Як зварити ідеальний суп. 8 основних правил
Суп – це не просто рідка страва, яка ще з давніх часів тягне за собою назву – «перше». Постійне вживання супів ефективно регулює роботу шлунково-кишкового тракту.
Приготування смачного супу – це справжній творчий процес, у якому важливо знати і дотримуватися кількох основних правил. І тоді у вас все вийде.
НЕБАГАТО ТЕОРІЇ
За головним інгредієнтом рідкої страви розрізняють м’ясний, пісний, овочевий, рибний і грибний суп.
За способом приготування – прозорий, заправний і суп-пюре.
Прозорі супи готуються тільки за допомогою варіння. Заправні мають у процесі приготування додаткову операцію – пасерування овочів (приготування заправки). Головна особливість супів-пюре – кінцева консистенція, яка в більшості випадків досягається механічним способом – наприклад, перетиранням у ситі або подрібненням у блендері.
За температурою страви розрізняють холодні і гарячі супи.
Холодні супи ідеальні для вживання в спекотну пору року. Їх основа (кефір, квас, сироватка), як правило, не сумісна з тепловою обробкою. А от інгредієнти можуть бути як сирими (редиска, цибуля, огірок), так і вареними (картопля, капуста, морква, буряк тощо).
Гарячі супи (борщ, солянка, суп) універсальні – вони готуються на бульйоні або воді і можуть бути подані як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. На відміну від холодних супів, усі інгредієнти в них піддаються тепловій обробці.
Процес приготування супу не любить поспіху. Поки він вариться, можна встигнути приготувати і другу страву, і десерт, і компот. Головне – не забувати про те, що булькає в каструлі на плиті, час від часу куштувати і помішувати (на відміну від багатьох інших страв суп це дуже любить).
У приготуванні смачних супів маса хитростей, і у кожної господині вони свої. В статті зібрані основні правила приготування супу, нехтувати якими не варто.
1. КАСТРУЛЯ: КРАЩЕ ЗАВЕЛИКА, НІЖ ЗАМАЛА
Найкраща каструля для супу – глиняна або емальована. На відміну від металевої, вона чудово «тримає» смак і аромат. Металева, нічим не покрита посудина може погіршити смак страви. Розмір теж має значення: каструля не повинна бути занадто великою. Але ще гірше, коли вона замала. Найкращий варіант для середньої сім’ї з 4-х чоловік – 4 літри.
2. РІДИНА: НІ ДОЛИВАТИ, НІ ЗАБИРАТИ
Для супу надзвичайно важливе співвідношення рідини і гущі. Щоб смак вийшов збалансованим, у процесі варіння не можна ні доливати, ні відливати рідину. Вода має властивість випаровуватися, а деякі інгредієнти (макарони, крупи, горох, квасоля) суттєво збільшуються в об’ємі, тому це потрібно врахувати на самому початку. Розрахувати кількість рідини не складно: 1,5–2 склянки на порцію для відносно рідкого супу і трохи більше склянки для густішого.
3. ІНГРЕДІЄНТИ: ЧИМ БІЛЬШЕ, ТИМ СМАЧНІШЕ
Чим більше компонентів, тим багатшим і смачнішим вийде суп. Чим менше інгредієнтів, тим дрібніше їх треба різати. Якщо ж компонентів достатньо багато, то різати можна довільно, як вам подобається.
4. ПОРЯДОК ДОДАВАННЯ: М’ЯСО, КАРТОПЛЯ, КРУПА
Класти продукти в суп потрібно в правильному порядку: першими в каструлю ідуть ті, яким потрібно більше часу на приготування. А далі – в порядку зменшення кількості часу: наприклад, м’ясо та моркву та квасолю – спочатку, а картоплю та крупи – в кінці.
5. КИПІННЯ: МЛІТИ, А НЕ БУЛЬКАТИ
Запам’ятайте одне із основних правил ідеального супу: його потрібно варити довго і на мінімальному вогні, щоб страва не кипіла, а мліла. Тільки за цієї умови смак вийде багатим, насиченим, збалансованим. Якщо ж поспішаєте і часу у вас замало, краще не беріться за його приготування, підсмажте яєчню.
6. СІЛЬ ТА ПРИПРАВИ: В САМОМУ КІНЦІ
Солять суп зазвичай в останню чергу, коли всі інгредієнти практично готові і можуть рівномірно увібрати сіль. Також треба враховувати, що солоний смак розкривається із затримкою. Тобто якщо ви куштуєте щойно посолений суп, вам може здатися, що він трохи недосолений. Не спішіть досолювати, скуштуйте ще раз через 10-15 хвилин, цілком можливо, що солі буде достатньо. Якщо ж ні – тоді досоліть.
Прянощі в суп кладуть ще пізніше, після солі, коли до закінчення варіння залишається 2-3 хвилини. Цього часу достатньо, щоб страва увібрала в себе аромат зелені та перцю.
7. ПОДАВАТИ: НЕ ВІДРАЗУ
Після того як суп зварився, не варто поспішати відразу ж подавати його на стіл, нехай «відпочине» хвилин 10-15. За цей час усі інгредієнти та спеції остаточно змішаються, просочаться смаком і ароматом один одного стануть єдиним цілим. Якщо маєте у посудному арсеналі керамічну супницю з кришкою – перелийте його туди. Ця посудина ідеальна для подальшого зберігання і для швидшого охолодження супу.
8. ВЧОРАШНІЙ СУП: НЕ КИП’ЯТИТИ
Єдина рідка страва, якій не шкодить розігрівання, – вчорашній борщ. Тож найкраще розрахувати кількість супу так, щоб з’їсти його за один раз. Але якщо так не вийшло, зберігайте його в керамічній або емальованій каструлі зі щільно закритою кришкою, а при розігріві ставте на середній вогонь і не дайте супу закипіти.
Використання цих простих правил допоможе вам краще зрозуміти, як приготувати ідеальний суп – ароматний, ситний і з багатим смаком.
СУП ІЗ ГАЛУШКАМИ
Для галушок: яйця - 1 шт., борошно - 2-3 ст. л., сода - 0,5 ч. л., сіль - 0,5 ч. л., молоко - 2-3 ст. л.
Для супу: філе куряче - 1 шт., гомілка куряча - 2 шт., картопля - 4 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 1 шт., олія, сіль, спеції, зелень - за смаком, вода.
Спочатку потрібно зварити бульйон. Коли м'ясо трішки покипить, зібрати піну. Додати в бульйон 1 дрібно порізану цибулину. Після того, як м'ясо буде готове, вкинути картоплю й варити до готовності.
Тим часом можна зробити засмажку. Дрібно нарізати цибулю, моркву потерти на дрібній тертці. На розігріту сковорідку налити трішки олії та столову ложку вершкового масла. Обсмажити цибулю й моркву.
Паралельно робимо самі галушки. Для цього розбиваємо яйце в кілька ложок борошна, додаємо дрібку солі, вливаємо трохи води або молока й замішуємо густе тісто. Потім тісто слід скачати в кулю, від якої відщипувати шматочки тіста та опускати їх у суп. Робити це треба хвилин за 5-10 до закінчення варіння супу з галушками.
За 5 хвилин до готовності супу додати засмажку. Поперчити, посолити, додати спеції та зелень за смаком. Вимкнути вогонь, дати страві настоятися 10 хвилин. І можна подавати суп до столу.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2300 |
© Газета Домовик 2012-2023