Стоит ли пассеровать овощи, прежде чем положить их в суп?

18 июля 2012

Конечно же, стоит. Если овощи сложить в бульон сырыми, то при варке они утратят эфирные масла, и блюда будут не столь вкусными и ароматными. При пассеровании же (кратковременном тушении) эфирные масла, содержащиеся в овощах, “перекочуют” в жир и не улетучатся.

Чтобы суп был не только вкусным, но и полезным, измельченную морковь и лук следует тушить в сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла, время от времени помешивая их, чтобы овощи тушились равномерно. Спассерованные овощи следует закладывать в суп незадолго до окончания процесса варки. После того, как вы сложите их в кастрюлю, эфирные масла начнут поступать из жира в бульон, придавая ему неповторимый вкус и запах. А поскольку в нем растворилась часть каротина из моркови, он приобретет красивый желто-оранжевый цвет.

Главное правило пассерования - не дожидаться, пока овощи превратятся в угольки. Только при этом условии вы приготовите суп, в котором сохранятся столь нужные витамины А и С.

По материалам: УКРИНФОРМ
 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3745 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Красота и здоровье»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс