Чуррос із шоколадним соусом
Тісто: вода - 300 мл; цукор - 7 г; сіль - 3 г; масло вершкове - 50 г; борошно пшеничне - 150 г; яйце куряче - 200 г (приблизно 4 шт.); олія рослинна - для фритюру. Обсипка: кориця (мелена) - до смаку; цукор - до смаку. Шоколадний соус: шоколад - 100 г; лікер - 30 мл; вершки (жирність 10%) - 50 мл.
Тісто для чуррос готується так само, як для еклерів: у сотейник налити воду, додати сіль, цукор і вершкове масло.
Довести суміш до активного кипіння й до повного розчинення вершкового масла, цукру й солі, а потім висипати відразу все борошно. Зняти сотейник з вогню й перемішати суміш до одержання гладкої грудки тіста, без вкраплень сухого борошна.
Повернути сотейник на мінімальний вогонь і заварити тісто, щоб випарити зайву вологу. На це знадобиться 20-30 секунд, тісто при цьому потрібно безупинно помішувати.
Перекласти тісто в чисту миску й дати трохи охолонути, щоб при подальшому додаванні, яйця не зварилися. А потім по одному додавати яйця, щоразу ретельно вмішуючи їх. Спочатку тісто буде розшаровуватися. Але потім воно стане однорідним, густим. Тісто для чуррос не тече з ложки або віночка, а скоріше, ліниво спадає.
Перекласти заварне тісто в кондитерський мішок із зірчастою насадкою й дати йому остаточно охолонути перед обсмажуванням виробів.
У каструлі нагріти олію для фритюру. Перевірити її готовність, капнувши небагато тіста в олію. Якщо навколо шматочка тіста утворилися бульбашки повітря, і шматочок почав підніматися на поверхню, можна смажити чуррос: з мішка видавлюємо тісто в олію, відрізаючи його ножицями. Форма чуррос може бути будь-яка: палички, спіралі, підкови й навіть серденька.
Не перевантажуйте фритюр великою кількістю тіста, інакше температура в олії знизиться, а це не кращим чином відіб’ється на якості готових виробів. До того ж, пончики збільшуються в об’ємі і їм не повинно бути тісно в каструлі.
Готові пончики викладати на паперовий рушник. Посипати цукром з корицею.
Для шоколадного соусу розтопити на водяній бані шоколад та вершки, постійно помішуючи, а потім додати лікер, але можна обійтися й без нього.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1481 |
© Газета Домовик 2012-2023