Еклери: тістечка та закуска

2 травня 2019

Еклери смачні і як тістечка, і як закуски. А наповнювати їх можна кремом, розтопленим шоколадом, будь-яким джемом, м'ясним або рибним фаршем, сумішшю з обсмажених або тушкованих овочів тощо. А також можна зробити начинку з печінкового паштету класичного або з грибами. З грибів, смажених з цибулею, і вареного тертого яйця. 

ЕКЛЕРИ

1 ст. води; 100 г вершкового масла; 1 ст. борошна; 4 яйця; щіпка солі.

У тісто також можна додавати різні спеції, але класти їх потрібно одночасно з борошном.

Приготування. У каструльці нагрійте воду, додайте сіль і нарізане вершкове масло, доведіть до кипіння і всипте відразу все просіяне борошно. Швидко вимішуйте тісто дерев'яною лопаткою і зніміть з вогню, енергійно вимішуючи, щоб не залишалося грудочок. Потім знову поставте каструльку на маленький вогонь, добре вимішуючи, поки тісто не  відставатиме від стінок. Зніміть ємність з вогню, щоб тісто злегка охололо, і вбивайте одне за одним 3 яйця, вимішуючи тісто ложкою або міксером до повної однорідності. Четверте  - окремо розбийте в чашку, збовтайте виделкою і підливайте поступово, поки тісто не стане потрібної консистенції. Тобто, тісто має сходити з ложки густою стрічкою і тримати форму.

Деко збризніть водою, застеліть папером для випічки і змастіть його вершковим маслом. А готове тісто перекладіть у кондитерський мішечок або в звичайний поліетиленовий пакет, відрізавши куточок такої величини, щоб шматочки тіста виходили товщиною 1-1,5 см. Акуратно відсадіть прямо на деко смужки тіста, роблячи між ними інтервал не менш як 3 см, тому що еклери при випіканні збільшаться в об'ємі, і помістіть деко в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на середину. Через 20 хвилин зменшіть температуру до 150 градусів і готуйте ще хвилин 10. Духовку під час випікання не відкривайте. А коли тістечка зарум'яняться і будуть готові, дістаньте їх з духовки і дочекайтеся поки охолонуть.

Усередині випечені еклери мають бути пустими. А щоб їх наповнити, зробіть надріз збоку і покладіть крем чи начинку ложкою, або наповніть кремом кондитерський шприц  і введіть його всередину через невеликий отвір. 

ЧИМ НАПОВНИТИ ЕКЛЕРИ

Сирний крем:  вершки 40%-ні - 150 мл; м'який сир - 200 г; цукрова пудра - 120 г; ваніль - за смаком.

Приготування. Сир розітріть з цукром, додайте збиті вершки і ванілін. Все обережно перемішайте і збийте до однорідної маси.

Вершковий крем: 200 г вершкового масла; півбанки згущеного молока.

Приготування. Збийте розм'якшене вершкове масло міксером або вінчиком до білого. Потім потроху додавайте до нього згущене молоко, продовжуючи збивати, доки крем не стане однорідним і легким. 

Заварний крем: 0,5 літра молока; 4 яйця, 1 ст. цукру; 2 ст. ложки борошна; 50 г вершкового масла; ваніль - за смаком. 

Приготування. Перемішайте в каструлі яйця з борошном і цукром до зникнення грудочок. Розведіть суміш холодним молоком, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи вінчиком. Потім зніміть з вогню, щоб трішки охолола, покладіть ванілін і збивайте, додаючи вершкове масло.

Начинка для закусочних еклерів з печінки тріски: 200 г консервованої печінки тріски; 2 варених яйця; 1 огірок; 100 г маслин без кісточок; 1 пучок зеленої цибулі.

А якщо ви в тісто для еклер добавите дрібно нарізаний кріп, буде ще смачніше.

Приготування. Маслини подрібніть. Огірок вимийте, обсушіть і наріжте дуже маленькими кубиками. Яйця, зелену цибулю і кріп теж дрібно наріжте. Печінку тріски обсушіть на паперовому рушнику і подрібніть виделкою. Потім усі інгредієнти змішайте, приправте меленим перцем і, якщо потрібно, посоліть. Надріжте верхівки еклер і наповніть начинкою.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 355 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...