Чуррос с шоколадным соусом
Тесто: вода - 300 мл; сахар - 7 г; соль - 3 г; масло сливочное - 50 г; мука пшеничная - 150 г; яйцо куриное - 200 г (примерно 4 шт.); масло растительное - для фритюра. Обсыпка: корица (молотая) - по вкусу; сахар - по вкусу. Шоколадный соус: шоколад - 100 г; ликер - 30 мл; сливки (жирность 10%) - 50 мл.
Тесто для чуррос готовится также, как для эклеров: в сотейник налить воду, добавить соль, сахар и сливочное масло.
Довести смесь до активного кипения и до полного растворения сливочного масла, сахара и соли, а затем высыпать сразу всю муку. Снять сотейник с огня и перемешать смесь до получения гладкого кома теста, без вкраплений сухой муки.
Вернуть сотейник на минимальный огонь и заварить тесто, чтобы выпарить лишнюю влагу. На это понадобится 20-30 секунд, тесто при этом нужно непрерывно помешивать.
Переложить тесто в чистую миску и дать немного остыть, чтобы при дальнейшем добавлении, яйца не сварились. А затем по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно вмешивая их. Сначала тесто будет расслаиваться. Но затем оно станет однородным, густым. Тесто для чуррос не течет с ложки или венчика, а скорее, лениво спадает.
Переложить заварное тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и дать ему окончательно остыть перед обжариванием изделий.
В кастрюле нагреть масло для фритюра. Проверить его готовность, капнув немного теста в масло. Если вокруг кусочка теста образовались пузырки воздуха, и кусочек начал подниматься на поверхность, можно жарить чуррос: из мешка выдавливаем тесто в масло, отрезая его ножницами. Форма чуррос может быть любая: палочки, спирали, подковы и даже сердечки.
Не перегружайте фритюр большим количеством теста, иначе температура в масле снизится, а это не лучшим образом отразится на качестве готовых изделий. К тому же, пончики увеличиваются в объеме и им не должно быть тесно в кастрюле.
Готовые пончики выкладывать на бумажное полотенце. Посыпать сахаром с корицей.
Для шоколадного соуса растопить на водяной бане шоколад и сливки, постоянно помешивая, а затем добавить ликер, но можно обойтись и без него.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1243 |
© Газета Домовой 2012-2023