Готуємо великодній стіл
На Великдень прийнято влаштовувати особливо рясну та різноманітну трапезу. На святковому столі, за яким збирається вся родина, у Світле воскресіння має бути сирна паска, паска й крашанки. Але крім цього кожна господарка намагається подати оригінальні м'ясні та рибні страви, різноманітні закуски, салати й десерти.
ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА
500 г борошна, 20 г свіжих дріжджів, 100 мл молока, 130 мл вершків жирністю 35%, 100 г вершкового масла, 5 жовтків, 1 яйце, 150 г цукру, 1 ст. л. ванільного цукру, 100 мл рому, 120 г сушеної журавлини або вишні, 1 ч. л. солі.
Сушену журавлину або вишню залийте половиною рому (можна замінити коньяком) і залишіть на 2-24 години.
Для опари в миску налийте 150 мл теплої (36-38°С) води й розведіть у ній дріжджі. Додайте 100 г борошна та перемішайте. Накрийте й поставте в тепле місце на 1 годину. Потім додайте в опару 100 мл теплого молока й 100 г борошна, перемішайте і поставте в тепле місце ще на 1 годину.
Борошно, що залишилося, просійте гіркою на стіл, зробіть поглиблення в центрі й влийте розтоплене вершкове масло та вершки. Додайте ціле яйце, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимісіть руками – має вийти еластичне тісто, що не липне до рук.
Розігрійте духовку до 190°С. Відкиньте сухофрукти на сито, дайте стекти всій рідині, що не всоталася. Розподіліть сухофрукти по аркушу паперу для випічки, присипте борошном і гарненько обваляйте їх у ньому. Тісто змішайте з ромом, що залишився, і з опарою, ретельно вимісіть. Додайте в тісто сухофрукти, ще раз добре вимісіть й дайте піднятися в теплому місці, 2 години.
Розкладіть тісто по формах для паски так, щоб воно займало місце не більше половини обсягу в кожній формі. Дайте піднятися, 20-30 хвилин. Випікайте до готовності - паски мають сильно піднятися. Якщо проткнути готову паску дерев'яною шпажкою, вона вийде сухою. Остудіть паски, уклавши їх набік на застелену рушником подушку. Прикрасьте за своїм смаком.
ПАСКА З БІЛИМ ШОКОЛАДОМ
1 кг пластового фермерського сиру, 200 г якісного білого шоколаду, 200 г солодковершкового масла жирністю 82,5%, 8 жовтків дуже свіжих яєць, 150 г цукрової пудри з натуральною ваніллю, 200 г золотавого ізюму, 100 мл будь-якого рому, щіпка морської солі.
Починайте готувати за 3-4 дні до подачі. Обдайте ізюм окропом, обсушіть і залийте ромом. Герметично закрийте й залишіть настоюватися мінімум на 12 годин, краще на 36.
Викладіть сир у кухонний вафельний рушник або складену в кілька шарів марлю, загорніть, укладіть в друшляк, установіть в таз, зверху поставте важкий вантаж, щоб стекло якнайбільше рідини. Залишіть мінімум на 4 години, краще на 8 годин.
Протріть сир через сито. Порубайте шоколад і вершкове масло невеликими шматочками й розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовці. Трохи остудіть.
Збийте жовтки із сіллю й цукровою пудрою до білого. Уведіть у шоколадну масу й перемішайте. З'єднайте із сиром і збийте міксером до пишності, 10 хвилин.
Додайте ізюм разом з ромом і перемішайте, щоб ізюм розподілився рівномірно.
Застеліть форму для паски марлею, викладіть сирну масу, накрийте кінцями марлі. Поставте в холодильник мінімум на 36 годин. Перед подачею переверніть на блюдо і прикрасьте за своїм смаком.
БУЖЕНИНА З ГІРЧИЧНОЮ СКОРИНКОЮ
Свинина - 1 кг, яєчний жовток - 1 шт., мелений імбир - 1/4 ч. л., сіль, зерниста гірчиця - за смаком, мед - 1 ст. л., часник - 2 ч. л., вермут - 3 ст. л.
М'ясо обмийте, обсушіть за допомогою серветки. Часник очистіть і наріжте часточками. Зробіть у м'ясі невеликі отвори і нашпигуйте м'ясо шматочками часнику, натріть сіллю й перцем.
Змішайте гірчицю, мед і яєчний жовток. Посоліть, поперчіть. Нагрійте духовку до 200°С. М'ясо викладіть в глибоку форму, за допомогою кулінарної щітки покрийте свинину медово-гірчичною сумішшю. Поставте запікатися в духовку. Через 20 хвилин полийте м'ясо 3 ст. л. вермуту.
Запікайте протягом 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворюється. Вийміть із духовки й подавайте з журавлинним соусом.
РИБА В ГОРЩИКАХ
0,5 кг філе тріски, 1 цибулина, вершкове масло, сіль, чорний мелений перець, 2-3 ст. л. сухого білого вина; для соусу – 500 г печериць, 1 ст. л. вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, 100 г 10%-вих вершків; для пюре: 4 картоплини, 1 жовток, 3 ст. л. вершків, 3 ст. л. тертого сиру, сіль, чорний мелений перець.
Риба – ідеальна великодня страва для тих, хто постився за правилами: на відміну від м'яса риба набагато легше засвоюється, і небезпека її переїсти є набагато меншою.
Відваріть картоплю для пюре. Наріжте філе шматочками, посоліть і поперчіть. На сковороді у вершковому маслі обсмажте з двох боків дрібно нарізану цибулю з рибою, накривши кришкою. Додайте вино і дайте йому випаритися.
На іншій сковороді протушкуйте у вершковому маслі вимиті й порізані скибочками гриби до готовності. Залийте вершками і готуйте, помішуючи, поки соус не загустіє. Посоліть і поперчіть. Приготуйте пюре, розім'явши картоплю з вершками, жовтком і тертим сиром. У горщики викладіть рибу, накрийте грибним соусом, зверху викладіть пюре. Запікайте при температурі 200°С 20 хвилин.
САЛАТ З ЯЄЦЬ ІЗ ТУНЦЕМ
6 зварених вкруту яєць, 1 банка (приблизно 200 г) тунця в олії, 1-2 ч. л. гірчиці, сік половини лимона, 10-15 маслин, 1 червона солодка цибулина, 2 ст. л. каперсів, сіль, свіжомелений чорний перець, рослинна олія.
Очистити яйця й крупно порубати, відклавши 1 жовток. Ретельно вимити банку з тунцем, проробити в кришці невеликий отвір, щоб легко злити олію.
У мисочці збити гірчицю з лимонним соком і відкладеним розтертим жовтком. Продовжуючи збивати, потроху додавати олію, щоб утворювалася емульсія. Якщо олії мало, додати рослинної. Приправити соус сіллю й перцем.
Тунця розібрати на шматочки, маслини роздавити, видалити кісточки й нарізати довільно. Цибулю нарізати тонкими кільцями, потім четвертинками. Змішати яйця, тунець, маслини, цибулю і каперси, полити заправленням і перемішати. Перед подачею дати настоятися 30 хвилин.
ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ ІЗ СИРОМ
Великий пучок салату, 2 помідори (або 5 чері), 70 г твердого сиру, маслинова олія, бальзамічний оцет.
Салат вимити, просушити і порвати руками. Викласти в салатницю. Помідори вимити й нарізати часточками. Покласти в салат. Заправити салат маслиновою олією і бальзамічним оцтом, посипати тертим сиром.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3951 |
© Газета Домовик 2012-2023