Как сварить идеальный суп. 8 основных правил
Суп – это не просто жидкое блюдо, которое еще с давних времен тянет за собой название – «первое». Постоянное употребление супов эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Приготовление вкусного супа – это настоящий творческий процесс, в котором важно знать и соблюдать нескольких основных правил. И тогда у вас все выйдет.
НЕМНОГО ТЕОРИИ
По главному ингредиенту жидкого блюда различают мясной, постный, овощной, рыбный и грибной суп.
По способу приготовления – прозрачный, заправочный и суп-пюре. Прозрачные супы готовятся только с помощью варки. Заправочные имеют в процессе приготовления дополнительную операцию - пассерование овощей (приготовление заправки). Главная особенность супов-пюре - конечная консистенция, которая в большинстве случаев достигается механическим образом – например, перетиранием через сито или измельчением в блендере.
По температуре блюда различают холодные и горячие супы.
Холодные супы идеальны для употребления в жаркую пору года. Их основа (кефир, квас, сыворотка), как правило, не предполагает тепловой обработки. А вот ингредиенты могут быть как сырыми (редиска, лук, огурец), так и вареными (картофель, капуста, морковь, свекла и т.п.).
Горячие супы (борщ, солянка, суп) универсальны – они готовятся на бульоне или воде и могут быть представлены как в горячем, так и в охлажденном виде. В отличие от холодных супов, все ингредиенты у них подвергаются тепловой обработке.
Процесс приготовления супа не любит поспешности. Пока он варится, можно успеть приготовить и второе блюдо, и десерт, и компот. Главное – не забывать о том, что булькает в кастрюле на плите, время от времени пробовать и помешивать (в отличие от многих других блюд суп это очень любит).
В приготовлении вкусных супов масса хитростей. В статье собраны основные правила приготовления супа, пренебрегать которыми не следует.
1. КАСТРЮЛЯ: ЛУЧШЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ МЕНЬШЕ
Самая лучшая кастрюля для супа – глиняная или эмалированная. В отличие от металлической, она чудесно «держит» вкус и аромат. Металлическая, ничем не покрытая посуда может ухудшить вкус блюда. Размер тоже имеет значение: кастрюля не должна быть слишком большой. Но еще хуже, когда она маленькая. Самый лучший вариант для средней семьи из 4-х человек – 4 литра.
2. ЖИДКОСТЬ: НИ ДОЛИВАТЬ, НИ ОТБИРАТЬ
Для супа чрезвычайно важно соотношение жидкости и гущи. Чтобы вкус вышел сбалансированным, в процессе варки нельзя ни доливать, ни отливать жидкость. Вода имеет свойство испаряться, а некоторые ингредиенты (макароны, крупы, горох, фасоль) существенно увеличиваются в объеме, поэтому это нужно учесть в самом начале. Рассчитать количество жидкости не сложно: 1,5-2 стакана на порцию для относительно редкого супа и немного больше стаканы для более густого.
3. ИНГРЕДИЕНТЫ: ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ВКУСНЕЕ
Чем больше компонентов, тем более богатым и вкусным выйдет суп. Чем меньше ингредиентов, тем мельче их надо резать. Если же компонентов довольно много, то резать можно произвольно, как вам нравится.
4. ПОРЯДОК ДОБАВЛЕНИЯ: МЯСО, КАРТОФЕЛЬ, КРУПА
Класть продукты в суп нужно в правильном порядке: первыми в кастрюлю идут те, которым нужно больше времени для приготовления. А дальше – в порядке уменьшения количества времени: например, мясо, морковь и фасоль – сначала, а картофель и крупы – в конце.
5. КИПЕНИЕ: МЛЕТЬ, А НЕ БУЛЬКАТЬ
Запомните одно из основных правил идеального супа: его нужно варить долго и на минимальном огне, чтобы блюдо не кипело, а млело. Только при этом условии вкус выйдет богатым, насыщенным, сбалансированным. Если же спешите и времени у вас мало, лучше не беритесь за его приготовление, поджарьте яичницу.
6. СОЛЬ И ПРИПРАВЫ: В САМОМ КОНЦЕ
Солят суп обычно в последнюю очередь, когда все ингредиенты практически готовые и могут равномерно вобрать соль. Также надо учитывать, что соленый вкус раскрывается с задержкой. То есть если вы пробуете только что посоленный суп, вам может показаться, что он немного недосоленный. Не спешите досаливать, попробуйте еще раз через 10-15 минут, вполне возможно, что соли будет достаточно. Если же нет – тогда досолите.
Пряности в суп кладут еще позднее, после соли, когда до окончания варки остается 2-3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы блюдо впитало в себя аромат зелени и перца.
7. ПОДАВАТЬ: НЕ СРАЗУ
После того как суп сварился, не следует спешить сразу же подавать его на стол, пусть «отдохнет» минут 10-15. За это время все ингредиенты и специи окончательно смешаются, пропитаются вкусом и ароматом друг друга станут единым целым. Если имеете в посудном арсенале керамическую супницу с крышкой – перелейте его туда. Этот сосуд идеальный для дальнейшего хранения и для более быстрого охлаждения супа.
8. ВЧЕРАШНИЙ СУП: НЕ КИПЯТИТЬ
Единое жидкое блюдо, которому не вредит разогревание, – вчерашний борщ. Поэтому лучше рассчитать количество супа так, чтобы съесть его за один раз. Но если так не вышло, храните его в керамической или эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой, а при разогреве ставьте на средний огонь и не дайте супу закипеть.
Использование этих простых правил поможет вам лучше понять, как приготовить идеальный суп – ароматный, сытный и с богатым вкусом.
НАВАРИСТЫЙ СУП С ГАЛУШКАМИ
Для галушек: мука - 2-3 ст. л., яйца - 1 шт., сода - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., молоко - 2-3 ст. л.
Для супа: филе куриное - 1 шт., голень куриная - 2 шт., картофель - 4 шт., лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., масло растительное, соль, специи, зелень - по вкусу, вода.
Сварить бульон. Когда мясо чуточку покипит, собрать пену. Добавить в бульон одну мелко порезанную луковицу. После того, как мясо будет готово, добавить картофель и варить до готовности.
Между тем можно сделать зажарку. Мелко нарезать лук, морковь потереть на терке. На разогретую сковородку налить 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук и морковь.
Для галушек в муку добавить щепотку соли, разбить яйцо, влить немного воды или молока и замесить густое тесто. Затем тесто следует скатать в шар, от которого отщипывать кусочки и опускать их в суп. Делать это надо минут за 5-10 до окончания варки супа с клецками.
За 5 минут до готовности супа добавить зажарку. Поперчить, посолить, добавить специи и зелень по вкусу. Выключить огонь, дать блюду настояться 10 минут и можно подавать суп к столу.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2046 |
© Газета Домовой 2012-2023