Чи варто підсмажувати овочі, перш ніж покласти їх у суп?
Звичайно ж, вартує. Якщо овочі скласти в бульйон сирими, то при варінні вони втратять ефірні олії, і страви будуть не настільки смачними й ароматними. При пасеруванні ж (короткочасному тушкуванні) ефірні олії, що містяться в овочах, “перекочують” у жир і не випаруються.
Щоб суп був не тільки смачним, але й корисним, подрібнену моркву й цибулю варто тушкувати в сковороді з невеликою кількістю жиру або рослинної олії, час від часу помішуючи їх, щоб овочі тушкувалися рівномірно. Пасеровані овочі варто закладати в суп незадовго до закінчення процесу варіння. Після того, як ви складете їх у каструлю, ефірні олії почнуть надходити з жиру в бульйон, надаючи йому неповторний смак і запах. А оскільки в ньому розчинилася частина каротину з моркви, він придбає гарний жовто-помаранчевий цвіт.
Головне правило пасерування - не чекати, поки овочі перетворяться у вугіллячка. Тільки при таких умовах ви приготуєте суп, у якому збережуться настільки потрібні вітаміни А и С.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6227 |
© Газета Домовик 2012-2023