Цюрихський вінок зі змішаного тіста
Борошно - 575 г, дріжджі ("Саф-Момент") - 1 пакетик, цукор - 50 г, молоко - 250 мл, масло вершкове - 350 г, яйце куряче - 2 шт., мигдаль - 70 г, ізюм - 150 г, цукрова пудра - 170 г, сік лимонний - 1 ст. л., сіль - 1/2 ч. л.
З 500 г борошна, дріжджів, 50 г цукру, 80 г масла, яйця, солі й теплого молока заміcити тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце хвилин на 30-40, щоб воно підійшло.
Тим часом приготувати другий вид тіста. У миску покласти здрібнене підтале масло (220 г). На нього просіяти 75 г борошна й замісити масляне тісто. Пластичне тісто, що вийшло, розкотати між двома шарами пергаменту шаром товщиною 1 см, прибрати в холодильник хвилин на 20.
Дріжджове тісто, що підійшло, підмісити й розкотати в шар, у 2 рази більший, ніж розкатане масляне тісто.
Викласти масляне тісто на 1 половину дріжджового. Накрити другою половиною. Краї щільно з'єднати. Розкотати тісто, намагаючись не сильно натискати на краї. Далі тісто скласти втроє конвертом - тобто один край загнути до середини, на нього накласти інший. Тісто загорнути в папір і прибрати в холодильник на 15 хвилин. Дістати тісто з холодильника, знову його розкотати в шар і згорнути конвертом. Цю процедуру проробити ще 2 рази, тобто тісто у вигляді конверта має побувати в холодильнику 3 рази.
Для начинки змішати білок з 50 г масла й 4 ст. л. цукрової пудри. Подрібнити очищений мигдаль. Ізюм вимити й обсушити на паперовому рушнику.
Тісто дістати з холодильника, розкотати. Розділити його уздовж на 2 прямокутники. Намазати начинкою, зверху насипати мигдаль і ізюм. Скачати 2 рулети. З'єднати їх в одній частині і скрутити між собою.
Викласти вінок на лист і поставити в холодну духовку, яку нагрівати до 200°С (тісто у нас ще раз підніметься) і випікати хвилин 35-40.
Тим часом приготувати глазур з 1 білка, 125 г цукрової пудри і лимонного соку. Білок трохи збити, додати частинами пудру, потім лимонний сік і ще раз збити.
На ще теплий готовий вінок вилити глазур і посипати зверху пелюстками мигдалю.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2367 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023