Розкішний м’ясний пиріг з соусом із журавлини
Для начинки: рослинна олія, 1 ст. л, цибуля - 2 шт., копчений бекон - 250 г, шавлія - 1/2 пучка, смажена або варена індичка - 500 г, свиняча лопатка - 250 г, грудинка - 250 г, англійська гірчиця - 2 ст. л., зерниста гірчиця - 2 ст. л., мелений білий перець - 1 ст. л., вустерський соус - 4 ст. л., мускатний горіх - 1 шт.
Для тіста: борошно - 820 г, вода - 300 мл, смалець - 300 г, велике яйце - 1 шт.
Для заливка: аркушевий желатин - 3 пластинки, курячий бульйон - 150 мл.
Для соусу: апельсин - 1 шт., журавлина свіжа або заморожена - 500 г, цукор - 200 г, рідкий мед - 1 ст. л., кориця - 1 паличка, гвоздика - 5 бутонів, портвейн - 180 мл, шавлія - 1-2 гілочки, вершкове масло - 1 ч. л.
У пательні розігрійте ложку олії на слабкому вогні. Додайте здрібнену цибулю й обсмажуйте 10 хвилин.
Наріжте бекон середніми шматочками, листи шавлії подрібніть. Додайте все до цибулі й готуйте разом ще приблизно 20 хвилин, щоб цибуля стала карамелізованою. Викладіть цибулю з беконом у миску, остудіть.
У ту ж миску додайте нарізану індичку, здрібнені лопатку й грудинку (можна на м’ясорубці), гірчицю, перець і вустерський соус. Посипте тертим мускатним горіхом (достатньо половинки) і перемішайте.
У велику миску насипте борошно. У сотейник налийте воду й додайте смалець. Залишіть на середньому вогні приблизно на 10 хвилин, щоб смалець розтопився.
Киплячу рідину налийте в борошно, перемішайте й ненадовго залишіть, щоб маса злегка охолола і її можна було вимішувати руками.
Замісіть еластичне тісто, відокремите від нього приблизно 1/3 частину, загорніть у харчову плівку й відкладіть.
Тісто, що залишилося, викладіть у форму діаметром 23 см. Розподіліть його по дну й стінкам форми. Товщина шару повинна вийти приблизно 1 см.
Заповніть заготовку начинкою. Тісто, що залишилося, розкачайте, покладіть на пиріг зверху й защипніть краї.
У центрі верхнього шару тіста акуратно зробіть невеликий отвір діаметром близько сантиметра.
Випікайте пиріг у розігрітій до 180°С духовці 30 хвилин. Після зменште вогонь до 160°С и запікайте ще 2 години 30 хвилин. Дістаньте пиріг з духовки, змажте збитим яйцем і готовте ще приблизно 20 хвилин, щоб вийшла гарна золотиста скоринка.
Желатин замочіть в холодній воді на 5 хвилин, після злийте надлишки води й відіжміть його. Бульйон доведіть практично до кипіння, зніміть з вогню й додайте в нього желатин. Остудіть до кімнатної температури.
В отвір на пирозі вставте лійку й не поспішаючи частинами вливайте бульйон.
З апельсина зніміть цедру, подрібнювати її не потрібно. Після вичавте із плода сік. Журавлину складіть в каструлю. Додайте апельсинові сік і цедру, а також цукор, мед, корицю, гвоздику й портвейн. Кип’ятіть 15-20 хвилин на слабкому вогні, щоб соус загустів. Періодично помішуйте. Потім вилучіть із соусу гвоздику, корицю й цедру. Якщо потрібно, додайте небагато цукру. Остудіть до кімнатній температури.
Викладіть соус на пиріг і залишіть усе в холодильнику на 10-12 годин.
Обсмажте в маслі листи шавлії й прикрасьте ними пиріг.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2358 |
© Газета Домовик 2012-2023