю в каміні для підігрівання їжі, а не використовувати звичайний метод ошпарювання водою.
ПРАВИЛО № 4
Чай має бути міцним. Для літрового заварювального чайника, якщо ви збираєтеся заповнити його майже до країв, шість чайних ложок якраз. Можливо, цей спосіб не на кожний день, але Оруелл стверджує, що одна чашка міцного чаю краще, чим двадцять слабких. Усі справжні аматори чаю не тільки люблять міцний чай, але з кожним роком віддають перевагу усе більш і більш міцному.
ПРАВИЛО № 5
Чай потрібно покласти прямо в заварювальний чайник. Не потрібно ніяких фільтрів, чай має перебувати у «вільному плаванні». Деякі чайники оснащені ситечком, щоб піймати чаїнки, які вважаються шкідливими. Насправді чаїнки можна ковтати, і якщо чай не може вільно плавати в чайнику, то він не зможе достатньо «розкритися».
ПРАВИЛО № 6
Слід піднести заварний чайник до чайника на плиті, а не навпаки. Вода має кипіти, а це значить, що чайник краще не нести далеко від джерела тепла. Дехто вважає, що потрібно довести воду до кипіння, але не кип'ятити, але Оруелл ніколи не помічав, що є якась різниця в смаку.
ПРАВИЛО № 7
Після того як чай заварений, його слід розмішати, а ще краще – гарненько струснути заварний чайник, а потім дати чаїнкам осісти.
ПРАВИЛО № 8
Чай слід пити з гарної чашки – вона має бути циліндричної форми, у жодному разі не пласка і не дрібна. Правильна чашка краще втримує тепло, інакше чай швидко охолоне.
ПРАВИЛО № 9
З молока слід зняти вершки до того, як використовувати його для чаю. Занадто жирне молоко надає чаю нездоровий смак.
ПРАВИЛО № 10
Спочатку необхідно налити в чашку чай, а вже потім молоко. Це один з найбільш спірних моментів. Оруелл приводить залізобетонний аргумент: наливаючи чай спочатку і помішуючи його, можна точно регулювати кількість молока, у той час як в іншому випадку є ризик переборщити з молоком.
ПРАВИЛО № 11
Нарешті, цей напій слід пити без цукру. Оруелл зовсім точно знає, що тут він опиняється в меншості. Але стверджує, що той, хто додає цукор у чай, не може називатися справжнім аматором цього напою, тому що цукор повністю руйнує його смак.
Письменник їдко зауважує, що з таким же успіхом можна було б у нього покласти сіль або перець. Правильний чай має бути гірким, таким же, як і пиво. Підсолоджуючи його, ви вже дегустуєте не чай, а цукор: краще вже просто розчинити цукор у гарячій воді.
Дехто міг би відповісти, що вони не люблять чай сам по собі і п'ють його, тільки щоб зігрітися та збадьоритися, а цукор їм потрібний, щоб заглушити його смак. Їм Оруелл рекомендує спробувати попити чай без цукру, скажімо, тижня два. І обіцяє, що після цього їм навряд чи захочеться знову зіпсувати свій чай.
Однак про дещо Оруелл все-таки змовчав. Про те, що воду для чаю в жодному разі не можна кип'ятити двічі. І ось чому.
Учені довели, що повторним кип'ятінням ми усуваємо з води весь кисень і азот і в підсумку отримуємо зовсім «мертвий» чай. Будь у часи Оруелла мікрохвильовки, він, безсумнівно, підігрівав би в них свій остиглий чай.
Звичайно, коли чай у чашці остигає, ми ще раз включаємо чайник, щоб підлити кип’яточку. І після цього в нашій чашці виявляється вже не чай, а огидне пійло. З погляду чайних гурманів, звичайно. Якщо вам знадобився окріп, налийте в чайник свіжої води і скип'ятіть її.
Але найкраще рішення, як не дивно це звучить, поставити чашку з остиглим чаєм у мікрохвильовку на 15-20 секунд. У мікрохвильовці з водою нічого не відбувається, молекули просто переміщаються з місця на місце. Такий процес ніяк не впливає на смак і аромат напою.
Ще одне спірне твердження Оруелла говорить, що молоко слід додавати в чай, а не навпаки. Але сам автор визнавав, що в Британії із цього приводу існують дві протилежні точки зору і кожна родина сама вирішує, яку з них вибрати. Однак свій аргумент автор вважав незаперечним.
А саме: якщо наливати молоко в чай, то можна легко контролювати кількість молока. А от якщо лити чай у молоко, то змінити кількість молока вже не вийде. І доведеться пити чай, занадто розведений молоком і безнадійно зіпсований. Схоже, для Оруелла це питання було принциповим.
Есе «Чашка відмінного чаю» було вперше опубліковане 12 січня 1946 року в газеті London Evening Standard. Оруелл наполягав, що вода має саме кипіти в момент заварювання. Тобто чайник не можна знімати з вогню до самого заливання заварки окропом.
Оруелл, який назвав чай «опорою цивілізації» на Британських островах, в Австралії та Новій Зеландії, вважав, що чай має обов'язково бути міцним. Шість чайних ложок заварки на чайник – оптимальна, на його думку, кількість. І ніякого цукру! Ніщо не повинне перебивати характерну гіркуватість справжнього чаю.
Часи змінюються. Золоті правила Оруелла мають бути пристосовані до умов сучасного світу з його мікрохвильовками та іншими винаходами. Незмінним залишається одне: цивілізована людина не мислить свій день без чашки відмінного чаю.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5030 |
© Газета Домовик 2012-2023