Свежие ягоды круглый год

Вот некоторые хитрости, которые следует знать, чтобы ягоды не потеряли свои качества и сохранились как можно лучше. Замораживать ягоды можно как отдельно, по сортам и видам, так и приготовив своеобразное ассорти. Не забудьте только сделать надписи на таре, что именно там заморожено, чтобы потом не пришлось открывать подряд все коробочки и стаканчики.

Нежные ягоды (клубника, земляника, малина, шелковица, черника) перед заморозкой следует аккуратно вымыть. Налейте в емкость воды, осторожно высыпьте в нее ягоды, чтобы не помялись. Эту процедуру повторите 2-3 раза, пока грязь и песок не осядут на дно таза. Затем ягоды осторожно выберите и дайте стечь воде.

Например, клубнику и землянику разложите на подносе для просушки и выдержите до полного замораживания. После этого ягоды пересыпьте в пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру на хранение. 

Землянику и клубнику также можно заморозить в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды нужно уложить в чистые сухие емкости для заморозки, залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды), охладить и поставить в морозильную камеру на 24 часа, а затем их плотно закрыть крышками.

Есть еще один способ замораживания. Подготовленные ягоды выложите в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в холодильник, чтобы выделился сок. Затем переложите ягоды в порционные формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Чернику замораживайте россыпью на картонном поддоне с бортиками высотой 2-2,5 см. А после заморозки ягоды пересыпьте в полиэтиленовые пакеты и закройте герметично.

Для малины и шелковицы подойдет такой же способ, как и для черники, но с некоторыми хитростями. Ведь хрупкая ягода, даже в замороженном виде может легко сломаться. Поэтому поднос или доску на которой они будут морозиться, накройте пищевой пленкой (потом осторожно снимите). Ягоды на доске разложите так, чтобы они не прикасались друг у другу. А затем замерзшие ягоды аккуратно ссыпьте в контейнер и закройте крышкой.

Черешню и вишню можно заморозить как с косточками, так и без них. Лучше замораживать темные сорта, они слаще, душистее и в них больше пектина. Перед заморозкой удалите плодоножки. Помойте ягоды в холодной воде, но не в дуршлаге, а в кастрюле, аккуратно перебирая ягоды руками, чтобы они не помялись. Вытащите ягоды из воды тоже руками, а потом дайте стечь и обсушите на полотенце. Заморозка с косточками: сложите вишню в порционные контейнеры, закройте крышкой и поместите в морозильник. А когда ягода проморозится, выньте из контейнеров и заверните в пищевую пленку или высыпьте в полиэтиленовые пакеты, для экономии места. Без косточек: косточки удалите, затем слоями сложите ягоды в контейнер и посыпьте их сахарным песком, чтобы они не потеряли свой вкус при разморозке.

Черную, красную и белую смородину, а также и крыжовник перед заморозкой вымойте и дайте стечь воде. Ягоды насыпьте на поддон и замораживайте партиями, а затем высыпьте в пакеты или подготовленную тару. Для замораживания крыжовника больше подходят ягоды желто-зеленого цвета. Замораживать ягоды крыжовника рекомендуют россыпью на фанерной доске, которая равна площади морозильной камеры. После замороженные ягоды пересыпьте в полиэтиленовые пакеты, герметично их закройте и верните в морозильную камеру. А можно и сразу поместить в пакет, ведь кожица у крыжовника достаточно плотная.

Если же ягоды мягковаты, разложите их в порционные формы, пересыпьте сахаром и поставьте в морозильную камеру. Или просто положите их в пакеты или коробки и заморозьте для приготовления компотов, киселей и т.д. Как вариант, из мягких ягод можно также сделать на зиму готовый десерт: взбить в блендере с сахаром, а затем разложить по порционным формочкам и заморозить. 

И еще. Для замораживания ягод рекомендуется подбирать тару небольших размеров. Во-первых, процесс замораживания в ней происходит гораздо быстрее, во-вторых, получаются удобные порции для размораживания. Лучше всего, если одна порция замораживаемых ягод не будет превышать 600-700 г. Отлично подойдут целлофановые пакеты и небольшие пластиковые контейнеры с крышками. 

Ягоды укладывайте плотно в сухие емкости, выпуская воздух. Так как лишнее попадание воздуха отрицательно влияет на качество продукта. Наиболее подходящая температура для замораживания ягоды, как утверждают специалисты, находится в пределах от минус 18 до минус 23 градусов. При такой температуре плоды быстрее и надежнее заморозятся и могут храниться от 8 до 12 месяцев, практически до следующего сезона. А если температура в морозильнике от 0 до минус 8 градусов, то в этом случае ягоды можно будет хранить не более трех месяцев.

Размораживать ягоды следует постепенно, переложив их из морозильной камеры в холодильник. На компот, каши, ягоды можно вообще не размораживать, а класть в кастрюлю прямо из морозилки. Ни в коем случае нельзя замораживать ягоды повторно, иначе полезных веществ в них уже не останется. 

СОВЕТ

Не рекомендуется хранить замороженные ягоды в уже использованных целлофановых пакетах. Они могут сохранить запах находившихся в них до этого продуктов. Кроме этого, они могут быть с микротрещинами, что приведет к их разгерметизации. Для этой цели также не годится стеклянная посуда, так как она может легко треснуть от холода.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 1772

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария» Вишневый пирог с штрейзелем Булгур с овощами Драники с сыром Как приготовить окрошку? Рис с мясом и овощами Курица в сметане Лагман со свининой Кабачковые рецепты Куриное филе с помидорами и сыром Салат с творогом и огурцом