Свіжі ягоди протягом року

Ось деякі хитрощі, які слід знати, щоб ягоди не втратили свої якості і збереглися якомога краще. Заморожувати ягоди можна як окремо, по сортах і видах, так і приготувавши своєрідне асорті. Не забудьте тільки зробити написи на тарі, що саме там заморожено, щоб потім не довелося відкривати підряд усі коробочки і стаканчики.

Ніжні ягоди (полуниця, суниця, малина, шовковиця, чорниця) перед заморожуванням слід акуратно вимити. Налийте в ємність води, обережно висипте в неї ягоди, щоб не пом’ялися. Цю процедуру повторіть 2-3 рази, поки бруд і пісок не осядуть на дно таза. Потім ягоди обережно виберіть і дайте стекти воді.

Наприклад, полуницю і суницю розкладіть на підносі для просушування і витримайте до повного заморожування. Після цього ягоди пересипте в пластиковий контейнер або щільний поліетиленовий пакет і покладіть у морозильну камеру на зберігання.

Суницю і полуницю також можна заморозити в цукровому сиропі. Підготовлені ягоди потрібно укласти в чисті сухі ємності для заморозки, залити цукровим сиропом (300 г цукру на 1 л води), охолодити і поставити в морозильну камеру на 24 години, а потім їх щільно закрити кришками.

Є ще один спосіб заморожування. Підготовлені ягоди викладіть в емальований посуд, пересипте цукром і поставте в холодильник, щоб виділився сік. Потім перекладіть ягоди в порційні формочки, залийте соком, що виділився і заморозьте.

Чорницю заморожуйте розсипом на картонному піддоні з бортами заввишки 2-2,5 см. А після заморожування ягоди пересипте до поліетиленових пакетів, герметично закривши.

Для малини й шовковиці підійде такий же спосіб, як і для чорниці, але з деякими хитрощами. Адже крихка ягода, навіть у замороженому вигляді може легко зламатися. Тому піднос або дошку, на якій вони будуть морозиться, накрийте харчовою плівкою (потім обережно зніміть). Ягоди на дошці розкладіть так, щоб вони не торкалися одна одної. А потім замерзлі ягоди акуратно зсипте до контейнера і закрийте кришкою.

Черешню і вишню можна заморозити як з кісточками, так і без них. Краще заморожувати темні сорти, вони солодші, більш запашні і в них більше пектину. Перед заморожуванням видаліть плодоніжки. Помийте ягоди у холодній воді, але не в друшляку, а в каструлі, акуратно перебираючи ягоди руками, аби вони не пом’ялися. Витягніть ягоди з води теж руками, а потім дайте стекти і обсушіть на рушнику. Заморожування з кісточками: складіть вишню до порційних контейнерів, закрийте кришкою і помістіть до морозильної камери. А коли ягода проморозиться, вийміть з контейнерів і загорніть у харчову плівку або поліетиленові пакети, для економії місця. Без кісточок: кісточки видаліть, потім шарами складіть ягоди у контейнер і посипте їх цукром-піском, аби вони не втратили свій смак при разморожуванні.

Чорну, червону і білу смородину, а також і агрус перед заморожуванням вимийте і дайте стекти воді. Ягоди насипте на піддон і заморожуйте партіями, а потім висипте в пакети або підготовлену тару. Для заморожування агрусу більше підходять ягоди жовто-зеленого кольору. Заморожувати ягоди агрусу рекомендують розсипом на фанерній дошці, яка дорівнює площі морозильної камери. Потім заморожені ягоди пересипте в поліетиленові пакети, герметично їх закрийте і знову покладіть до морозильної камери. А можна й відразу агрус помістити в пакет і заморозити, адже шкірка у нього досить щільна.

Якщо ж ягоди трішки м’які, розкладіть їх у порційні форми, пересипте цукром і поставте до морозильної камери. Або просто покладіть їх у пакети або коробки і заморозьте для приготування компотів, киселів тощо. Як варіант, з м’яких ягід можна також зробити на зиму готовий десерт: збити у блендері з цукром, а потім розкласти у порційні форми та заморозити.

І ще. Для заморожування ягід рекомендується підбирати тару невеликих розмірів. По-перше, процес заморожування в ній відбувається набагато швидше, по-друге, виходять зручні порції для розморожування. Найкраще, якщо одна порція заморожуваних ягід не перевищуватиме 600-700 г. Чудово підійдуть целофанові пакети і невеликі пластикові контейнери з кришками. 

Ягоди укладіть щільно до сухих ємностей, випускаючи повітря. Оскільки зайве потрапляння повітря негативно впливає на якість продукту. Найбільш відповідна температура для заморожування ягоди, як стверджують фахівці, знаходиться в межах від мінус 18 до мінус 23є С. При такій температурі плоди швидше і надійніше заморозяться і можуть зберігатися від 8 до 12 місяців, практично до наступного сезону. А якщо температура у морозильнику від 0 до мінус 8 градусів, то в цьому випадку ягоди можна буде зберігати не більше трьох місяців.

Розморожувати ягоди варто поступово, переклавши їх із морозильної камери до холодильника. На компот та каші їх можна взагалі не розморожувати, а класти до каструлі замороженими. Ні в якому разі не заморожуйте ягоди повторно, інакше корисних речовин в них вже не залишиться. 

ПОРАДА

Не рекомендується зберігати заморожені ягоди у вже використаних целофанових пакетах. Вони часто зберегають запах продуктів, що знаходилися в них раніше. Крім цього, вони можуть бути з мікротріщинами, що призведе до їхньої розгерметизації. Для цієї мети також не годиться скляний посуд, оскільки він може легко тріснути від холоду.

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 1775

Подобається: 0 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія» Вишневий пиріг зі штрейзелем Булгур з овочами Деруни із сиром Як приготувати окрошку? Рис із м’ясом і овочами Курка в сметані Лагман зі свининою Кабачкові рецепти Куряче філе з помідорами й сиром Салат із сиром та огірком