Закрутимо рулетики
М'ясні рулети справедливо вважаються вершиною кулінарної вишуканості та ...трудомісткості. Але ніщо не зупинить істинного цінителя прекрасного від кулінарії.
![](/files/images/articles/576/mid554.jpg)
М'ясні рулети можуть зайняти гідне місце на святковому столі або просто порадувати вас своїм соковитим і ніжним смаком у звичайний будній день.
М'ЯСНИЙ РУЛЕТ «ЛЕДАЧА ГОСПОДАРКА»
Тісто дріжджове (готове) - 0,5 кг, фарш м'ясний (змішаний) - 0,5 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., перець солодкий (заморожений) - 400 г, яйце - 1 шт., приправа (для фаршу), кунжут, борошно (для посипання), олія рослинна (для змазування).
Цибулину подрібнити на м'ясорубці або в блендері. У фарш покласти цибулю, приправу, сіль, трохи води для соковитості.
Тісто на робочій поверхні розкотати за формою листа і перенести на нього, потім руками просто розтягнути по всій поверхні. Викласти фарш, зверху розкласти розморожений перець. І акуратненько, з двох кінців, починаємо звертати до центра.
Намазати яйцем, посипати кунжутом і в духовку. Випікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.
Виймаємо. Охолоджуємо. Нарізаємо шматочками.
РУЛЕТ З ТЕЛЯТИНИ ІЗ ГРИБАМИ
Телятина (лопатка) - 2 кг, гриби (білі) - 400 г, печериці (свіжі) - 400 г, морква - 1 шт., ізюм, сіль, перець чорний (мелений), приправа (для м'яса).
З телятини краще брати лопатку. Вона пласка, і її можна формувати.
Розгорнути м'ясо якнайбільше на столі. Зрізати зайве м'ясо і жилки, які виступають. Надрізати верхню частину м'яса ножем, щоб легше було скручувати в рулет, не ушкодивши саме полотно.
Підготовлене м'ясо посолити, поперчити чорним перцем і приправою для телятини або яловичини.
Зверху викласти смужками попередньо відварені та підсмажені свіжі білі гриби та підсмажені печериці. Зверху викласти порізану тонкими смужками сиру морквину і посипати ізюмом.
Все це акуратно загорнути в рулет і зв'язати у декількох місцях. Зверху ще поперчити чорним перцем і загорнути щільно у фольгу. Відправити в розігріту до 220°С духовку на 1-1,5 години. Готовність перевіряти довгою дерев'яною паличкою. Дати охолонути. Порізати порціонними шматочками.
М'ЯСНИЙ РУЛЕТ У БЕКОНІ
Фарш - 300 г, бекон - 100 г, печериці - 150 г, цибуля ріпчаста - 80 г, яйце куряче - 1 шт., хліб пшеничний - 50 г, рослинна олія - 1 ст. л., сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Хліб почистити від кірок і замочити у воді. Потім добре віджати. Додати до фаршу, вбити яйце та вимісити фарш. Посолити та поперчити, ще раз перемішати.
Цибулю нарізати дрібними скибочками. Розігріти в сковороді олію, покласти цибулю й обсмажити пару хвилин. Нарізати гриби, додати до цибулі й обсмажити разом хвилин 5-7. Посолити та поперчити.
Бекон (або грудинку) нарізати тонкими смужками, викласти на фольгу. На нього викладаємо фарш. По центру - начинку із грибів і цибулі. Звертаємо в рулет.
Загортаємо у фольгу. Відправляємо в духовку на хвилин 50 при 180°С. Потім знімаємо фольгу, збільшуємо температуру духовки до 200°С і відправляємо рулет ще на хвилин 10, поки він не підрум'яниться.
СВИНЯЧИЙ РУЛЕТ ХІРАМ
Свинина (нежирні скибочки) - 8 шт., сіль, чорний перець (свіжомелений) - за смаком, кріп (здрібнений) - 3 ст. ложки, соус чилі або томатне пюре - 3 ст. ложки, пряжене масло - 2 ст. ложки, бульйон - 400 г, борошно - 2 ч. ложки.
Покласти скибочки м'яса на робочу поверхню. Приправити сіллю і перцем. Покласти на кожну скибочку по 1 чайній ложці кропу та 1 чайній ложці соусу чилі або томатного пюре. Скачати скибочки і закріпити їх паличками для коктейлю. Можна замість паличок використовувати нитку.
Розтопити пряжене масло в сковороді. Обсмажити рулети з усіх боків. Додати трохи бульйону і дочекатися, поки бульйон всотається. Потрясти сковороду, щоб рулети не прилипли. Ще двічі додати бульйон і знову дочекатися, поки він всотається. Залити бульйоном, що залишився, і тушкувати, накривши кришкою, близько 20 хвилин, поки свинина не стане м'якою. Злити бульйон.
Борошно підсушити до світло жовтого кольору, остудити і розвести частиною охолодженого бульйону, потім додати в бульйон, що залишився, і проварити соус до загустіння. Соус повинен бути коричневим і блискучим. Видалити нитку або палички. Подавати у соусі з картопляним пюре або підсмаженою картоплею.
М'ЯСНИЙ РУЛЕТ З ГОРІХАМИ ТА ЧОРНОСЛИВОМ
Фарш м'ясний - 600 г, яйце - 1 шт., чорнослив (без кісточки) - 10 шт., горіхи волоські.
У фарш додати яйце, сіль, перець, приправи за смаком. Розкласти фарш на змазаному листі, розрівняти у вигляді прямокутника, зверху викласти чорнослив і порубані горіхи. Сховати у фарш начинку і запекти до готовності в духовці, приблизно 1 годину. Нарізати скибочками.
РУЛЕТИКИ З КУРЯЧОЮ ПЕЧІНКОЮ
Грудка куряча - 2 шт., печінка куряча - 200 г, сир твердий - 100 г, гриби - 150 г, борошно, яйце, кунжут, олія рослинна.
Начинка: відварити печінку, натерти сир, підсмажити гриби. Печінку нарізати маленькими шматочками, змішати з сиром, смаженими грибами, сіллю та перцем.
Філе грудок розрізати, відбити через харчову плівку, посолити, поперчити.
На відбите філе курочки покласти начинку, акуратно згорнути рулетом. Обваляти в борошні, потім у яйці, додатково обваляти в кунжуті. Смажити на рослинній олії.
КУРКА «ПО-ЦАРСЬКОМУ»
Філе курки - 1 шт., гриби - 300 г, цибуля ріпчаста, млинець, сіль, перець чорний, часник.
Гриби порізати дрібно кубиком, обсмажити з цибулею, посолити, поперчити. Додати часник.
Загорнути грибну начинку в млинці. Скрутити їх рулетом.
Куряче філе розрізаємо на тонкі відбивні. Загортаємо їх у поліетилен і відбиваємо. Поліетилен допоможе зробити філе настільки тонким, як нам потрібно і при цьому воно не порветься.
Викласти курячу шкіру на фольгу. Застелити її добре відбитим курячим філе.
На філе викласти млинці. Акуратно загорнути в курячу шкіру, зв'язати харчовою ниткою і щільно замотати у фольгу.
Запікаємо в духовці близько 40 хвилин при 180-200°С. Потім розвертаємо, злегка змазуємо майонезом і ставимо ще на 20 хвилин, щоб зарум'янилося.
Млинці: 1 скл. борошна, 2 скл. молока, 2 яйця, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. цукру, щіпка солі.
У глибоку каструлю всипати борошно. Додати в неї молоко, яйця, олію рослинну, цукор, сіль. Збити вінчиком. Маса повинна бути рідкою. На сковорідку виливати ополоником масу і випекти млинчики.
Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 7526 |
|
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023