Як правильно маринувати різне м’ясо для шашлику
Весна й літо - час пікніків із шашликами й барбекю на природі, у багаття, з ароматом смаженого м’яса, з похідною романтикою й дачними посиденьками. Як правильно замаринувати м’ясо, щоб шашлики вийшли соковитими, апетитними й корисними?
НАВІЩО МАРИНУЮТЬ М’ЯСО
Маринування розм’якшує навіть саме тверде м’ясо, роблячи його ніжним і соковитим. Крім того, замаринована свинина, курка, яловичина й баранина готуються швидше через наявність у маринаді солі й кислоти - лимонного соку, оцту або алкоголю. Завдяки насиченому букету спецій і приправ м’ясо стає смачніше й пахучіше, здобуваючи оригінальний і неповторний смак.
Однак м’ясо маринують не тільки для приготування на грилі й запікання в духовці, але й для жаркі на пательні. Справа в тому, що маринад утворює на поверхні м’яса плівку, завдяки якій воно не підгоряє, а м’ясний сік не витікає під час обсмажування. Також дієтологи стверджують, що замариноване м’ясо засвоюється організмом набагато краще, а це особливо важливо, якщо ми готуємо шашлики для дітей.
ГОТУЄМО МАРИНАД
Приготування маринаду для м’яса - процес творчий і спонтанний, тому ви можете використовувати будь-які пряності, які вам подобаються й здаються підходящими саме для цього м’яса. Для маринаду підходять будь-які спеції й сушені трави, різноманітні соуси, оцет, рослинна олія, цукор, мед, сиропи, алкогольні напої, кефір, йогурт, сметана, майонез, томатна паста й сік, а також фруктові соки (в основному гранатовий, яблучний, виноградний, лимонний або апельсиновий). Тут головне - ураховувати, що перебір з кислотами може привести до сухості м’яса.
У маринад також можна додавати зелень, цибулю, часник, імбир, помідори, гострий і солодкий перець і інші овочі. Приємний смак маринаду надають кислі ягоди й шматочки фруктів - ананаса, ківі, папайї й цитрусових. Перед маринуванням обов’язково спробуйте свій маринад - якщо він приємний на смак, м’ясо теж вийде смачним!
ЯК ЗАМАРИНУВАТИ М’ЯСО
М’ясо гарно промийте, видаліть всі непотрібні частини, наприклад плівки й сухожилля. Ви можете замаринувати м’ясо цілим шматком або порізати його на шматки, просто в другому випадку буде потрібно менше часу на маринування. Проткніть м’ясо виделкою, щоб воно краще просочилося, викладіть його в посуд з маринадом, добре перемішайте й переконаєтеся, що всі шматки просочені рідиною й покриті пряностями. Накрийте посуд кришкою й поставте в холодильник.
Тривалість маринування коливається в проміжку від 30 хвилин до 3 діб, усе залежить від складу маринаду, якості м’яса й розмірів шматка. Не залишайте посуд у теплі, оскільки маринад може прокиснути.
СЕКРЕТИ Й ТОНКОЩІ
Якщо в маринаді присутні кислоти - оцет, сухе вино або кислий сік, не варто тримати в ньому м’ясо більш 2 годин, інакше воно пересушиться. Замариноване м’ясо готове до запікання в духовці й на грилі, воно не має потреби в попередній тепловій обробці, у результаті якої продукт втратить сік і стане сухим.
Для маринування підходить будь-який посуд, у складі якого немає металів: вони окислюються під впливом кислот, тому шашлик виходить несмачним. Що стосується складу маринаду, ця справа смакових переваг, однак уважається, що свинина, курка й качка добре сполучаються із солодкими маринадами.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАМАРИНУВАТИ СВИНИНУ ДЛЯ ШАШЛИКУ
Наріжте свинину невеликими шматками й змажте дижонською гірчицею, потім занурте її в маринад. Класичний маринад для свинини готується звичайно з рослинної олії, оцту й здрібнених трав, час маринування становить 6-8 годин.
Дуже смачною виходить свинина, замаринована із соєвим соусом, рослинною олією й зірою, - у цьому випадку достатньо маринувати м’ясо протягом 3-4 годин.
Якщо ви прагнете приготувати свинину особливим способом, зробіть лимонний маринад із соку й цедри лимона, свіжої м’яти, оливкової олії й майорану.
Можна замаринувати свинину в пікантному гранатовому маринаді. Для цього вам знадобиться по 200 мл гранатового соку й червоного вина, 3 ст. л. рослинної олії, 5 ст. л. лимонного соку, 2 голівки дрібно порубаної цибулі, чорний перець і хмелі-сунелі. Змішайте всі інгредієнти, занурте шматки свинини в маринад і тримаєте кілька годин у холодильнику.
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАМАРИНУВАТИ ЯЛОВИЧИНУ ДЛЯ ШАШЛИКУ
На Сході яловичину для шашлику маринують у такий спосіб: м’ясо нарізають невеликими шматочками, приблизно 2 на 2 см, а потім опускають у маринад, приготовлений з кунжутної олії, соєвого соусу, рисового оцту, суміші яєчного жовтка й крохмалю. Яйце й крохмаль не тільки поєднують усі компоненти маринаду, але й закупорюють сік усередині м’яса, тому сухувата яловичина виходить соковитою й м’якою. Готовий шашлик обов’язково присипають запашними спеціями - зірой, гострим перцем і паприкою.
В Італії яловичину маринують у соусі, приготовленому з 1/3 чашки оливкової олії, 1/4 чашки лимонного соку, 6 здрібнених зубчиків часнику, декількох гілочок розмарину, 0,5 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного перцю й 0,5 ст. л. рожевого перцю. Усі інгредієнти збивають у блендері, шматки м’яса обмазують маринадом, залишають на 2 години у холодильнику, потім тримають близько двох годин при кімнатній температурі й тільки потім смажать або запікають.
ЯК ЗАМАРИНУВАТИ КУРКУ
Дуже смачною виходить курка, замаринована з кисломолочними напоями - з кефіром, йогуртом або кисляком, змішаними з гострими й солодкими спеціями.
Маринад для шашлику з курки готують так — спочатку обваляйте шматки м’яса в суміші із зіри, куркуми, здрібненого коріандру, перцю й дрібно порубаного часнику. Після цього видавіть в маринад сік з половини лимона й залийте м’ясо склянкою натурального йогурту. На 1 кг м’яса візьміть по 5 г спецій, часнику потрібно близько 10 г, а лимонного соку — приблизно 30 мл. Існує багато рецептів маринаду для шашлику з курки, але цей спосіб готування один із самих цікавих. Курка маринується швидко, і через 3 години ви вже можете нанизувати шматочки м’яса на шампури й жарити апетитний шашлик. Адже саме в ароматному й смачному маринаді полягають секрети вдалого маринування курячих ніжок!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1991 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023