Основні секрети готування в рукаві

Рукав для запікання являє собою довгий і щільний жаростійкий поліетиленовий пакет. У нього укладаються продукти, рукав зав'язується, після чого в ньому можна готувати їжу в духовці або в мікрохвильовій печі. Готувати в рукаві можна (і потрібно) без жиру: продукти готуються у власному соку, котрий втримує рукав. У результаті їжа виходить соковитою, смачною, ароматною і, при цьому, більш корисною.

Готувати в рукаві можна практично все, що завгодно: птаха, м'ясо, рибу, овочі. Перевага в тому, що ви можете одночасно приготувати і другу страву, і гарнір. Скажімо, запекти м'ясо разом з картоплею: при готуванні картопля просочиться соком від м'яса і буде більш ароматною.

У принципі, схожого ефекту можна домогтися і якщо запікати страви у фользі. Але багато господарок воліють готувати в рукаві, тому що в порівнянні з фольгою у рукава є кілька переваг. По-перше, він міцніший й герметичніший, чим фольга, тому менша ймовірність, що витече сік. По-друге, рукав прозорий, тому легше оцінити ступінь готовності страви на око. До того ж, при запіканні в рукаві відпадає необхідність мити духовку і лист.

Якщо ви вирішили спробувати готувати в рукаві, вам потрібно знати кілька важливих моментів. Рукави для запікання зазвичай продаються в магазинах там же, де і харчова плівка, кулінарний пергамент і фольга. Рукав для запікання зазвичай має досить значну довжину (близько трьох метрів), тому для готування страви вам потрібно буде відрізати від нього шматок потрібної довжини (орієнтуючись на об'єм продуктів, не забудьте додати по 10 см з кожного боку для зав'язування рукава).

Після підготовки (маринування, додавання спецій і т.п.) продукти щільно укладаються в рукав. Кінці рукава зав'язуються за допомогою дроту (зазвичай продається разом з рукавом) або спеціальних вогнетривких фіксаторів (затискачів). Якщо немає дроту або затискачів, можна скріпити ниткою або степлером або просто зав'язати на вузол. Зафіксувати потрібно щільно, щоб при готуванні не витік сік, інакше і сенсу немає готувати в рукаві.

Можна спочатку зав'язати рукав з одного боку, покласти в нього продукти, а потім зав'язати другий кінець - багато хто вважає такий спосіб зручним. Якщо м'ясо потрібно замаринувати перед готуванням, можна маринувати його прямо в рукаві, а потім у ньому ж і готувати (якщо маринад не занадто рідкий і його не занадто багато).

Зверху в рукаві обов'язково потрібно зробити кілька проколів: при готуванні буде утворюватися пара, і якщо їй буде нікуди виходити, рукав може просто тріснути. Потім рукав на листі ставиться в духовку - бажано у попередньо розігріту. Перш ніж нагрівати духовку, подивіться на упаковці, яку максимальну температуру витримує рукав (зазвичай вона складає 230°С).

Урахуйте, що якщо рукав щільно закритий, готова страва буде без рум'яної скоринки. Якщо скоринка вам неодмінно потрібна, хвилин за 10-15 до закінчення готування потрібно розрізати рукав: м'ясо встигне підрум'янитися, але не втратить сік. Так що готова страва одночасно буде соковитою і підсмаженою.

До речі, готування в рукаві для запікання - не єдиний спосіб приготувати в духовці ароматну і соковиту страву. Ще можна використовувати глиняні горщики. Різниця в тому, що в рукаві страва запікається, а у горщиках - томиться, відповідно, смак виходить різним. Тому залежно від того, якого результату ви хочете домогтися, можна готувати в рукаві або в горщиках. Пробуйте - і ваші кулінарні експерименти неодмінно будуть успішними!

КУРКА З КАРТОПЛЕЮ

Курячі стегна - 6 шт., картопля - 1 кг, помідор - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., лимон - 1/2 шт., петрушка, сіль, склянка води.

Курячі стегна миємо, знімаємо шкірочку, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Лимон ріжемо півкільцями. Цибулю та помідор нарізаємо кільцями. Картоплю миємо, чистимо, ріжемо кільцями і солимо. 

Беремо рукав для запікання. Викладаємо в нього курячі стегна. Зверху кладемо картоплю. Потім помідор, цибулю, лимон, петрушку.

Воду трохи підсолюємо, наливаємо в рукав для запікання і зав'язуємо його. Ставимо готуватися в розігріту духовку до 200°С на 1-1,5 години. Тільки після 40 хвилин градуси зменшуємо до 150°С.

Викладаємо картоплю і курячі стегна на блюдо, прибираємо петрушку й лимон. Свіжу петрушку дрібно нарізаємо і посипаємо курку.

 

Коментарі: 0 шт.

Переглядів: 27289

Подобається: 2 | Не подобається: 0

Також у розділі «Кулінарія» Огірки мариновані з яблуками Картопля, запечена з песто Холодні літні супи: топ 5 рецептів Вершкова лазанья з цукіні Курячі ніжки в соусі барбекю Нутела в домашніх умовах Спеції - що до чого підходить Як засолити скумбрію Домашній крем-сир Салат з курки з огірками та горіхами