Колодій-2020: Рецепти смачних страв з сиру

24 лютого 2020

Колодій бере свій початок ще з трипільських часів, до хрещення Київської Русі. Саме з нього з’явилась назва свята, а також народні гуляння, прив’язування колодки неодруженим парубкам та традиційні страви. Всі ці гуляння влаштовувались на честь весняного пробудження природи.

 ЧИМ ВІДРІЗНЯЄТЬСЯ ВІД МАСЛЯНОЇ

Останній тиждень перед Великим Великоднім постом у православних християн завжди вважався святковим. Нині він найбільш відомий як Масляна – хоча так цей тиждень в давнину звався тільки у прикордонних з Росією регіонах. В Україні ж з давніх-давен святкували Колодій, або ж Сиропусну неділю.

Колодiй – це Бог шлюбу, примирення і взаєморозуміння. Приходить до людей на Стрітення. Поновлювач втрачених сил навесні. Свято Колодія – це прославлення Сонця. 

Колодій або Колодка - саме традиції, пов'язані з цими назвами, мають найдавніше коріння, яке може сягати ще часів Трипільської культури. Колодій – в давньоукраїнській міфології бог шлюбу, любові та злагоди. Колодій нагадує молоді та їхнім батькам: "Не женився єси, то колодку носи!", звідки й пішла традиція в'язати колодку. Хлопцям, які не одружилися за рік, прив'язували до руки колодку. В'язали і дівчатам, але рідше. 

Колодка – це спокута. Вона не обов'язково мала бути справжньою. За традицією колодку хлопець сам не міг зняти, це мала зробити дівчина, а він за це повинен був відкупитися від неї. Нариклад, солодощами, або якщо хлопець хотів одружитися на цій дівчині, то хустка. 

Існувало й інше трактування та традиція свята. Мов, Колодка, Колодій – символ того, що сонце піднімається вище по своєму небесному колі, тобто "коло діє". 

У 2020 році Колодій триває з 24 лютого по 1 березня. Інші, менш поширені його назви: Сиропуст, Пущення, Масниця або ж “Бабский тиждень”. 

Головними ж частуваннями були не млинці, а страви з сиру та інших молочних продуктів. Обов’язково ліпили вареники з сиром протягом усього тижня, робили сирники, сирні запіканки, якщо млинці — то теж з сиром. 

КЛАСИЧНІ ВАРЕНИКИ З СИРОМ

Вода - 1 склянка, яйце - 1 шт., борошно - 1 склянка, сіль - щіпка, сир 9% - 400 г, яйця 1-2 шт., цукор - за смаком.

Просіваємо гіркою борошно, робимо зверху поглиблення і акуратно вбиваємо туди яйце, солимо за смаком. Починаємо розмішувати, поступово додаючи воду або молоко. У міру потреби додаємо борошно і вимішуємо, поки не вийде однорідне і пружне тісто. 

Щоб начинка вийшла більш соковитою, до сиру додаємо яйця і цукор за смаком і ретельно розтираємо до однорідності. Підготовлену начинку акуратно «запаковуємо» в тісто і відварюємо в підсоленій воді. 

Вареники з сиром рекомендується подавати до столу з вершковим маслом і сметаною. 

СИРНИКИ З РОДЗИНКАМИ

300 г сиру, 3 яйця, 7 ст.л борошна, 3 ст. л. пудри цукрової, 50 г родзинок, олія соняшникова для смаження та мед зі сметаною для подачі.

Родзинки промити і залити теплою водою на 10-20 хвилин. Процідити та просушити. Сир перетерти через сито та змішати з яйцями. Родзинки обваляти в борошні та додати в сир. Потім всипати борошно з цукровою пудрою, ретельно перемішати і поставити сир у холодильник на годину. Як охолоне - формувати сирники руками змоченими у воді. 

Смажити на пательні до золотистої скоринки, а подавати з медом і ложкою сметани. Можна також присипати цукром з корицею, або смаженими горіхами. 

ЗАПІКАНКА З ЯБЛУКАМИ ТА МАКОМ

500 г сиру, 6 яєць, 6 ст.л меду, 2 яблука, 4 ст. л. маку, 2 ч. л. соняшникової олії, дрібка солі. 

Сир слід перетерти через сито. Яблука очистити від насіння та шкірки, нарізати тонкими смужками. Сир збити з яйцями, додати мак і мед, яблука - добре все перемішати. Викласти тісто в форму для випікання, змащену олією. Випікати у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 хвилин. Подавати можна як теплою, так і холодною. 

Мак також можна попередньо замочити і перетерти з медом. Яблука - не вмішувати в тісто, а застелити на дно чи навпаки, на поверхню запіканки. 

ЗАПІКАНКА З СИРОМ ТА ЗЕЛЕННЮ

Ще одна запіканка, але вже солона. Для неї нам треба: 400 г сиру, 3 яйця, півсклянки борошна, пучок кропу, 1 зубчик часнику, 1 ч.л олії соняшникової, 50 г твердого сиру, кунжут для присипки, сметана для подачі. 

Сир слід перетерти через сито, змішати з яйцем та поступово ввести в нього борошно. Часник перетерти в пюре, змішати з мілко нарізаним кропом і також додати в тісто. Форму для випічки змастити олією, духовку розігріти до 180 градусів. Зверху запіканку присипати натертим твердим сиром і кунжутом. Випікати 25 хвилин, або довше - поки сир не візьметься золотистою скоринкою. 

ПЕЧЕНІ ЯБЛУКА З СИРОМ 

6 яблук великих, 250 сиру, по 50 г родзинок, меду та горіхів волоських, 1 яйце, 2 ст. л. цукру і 2 ст.л борошна. 

З яблук ножем вирізати серцевину, шкірку залишити. Сир перетерти через сито, змішати з яйцем, родзинками і цукром. Помістити сирну начинку в отвір у яблуках, поставивши їх на деко, застелене пергаментом. Випікати в духовці при 180 градусах протягом 20 хвилин чи більше, боки яблука повністю не пропечуться. 

Горіхи окремо подрібнити ножем, обсмажити на сковорідці із дрібкою солі та змішати з медом. Полити цим яблука, коли дістанете з духовки. Смакує десерт як гарячим, так і холодним.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 351 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс